蛮子
一、薪酬待遇偏低，人员流动性较强。餐饮业在社会各行业薪酬待遇中整体水平偏低。因为这个行业更看重员工的服务态度，而对人员的学历、专业等硬件条件要求不高。这就使餐饮业没有相对完善规范、层次分配的薪酬划分体系。餐饮老板愿意高薪聘请大厨和经理，但很难想象到他把高薪投入到服务员等层次岗位。餐饮服务业都是相通的，在这家餐厅做服务员做得好，那么别家餐厅也可以。属于即插即用型劳动力，易于跳槽，流动性强。
二、劳动者的改变。有些餐厅愿意付出较高的薪酬给餐饮服务岗位，但随着现在90后、95后甚至00后都开始踏入社会了，虽然并无不敬，但你很难想象这些我们眼中娇惯的“孩子”，能够愿意做好服务员的工作。他们更多的幻想是一夜致富，或者是总裁梦、老板梦。
三、传统观念根深蒂固。在西方国家，餐饮服务行业非常发达，再加上西方人“生而平等”的观念，使得国外服务业的从业人员，并没有那么强的尊卑之分、贵贱之别，再加上国外劳动力的短缺，像餐营服务这种对劳动力需求较高的行业薪资待遇高，社会大众对于服务生和这类人群也有充分的尊重。与之对应的是，中国传统的思维观念根深蒂固，很多人错误的认为，餐厅的服务人员，就是天天面对残羹冷炙，低声下气的侍候别人，因此被很多年轻人（包括他们的家长）当成低贱的工作和职业。试问，你身边有多少服务从业人员愿意承认自己的真实工作呢？你对服务员又有过多少发自内心的尊重呢？一提到餐饮服务，大家总会习惯性看低这个行业，也存在很多误解与偏见。在这种社会大环境下，很少有人能愿意持续的停留在这个行业。
上啥班
1.产业升级。
随着工业的发展，已经到了人工智能快要到来的时候。
人类将不断的从体力劳动中解放出来，投入到更多的需要脑力劳动的工作中去。
拿包括中国改革开放30年，已经产能过剩了，消费也在升级，大家从基础的物质需求，更多的会转向高端服务业的需求。
所以现在，教育行业，互联网，科技，电商，物流，咨询等等都发展的越来越好了。
年轻人现在也越来越多的投入更多的需要技术含量，脑力劳动的工作中。
而不再是简单的体力劳动。
2.发展空间有限。
低端服务业肯定是不好招人的现在。
高端服务业就恰恰相反，就是我刚刚提到的行业，是想进去的人太多，但是能进去的太少了。
毕竟人往高处走，人人都想进入一个社会地位更加高的职位去工作。
所谓社会地位达到中间的层次很重要的一点就是。
要有向上走的可能性。
而大多数低端服务业，工人，农民是没有任何发展的空间的。
对于现在的年轻人来说，尤其是90后，他们受到了互联网时代咨询的输入。
他们接受到了最多的信息，看到了更大的世界。
他们很多不甘心自己一辈子就做这样就在一个地方呆一辈子。
所以，低端服务行业，包括餐饮业，很多时候他们的发展空间是非常非常狭小的。
大部分人，一辈子就只能去端个盘子，端一辈子。
所以，很多去往了电商，物流，互联网等等这些发展快速的行业，有更多的发展空间的可能性，这样就可以为自己的前途多做一些努力。
3.关于餐饮行业的弊端。
我自己在味千拉面就打工打过很久。
首先味千拉面都算是相对非常不错的餐饮单位了，毕竟是连锁的。
但是即使如此。
工资也比较低，2,3千的工资。
时间不自由，每天2个班的倒来倒去的。
太辛苦了，受委屈会比较多。
比起，同样是辛苦，但快递员至少不受委屈，工资还很高。
当然，还有很多职业，比如程序员，现在你接受1万元的培训，就可以找到相应的工作。
稍微，有点学习能力的人，在这个社会都可以，去做点自己适合自己的事情。
很多缺乏学习能力的人，只能靠着体力劳动来养活自己，但，时代进步太快了。
互联网上面的学习，也会让更多的人去受益。
越来越多的人，将不甘于只是做体力，做一辈子都觉得看得到头的工作。
我相信，未来人工智能机器人，可能会慢慢取代这个服务员的工作。
猫黍说
前段时间，公司附近新开了一家店，是吃中式鳗鱼饭的。店面不大，也就只能坐十几个人，而且处于的位置在咱们写字楼的边缘，不算是黄金位置。也就是一般上班族要去吃饭，只会走5分钟以内的路程，而它的起码要走十分钟。
