艺术美
春风拂面，南北方现在都能感受到春天的气息，看到菜市场各式各样的野菜，吃货们都蠢蠢欲动了~香椿芽最经典的吃法，应该是香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香~
香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
从营养成分来看：
每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。
香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。
2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。
买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的~~咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦~
虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！
另外，如果不放心的话，可以焯水哈~在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。
总之，香椿芽营养好~味道好~尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：
一、腌香椿芽
1、洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
二、凉拌香椿
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐 0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
兰菊爱美食
今天和我妈妈刚刚聊到了“香椿”就看到这道题，现在又到了吃香椿的季节，他适合吃的时间非常短，只有短短的十多天是最嫩的时候。
它含有丰富的营养价值，可以健脾开胃，增加食欲，增加免疫力，对女性起到美容保健的作用，被誉为“树上蔬菜”。
但是挑选香椿很重要，因为老的香椿吃了对人体是有危害的，还有香椿不要隔夜要不然会大量的释放硝酸盐食用有一定的风险。
那么我们该怎么挑选？我们购买的时候一定要选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿的不断成长颜色会变成绿色，其中硝酸盐会不断的在上升。
嫩的香椿
老的香椿
我们在食用香椿的时候也必须开水加盐灼烫一分钟左右，这样才能够有效的去除香椿的亚硝酸盐，能够更好的提高食用的安全性。
香椿的食用方法也很多，就介绍一些这方面制作。
《腌制》
先把香椿加盐在开水中烫一分钟，捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐，放入一个密封的罐子里腌制一个星期，不可以时间太短，要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉。
《香椿鱼卷》
材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去鱼皮，鱼肉水平切成簿片，加入几点清，姜汁，盐腌制十分钟。
2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。
3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。
4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。
5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。
6、浇上炒好的汤汁就既可以。
《香椿拌豆腐》
材料：香椿、豆腐
1、香椿水中烫熟。
2、豆腐切成小丁。
3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁。
4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可。
《香椿鸡蛋饼》
材料：香椿、鸡蛋
1、香椿烫熟，挤掉水分切成小丁。
2、鸡蛋打入碗中加入盐巴、花椒粉、香油、生抽打散。
3、倒入切好的香椿一起拌匀。
4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可。
分享了几种简单好操作的，希望能对你有用。
母狮子食界
一先说说香椿芽的营养价值吧，看看值不值得吃哈哈😄😄
香椿芽是香椿树春天发出的嫩芽芽，因为含有香椿素等可挥发性芳香族，所以有一股特别的香味儿！
1、富含蛋白质，胡萝卜素，钙，磷，及各种维生素，特别是维生素C和维生素E含量较高！可增强免疫力，抗衰老，对皮肤比较好，想美容的美眉可以多吃点。
