世界上有三大貴腐酒產區：匈牙利的託卡伊、法國的蘇玳（Sauternes）和德國的萊茵高(Rheingau)。但在三個酒區中，託卡伊-阿蘇的歷史最古老，釀製方法最特殊，地位最尊貴，並且至今人工選摘貴腐葡萄粒，採用傳統手段精心釀製，加上託卡伊山麓得天獨厚的地理、氣候和生物環境，使之與眾不同，成為“世界唯一的貴腐酒之王”。
1571年：世界上第1支貴腐酒在託卡伊問世。
1655年：皇家法令規定了貴腐葡萄必須一一手工採摘。
1737年：皇家法令限定了託卡伊酒區葡萄種植栽培區域。
如今託卡伊的貴腐名響天下，甜渣黨們更是將它視為心頭至愛，它凝縮了歲月的芳華，淺酌一口便能感知到無限的風味，對於酒友們來說，如果沒有這種酒，或許世界上會有許多的遺憾，今天就讓藍裕文化酒莊設計師帶你一同走進託卡伊貴腐酒的世界，瞭解這種讓人如痴如醉的小甜水：
這裡是聯合國教科文組織認定的世界遺產，風景優美，出產的甜葡萄酒更是聲名遠播；這裡更有美食以及令人驚歎的建築傑作，是休閒旅行的絕佳去處。
託卡伊
託卡伊位於匈牙利東北部，臨近斯洛伐克共和國（Slovakia），該產區涵蓋27個小鎮和村莊，與法國的金丘（Cote d'Or）相似，產區中心在瑪德（Mad）、塔克爾（Tarcal）和託卡伊三個小鎮。
託卡伊產區面積為5,500公頃，有兩條河，以及成片的溼地。這裡秋季的早晨，有大霧產生，到白天氣溫升高，霧氣散去，這種潮溼和溫暖交替的天氣，為貴腐菌感染葡萄創造了條件。
葡萄園面積：5500公頃
主要葡萄品種：福爾明（Furmint）、哈斯諾威樂（Hárslevelu）以及呂內爾麝香（Sága Muskotály /Muscat Lunel）
主要土壤品種：黃土、粘土、火山底土（包括石灰華和玄武岩）
託卡伊葡萄酒產量：159,757百升（2013年）
託卡伊是世界上最令人稱奇的葡萄酒產區之一，有500年的釀酒歷史。而甜託卡伊葡萄酒被頂級侍酒師和葡萄酒愛好者們視為世界上最偉大而獨特的葡萄酒品種之一。
奧匈戰爭，令她天下皆知
1703年，信仰天主教的奧地利軍隊出兵對匈牙利進行佔領，出生於匈牙利的王子弗倫茨·拉科齊率領軍隊進行反擊。
法國國王路易十四出於自身利益考慮，參與了這場戰爭，牽制了奧地利帝國。弗倫茨·拉科齊為了感謝路易十四的幫助，給他送去了自己葡萄園精心釀造的葡萄酒。路易十四對這些葡萄酒的印象極為深刻，大加讚譽：“酒中之王，王者之酒”，她就是譽滿全球的——匈牙利托卡伊。包括英國皇室、德國皇室、俄羅斯沙皇也全都對“託卡伊”推崇到了極點。
託卡伊美酒，還受到了無數偉大音樂家和作家的讚美，其中包括貝多芬、李斯特、舒伯特、海頓、和歌德。伏爾泰給予託卡伊如此讚美：“託卡伊激發我大腦的每一根神經，深入我的心田，點燃智慧的火花和幽默的靈感！”
託卡伊而非蘇玳，才是貴腐酒真正的鼻祖！想來也是，苦澀桎梏的人生，每每令人感覺熬不下去的時候，一杯芬芳甜美的酒，可以拯救飢渴的靈魂。
可以說，託卡伊才是貴腐葡萄酒的發源地。託卡伊釀造貴腐酒的時間，比德國萊茵區早了100年，比法國蘇玳產區大概早了兩個世紀之久！
託卡伊究竟是酒名，還是產區？
提到託卡伊，大家就想到貴腐甜白，但這不準確。
需要各位酒友們注意的是：託卡伊Tokaji葡萄酒中的i是“來自”的意思，所以Tokaji的意思就是來自匈牙利托卡伊（Tokaj）地區生產的葡萄酒……簡單來說，“Tokaji”是託卡伊的酒名，而“Tokaj”是產區名，兩者都被翻譯成“託卡伊”。
3P、4P從2014年正式退出歷史舞臺！
託卡伊作為產區，不是隻有託卡伊阿蘇一種葡萄酒，可分為：
1、乾白葡萄酒(Tokaj wine)；
2、紹莫羅得尼(Tokaji Szamorodni)：將感染貴腐與未感染貴腐的葡萄一同採收，釀造的酒，有幹型的，也有甜型；
3、阿蘇(Tokaji Aszu)：阿蘇葡萄酒的釀造分為兩個發酵階段，第一個階段是先用健康的葡萄進行發酵，在發酵即將結束時，把完全被貴腐菌侵染的阿蘇葡萄放在發酵液中浸漬36個小時。加入的阿蘇葡萄的量，決定了葡萄酒最後的甜度。
託卡伊常用“Puttonyos”來描述葡萄酒的甜度，可以翻譯為“筐”、“籃子”或“婁”，具體的糖度如：3 Puttonyos：60g/L；4 Puttonyos：90g/L；5 Puttonyos：120g/L；6 Puttonyos：150g/L；（匈牙利的託卡伊行業協會從2014年起，取消了兩個等級——3筐（3 P）和4筐（4 P），從此退出歷史舞臺。）
4、阿蘇至寶(Aszu Eszencia)：這種葡萄酒產量非常少，價格昂貴，通常在橡木桶中陳釀3年至6年的時間，具有明顯的氧化風味。而且只有在很好的年份才生產，其含糖量不得低於180g/L。
5、託卡伊至寶(Tokaji Eszencia)：這是一種極少出現的極品貴腐葡萄酒，也很少出售。用完全被貴腐菌侵染的阿蘇葡萄的自流汁液釀造的葡萄酒，由於糖度非常高，酵母菌極難發酵，往往需要好幾年的時間才能完成發酵過程，其酒精度也很難超過5%，最低含糖量不得低於450g/L，可以保持自身新鮮的酒體長達一個世紀甚至更長的時間。
6、現代風格的甜白葡萄酒(Modern stlye)：有些酒商也開始生產新鮮型的甜白葡萄酒，這些葡萄酒不屬阿蘇葡萄酒的分類，不會在橡木桶中熟成很長的時間，出售時有比較新鮮的香氣。
雖然匈牙利葡萄酒久負盛名，但在共產黨執政時期，並未有大的發展，主要是國營酒廠不太注重品質直到1990年私有制重建後，品質還有了提升。說完貴腐酒酒友們還可以瞭解一下匈牙利的酒莊旅遊《去匈牙利酒莊旅遊，除了美酒，還有這麼多新奇好玩的體驗！》
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