它家的鳗鱼饭因为有开胃的前菜、汤、鳗鱼、饭，我觉得就工作餐来说还是非常营养实惠的，而且前期开业也非常多优惠，直接减10元，所以那段时间我几乎天天都去。
所以老板我也吃熟了。他们店小 ，快餐的价格，服务却非常到位。
人一到店面，门口就有员工在派传单，招揽经过的路人进来吃。他们派传单的员工基本是轮岗制的，而且并不是请兼职的随便把传单派完就算了，是真的很卖力地喊：“好吃的创新中式鳗鱼饭，要不要来尝一尝啊，现在新店开张，直接减10元哦。”
到了店面，坐下，马上送上一杯柠檬水，而且我属于喝水非常多的人，没几分钟就喝完一杯，他们服务员也能觉察到，马上过来续杯。
上菜之后，他们还会跟我介绍这是您点的柠香鳗鱼饭，怎样吃会更好吃哦。有时候，我没点汤，他们还会赠送饮料给我。我心想，我也就吃个商务午餐，还能这么讲究啊，这简直就是“海底捞”式的服务啊。
出于职业的好奇，我跟老板取经，他们的员工是怎么招的，以及如何管理的。
老板说餐饮业其实很好招人，但也很难招人。好招是因为能做服务员的人基数很大，有很庞大的候选人群你可以选，只要你给足市场薪酬水平的钱，招到不难。
难招是因为招个满意的人很难，因为我想招的服务员要有一定的服务意识跟企业认同感，她首先要认可我们的产品，其次还能由心地推荐给我们的顾客使用，还能吃苦，毕竟还是个体力活，有时候还得义务加班。
这么综合素质的人一定很贵吧？
那当然，想想海底捞的员工是我这边小店能养得起的吗？那既然自己没能力招有经验的，只能找有潜力的。所以我先从身边亲戚朋友问起，毕竟这样招人不用什么成本，而且知根知底。他们可以不懂怎么做服务，没什么经验，这都没关系，入职后我都会统一教，因为给不了别人高工资报酬，那你就得教会别人一些东西，让别人在你这里工作有所成长。
其次我招的是合伙人，不是服务员，他们的工作都是轮岗制的.今天A派传单，B倒水上菜，C收银；明天A倒水上菜，B收银，C派传单，他们能从不同岗位中学习，包括我自己一开始也会每个岗位都做一下，并且我们会在例会上互相分享自己在岗位中的心得跟建议，有些人可能特别会看人，派传单就能轻松拉好多客户进来，那么她的经验可以分享给所有人，她觉得自己受到重用了，其他人也学到知识了。
最后，公司盈利好，我也会抽出一定比例的利润分享给我的合伙人，有钱大家一起赚，才能工作给力嘛。
餐饮业总是给人吃力不讨好的一个行业，加上服务员的流动性也大，所以招聘上是有一定压力的。
但是想招好的、合适的员工，只是简单粗暴地发个月薪，每个餐饮老板都会，好的员工凭什么要来你这里打工呢？好的员工也要配有好的老板跟好的管理，不然就只能成为前任了。
有做餐饮业的朋友来谈谈你们的看法吗？欢迎留言分享和大家互动交流！
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职场老学姐
餐饮业招工难，这是不争的事实。作为一个经常和餐饮老板以及消费者打交道的商场运营人员，我觉得我可以给出自己的几点看法。
1，餐饮行业工资太低。这是一个非常重要的原因。相比较其他如房地产，电子商务等行业，餐饮行业的工资普遍偏低。不要和我提什么米其林啊啥的，在西安一个服务员工资含奖金一个月就是2000-2800元。而诸如房地产的销售一个月在2000-6000之间（平均）。
2，假期少且不稳定。餐饮业就是你最忙的时候永远就是别人放假的时候。现在的年轻人就喜欢假期能正常的工作，但是餐饮行业决定了不可能像正常人那样去休假，这是让普通人很苦恼的地方。
3，餐饮行业技术含量低，除了厨师和管理岗位。对于普通的服务员来说，一开始在餐饮行业很难学习到让自己立足社会的知识。这也是很大一部分人不愿意从事餐饮行业的原因。
4，新职业的兴起。对于一些年轻人来说，现在随着社会的进步和发展，尤其是互联网的兴起，出现了很多新兴的行业和职业，比如快递员，电商客服，网络推广等。