2香椿能祛湿清热，有收敛作用，还能够抗菌消炎，有杀虫功效，当然这都需要与其它植物搭配才可以发挥它最大的疗效！
二做法
1香椿芽煎或者炒鸡蛋:香椿芽洗净沸水打焯，过凉后切碎，打入鸡蛋液，加点盐上锅两面煎熟即可
2油炸香椿芽:洗干净的香椿芽沥干水分，入热油中炸制金黄，吃时沾点椒盐即可！
3可以凉拌，特别是与竹笋或者藕片等搭配在一起一清二白，颜色非常漂亮！
4可以包香椿猪肉饺子也不错
总之，还可以有很多新吃法等待我们去尝试，好食材怎么吃都好吃☺☺☺我最爱的还是煎鸡蛋和凉拌啦，您呢？
嘉宝是家宝
香椿芽学名香椿，又叫香桩头，椿苗等名。香椿芽是野生的时令蔬菜，它的食用部份为香椿树生的嫩芽；营养非常丰富，还具有一定的药用价值。香椿芽的叶子上含有一股特殊的香味，能使人胃口大开，是人们非常喜爱的野菜之一。
如题说：香椿芽怎么做好吃，有什么营养价值？那么我们先来说说它的营养价值，再次说它的做法：
香椿芽的营养价值
香椿芽营养极其丰富，它所含有钙，磷，钠，铁等矿物质；还含有维生素C，B，胡萝卜素，蛋白质等微量元素。其中香椿每100克所含维生素高达115毫克，含磷135毫克，含钙143毫克，含蛋白质9.8克。真可谓是营养丰富，不愧是有“蔬菜之王“的美称。
香椿芽不但营养丰富，还有止血，消炎，止痛等功效；对补肾固精，补虚壮阳，生发养发，健胃理气等都有一定的疗效。
香椿芽的做法
每年三月都是吃香椿芽的最好季节，人们吃的多了，其烹制方法也就多了。于是衍生出各种好吃的香椿做法，香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，凉拌香椿，香椿芽煎鸡蛋饼等等；下面我来介绍一下几种烹制香椿的做法：
1，香椿芽炒鸡蛋：香椿芽洗净焯水，沥干水分切碎备用；锅烧热油，将打散的鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋凝固；加入香椿芽炒至均匀，加入食盐炒至入味即可出锅。
2，香椿芽拌豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫至熟捞出装入盘中；香椿芽焯水沥干切碎跟豆腐放一起；另取小碗，放入食盐，胡椒粉，辣椒油，生抽，鸡精，麻油搅拌一起；然后淋在香椿芽，豆腐之上，搅拌一下即可食用。
3，清拌香椿芽：香椿芽焯水沥干水分，切碎装入盘中；加食盐，生抽，香油搅拌即可。
4，香椿芽煎鸡蛋饼：鸡蛋磕入碗中打散，加入焯好水，切碎的香椿芽；放入食盐，花椒粉，胡椒粉，将香椿芽和鸡蛋搅拌在一起；锅烧热油，到入拌好的鸡蛋摊开；煎制两面金黄，一道香味扑鼻的美味即将出锅。
因香椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较高，我们在烹制之前一定要焯水再烧制。降低硝酸盐的含量，食用起来更放心，吃的更健康！
正经mtv
又到了吃香椿的季节了，老家那棵香椿树发芽了吗？哈哈😄！香椿被称为“树上的蔬菜”，嫩嫩的香椿芽营养丰富！而且只有在春天才能吃到！所以市面上的香椿都卖的很贵！那么贵买回来的一定要好好做，千万别浪费食材！
第一，香椿炒腊肉
腊肉配上香椿，腊肉的肉味融入香椿的香味美美哒！超级下饭，能多吃一碗饭！
第二、香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋也是绝配！往碗里打几个鸡蛋，蛋黄蛋液搅拌均匀，然后把香椿切成碎，和鸡蛋搅拌在一起，锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。
第三，香椿煎鸡蛋饼
这个做法和上面差不多，只不过一个是炒散，一个人煎成饼！味道一样的好吃。
第四，香椿伴豆腐
嫩嫩的豆腐配上嫩嫩的香椿！超级好吃！从颜色上就让人食欲大增！
这是我做香椿做的几种方法，我基本上都这样炒！如果朋友们还有其它更好的做法！请告诉我！
我的生活心情日记
说到这个话题，忍不住点进来回答，因为前几天刚刚吃到了梦寐以求的香椿炒鸡蛋！
由于香椿嫩芽在郑州不好买到，即便是买到也没用家乡的味道好，我特意让父亲清早采摘一些新鲜的香椿嫩叶，然后用顺风车捎到郑州，朝发午至！到了晚上下班回家自己就能够在家吃到香喷喷的，让我魂牵梦绕许久的美食!
香椿：既是天使又是魔鬼！
香椿在很多人脑海中的印象估计就跟榴莲一样，有的人对他狂喜不已，有的人恨不得一辈子都见不到它，而我呢，属于第三种情况。
因为我最开始的时候对香椿可谓是恨之入骨，特别讨厌这个气味，可是随着年龄的增长，我慢慢的能够接受的了这个味道，随后慢慢的习惯吃香椿做成的食物，到最后，直接爱上了这个气息，到底是为什么呢？请大家往下看！
香椿：满怀家乡的春天气息！
而是，我对于春天的记忆是少不香椿的，因为每到这个时候，家人都会时不时的炒一盘“香椿炒鸡蛋”，仿佛没有这道菜，春天都是不完整的。
可是随着远离家乡多年，能够在春天吃到这道菜的机会越来越少，所以也就愈发的想念那种独特的味道，仿佛吃到了香椿就感受到了家乡春天的气息！距离再远，都觉得心回到了家乡！
与其说我爱吃这道家常菜，不如说我又想家了......