5，餐饮行业工作时间长，太辛苦。一般的餐饮店营业时间都超过了8个小时的工作时间，长的已经超过了12个小时。一忙就是一天，每天如此。我们还没有发展到像美国或者日本那样，人力成本非常高的那个阶段，这也许就是时间的问题。
总之，要想彻底解决这个问题，除了给出相应的报酬之外，还应该给员工有一个好的发展平台。让员工真正的感受到自己在这个平台是可以成长的，是这个企业的主人。这一点，我建议可以学习一下海底捞，看他们是如何让员工把企业当成自己的事业来做的。
马克商业地产说
我就是做餐饮的，招工难已经成为一个普遍问题。只要在大街上走一走，基本上所有的餐饮店都会写着招聘服务员。
目前服务员和厨师招工渠道有三种，第一种，门口招聘，这是最基本形式，应聘人员门口一问，谈的差不过，试用合适就行了。由于应聘年青人少，所以有年龄大的也就用了。第二种，网上招聘，工资都写的高，但是应骋人员还是较少，但招聘经理主管应聘人多。第三，熟人介绍，这要发动旁边关系，这样招来的服务员相对比较稳定。以现行情，服务员工资包括基本工资十提成十绩效工资十福利，也有直接说总价多钱的，以西安为例，工资约在2300一3000之间，相对其它行业，工资并不高。
工作时间，餐厅工作时间相对较长，一般都在九个小时以上，更有些小店会达到十二三个小时，工作强度大，也是应聘人员少的主要原因。服务员工作时长，累，社会地位低，普通家庭生活水平普遍提高，选择工作时，大家普遍选择看着光显一点的工作。
发展前景，很多优秀的大型企业，为防止人员流失，招聘之初，就设计好的晋升通道，服务员→领班→主管→大堂经理等，让应聘者能清楚看到，便于选择，而在福利方面，餐饮业基本管吃管住，不管住的都有住房补贴，工资基本上是净落状况，前年有个农村妇女在我店打工，一年零花钱没用了五百元，十分节俭。综上所述，招工难主要是因为工资低，劳动强度大，发展前景不理想，社会地位低等。
发现葫芦头
一，国家还是向前发展的，经济与十年二十年前不是可以比拟的，没有尝过以前苦难日子的年轻人不愿做事，能做事的人又老了。就如农村留下种田的只有六十岁以上老人一样。
二，服务员下班时间不固定，出餐时段忙的时候体力高强度运转，加上拖班重，人易疲惫。
三，服务中受的委屈多于别的服务行业。
四，非正常人生活，回家时间影响家人正常休息，且节假日不能和家人团聚。
五，从业餐饮行业普遍文化水平不高，员工缺乏尊重。
咖啡人生黑和白
我作为一名刚刚找到工作的人，自述一下我这一个月的面试经历吧。
因为对美食的热衷和喜爱，我待业之后一直在本地餐饮或和餐饮擦边的行业找工作，真的经历过无数次自我否定，委屈纠结后..........现在去了IT相关公司。
首先是上班时间，我不是做服务员，没那实力，只是普通后勤方面，大部分餐饮公司都是6天工作制，每天7、8个小时，这还不算加班........以小龙虾和火锅为例，各霸占了夏天和冬天的不同旺季，后勤的工作月初和月底会相对忙碌，要是再来个商业推广活动策划啥的，你基本就告别假日了，想象一下一线的服务人员，不得天天忙得飞起。
然后就是工资了，我面试了几家不错的餐饮公司，HR亲和热情，我们交谈甚欢，一谈工资我希望的火苗就灭了，个别公司6天8小时工作制，节假日旺季还得加班，甚至还有应酬，而后勤工作的晋升空间又不大，薪资待遇也没有大的涨幅空间，还不如许多办公室每天玩电脑才上五天班的前台，感慨同薪不同命啊。
我考虑过钱少轻松离家近，混日子的工作；也考虑过辛苦忙碌，多赚钱有提升的工作；很遗憾餐饮方面的工作很多就占了这两条的缺点，虽然餐饮是不会倒的日不落行业，人人离不开，但从业者却并不轻松，我抱着热情还没干就给吓退了回去。
这期间我一直问自己真的这么差吗，但现实是我在用人单位那里应该就是即没技术，又不年轻，一周坚守岗位6天才能领到不多的薪水。
我想过在工作中学习怎么样？不断提升自己好像也不错嘛，后来觉得还是没法说服自己，我周末自己报个班就不能提升了，还能睡睡懒觉，非得在公司里耗，而且后勤有多大提升，又不是搞厨艺，这些一个萝卜一个坑的工作，换来换去也就是不断填坑，茁壮成长的几率从来不是我一个人能预见到的，一万年太久，只争朝夕。
小凤凰树
我来发表一下自己的观点：
1、是留人难，还是招人难？
餐饮行业员工流失率高，是有目共睹的！不从内部着手，留住合适的岗位员工，包括从薪酬激励、福利待遇、团队文化、利益绑定方面入手！是永远存在岗位缺口的！
要看看即将上市的海底捞是怎么做的？他们的员工保有率一直很高！
2、餐饮服务业的工作环境较差和强度大
餐饮业一线员工包括服务员、厨师、传菜员等，普遍来自农村，普通工作强度大，特别是生意火爆的餐饮品牌！工作环境表面上鲜亮，实际人际关系环境、住宿环境差、管理者管理方式粗暴！
3、薪酬低始终不得人心
薪酬低是普遍存在的，这两个原因：一是本身餐饮企业盈利水平低，无力支付高薪资；二是企业主没有好的薪酬绩效方法，一直用简单粗暴的底薪+奖金或者提成方式！这是需要尽快改变的，有需要指导可以咨询我！
4、社会地位低，难有保障
我们很少听到餐厅服务员骄傲地宣称自己的职业多么伟岸，餐饮业岗位被认可度低，随着90、00后进入社会，在选择工作时也会考虑这点。
这是我代表《绩效核能SCHOOL》看法，希望能帮到各位！
亚太绩效核能学院
其实招工难这个说法并不准确，因为现如今的人力资源市场依然是就业难的现状。我们在新闻报道中看到的招工难其实只是部分行业特定岗位的现象。具体为什么这些行业和岗位难以满足用工需求，可能原因无外乎以下几点。
1、岗位活多钱少。
有些岗位工作繁重而且收入底下，福利待遇也不高。比如工厂的操作工，一般工作时间超过都超过10小时，而且工资不高，更多的都是通过长时间的加班来提高收入。所以一般这种工作难以招到人。
2、压力大，管理严格。
有些行业压力大，管理严格。比如餐饮行业。因为其是服务行业，面对的客户群体参差不齐，有些客户的素质差会对服务人员产生很大的心理压力。同时，餐饮服务行业对员工的管理也相当严格，要有统一的服饰和一致的行动力。这种行业显然被如今崇尚自由，心气颇高的90，00后不齿。
3、地处偏远，无处消费。
现在越来越多的人工作是为了享受生活而不是一味的存起来。比如有些水利建筑行业长年累月在山沟沟里面工作，虽然收入高，但是没有任何的消费地方，而且要长期离开家人和圈子，所以大多数人不愿意从事这种行业。
不管怎么说，要想改变某些行业和岗位招工难的现状，首先要解决的就是提高工资收入，改善工作环境等等，从人文关怀的角度出发去管理员工。改变了这些工作在年轻人中的形象才能从根本上解决招工难现象。
等待惊喜2018
这个问题，一般因为以下几种原因:
一:现在孩子一般为家里的独生子女，从小就娇生惯养，农村的孩子也不例外，当然城里的孩子大多不会去做服务员，厨师。餐饮业就是一个服务行业，工作过程中，难免会跟客人发生不愉快，客人认为他们付钱了，在这里吃饭，就应该享受优质的服务，但是身为打小就娇生惯养的独生子女们，当然受不了这种气。
二:社会观念问题，自己假如从事了餐饮这一块，一般就意味着从服务员，最底层做起，逢年过节回家，亲朋好友问起来在哪里工作，回答在饭店做服务员，会感觉很没有面子，很自卑，一些家长也会有这种心理，跟朋友聊天，谁谁家孩子，做服务员呢，家长也会感觉很没有面子。
三:人员流动太大，好不容易招到几个能长期干的，用心培养来，由于这方面人才非常短缺，又被别的酒店高薪挖了去。员工自己也觉得自己学了些本事，应该去更好的工作环境，去拿更高的薪水。
四:管理机制问题，因为餐饮业本身就是一个服务行业，一般老板都不会对员工太苛刻，一般会主要抓管理层，他也怕给了员工脸色，员工给客人脸色，弄的不愉快，给他砸了买卖。然后员工自己拍拍屁股走人了。管理层不一样，患得患失，老板可以大胆的骂管理层，这时候管理人员就不痛快了，他们不会考虑那么多，他们受了气，就会对员工发火，大多数员工也因为受了客人的气，回来还要被领导骂，时间久了，受不了了，从而选择辞职，去别的地方，造成了很大的人员流失。