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！04.26
粮油市场报
香椿是时令性蔬菜之一，很多年前家里在绿地无意中了一棵香椿苗，现在早已长成香椿树，每年春天谷雨前后，香椿树散发淡淡的香椿味道，忍不住赶快摘下来嫩芽吃，过一阵子老了就不好吃了，香椿的吃法很多，但总体都是作为调味配菜，怎么做好吃，下面分享几道我喜欢的美味。
香椿拌豆腐
提起来香椿垂涎欲滴，香椿含有亚硝酸盐，吃之前最好洗净用开水烫一下，冲洗后再吃，尽量减少亚硝酸盐含量，也避免吃腌制的香椿。用水焯过的香椿味道更窜，好吃极了。
豆腐最好买北豆腐，南豆腐有点嫩口感不好，北豆腐用清水冲洗干净，放在开水中煮几分钟，去掉多余的卤水味道，放在盘中，处理好的香椿切成细末，放在豆腐上一起用筷子碾碎拌均匀，加上香油，食盐就行，喜欢辣椒的朋友可以淋上辣椒油。
香椿炒鸡蛋
香椿用水焯一下切末备用，鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，蛋清和蛋黄充分融合，放入食盐，香椿末，可以加入适量蒜末一起拌匀，锅中放食用油适量，摊入香椿鸡蛋液，一面定型后翻面，两面发黄即可食用。
炸香椿芽
面粉中加入适量水，鸡蛋液，搅打成面糊，放入适量食盐拌匀，香椿照例焯一下；锅中放入油，油温7成热，用筷子将香椿芽沾取面糊，入锅炸成金黄即可食用。
香椿拌面
老北京炸酱面，炸好酱，准备好黄瓜丝，萝卜丝，豆芽，黄豆等蔬菜面码，如果是春季别忘了香椿芽，香椿用开水焯一下切末，煮好面条，加入炸酱，加入各式面码包括香椿芽拌匀，对于一个喜欢香椿芽的朋友，保证让你吃一口想两口。
香椿的营养价值
香椿，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有 消炎抗菌的作用，对肠炎、痢疾、痔疮等有一定辅助保健作用，可以提高机体免疫力。香椿，作为调味菜，适量食用对身体有好处。
大家有什么好方法一起聊聊吧
米兰的自媒体
香椿是一种营养价值很高的野菜。在我们家乡，春天采摘香椿吃香椿已经是一种习俗。香椿的吃法有很多，我们家做得最多的有两种，
一是将香椿用水稍微煮一下，过滤掉水，切碎，打两三个鸡蛋将备好的香椿倒入调匀，放适量盐一起调，锅中放油，烧热然后将备好的香椿鸡蛋倒入，煎炒，做成香椿炒鸡蛋，这道菜既有香椿清香的味道又有鸡蛋的着色，既有颜又有值，口感好。一直是我们的最爱！
二是鲜嫩的香椿，准备一锅烧沸的水，放入香椿，煮熟，捞出来，装盘，煤火烤一片贵州当地的特产豆豉，看到豆豉大黄散发香味，放到碗里碾压成粘稠状，加入辣椒面，盐，味精等调料，搅拌均匀。然后拿煮好的香椿蘸做好的辣椒水，口感也是非常好，一点都不腻，越吃越想吃，到这种做法有地域性，估计只有我们贵州这边的人会吃，其他地方的风土人情不同，比较适合做第一种香椿鸡蛋媒体人小遥
现在正是吃香椿芽的季节。它味道鲜美，且有独特的香味。它的做法很多，能和很多食材搭配。下面来看一看。
香椿炒鸡蛋
1.香椿芽洗净，切碎。
2.鸡蛋打入碗中，加手续盐，打散。
3.把切碎的香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4.热锅放油，油热倒入拌好的鸡蛋液。翻炒至蛋液凝固即可
椒盐香椿鱼
1.香椿芽洗净，切去老根。
2.放入开水中焯水后过凉沥水备用
3.面粉和淀粉放入碗中，加入鸡蛋，盐，糖，油，水搅拌成糊状
4.锅中放多一点儿的油。油烧至七成热后，放入挂好糊的香椿芽，我只是金黄酥脆
5.装入盘中后撒少许椒盐即可。
香椿拌豆腐
1.香椿芽洗净后放热水中焯水，沥干水分后切碎备用
2.豆腐切成小丁，入开水中煮片刻，老出沥水备用
3.去大碗一直放入豆腐丁和香椿芽碎。加入适量盐，鸡精和香油，搅拌均匀即可。
香椿宜食用其嫩芽，吃不了的也可用盐揉搓腌制后储存。
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