奶奶是壮族人,关于壮族的许多传统习俗,因着奶奶的恪 守,给我留有许多的记忆。不过我的印象中,童年里关于壮族 三月三的记忆,并非人山人海的歌圩,而是香香甜甜的五色糯 米饭。用奶奶的话说是,年轻的时候年年盼着歌圩,现在老了, 赶不动歌圩了,给你们做五色甜糯米饭吧。
蕉叶上的五色糯米饭
五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭,是壮族人的传统美食之一,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白 5 种颜色而得名,杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。五色糯米饭由红兰草、黄饭花、枫树叶、紫番藤提取的彩色汁液,与糯米调染后蒸熟而成。
那时候,老家后山的竹林里,有一棵高大的枫树,已经 有近百年的树龄。每年春天的时候,枫树在暖风中抽芽长叶, 待到 4 月份就已经枝繁叶茂了。到了农历三月三前夕,十里 八乡的人们开始来到树下,采枫叶。树太高,有些胆大的男 孩子爬到树上,接住人们递上来的长竹竿,竹竿头劈开一点 岔,方便用于夹住枫叶细枝,然后一扭,便扯下一丛枝叶来。 人们在树下等着枫叶,同时不断地叮嘱树上的人务必小心, 抓牢了可别摔下来。
在一片热热闹闹的欢笑声中,人们的篮子里装满了翠绿 的枫叶,心满意足地回家了。对孩子们来说,接下来就是漫 长等待的一夜。等天一亮,就可以吃到香香甜甜的五色糯米 饭了。而对大人们来说,接下来还有很多工序要做,清洗、捣烂、 过滤、浸泡、蒸煮......
植物滤汁后浸泡糯米
做五色糯米饭十分讲究技巧,也很耗时间。那时候,因为好奇,我总是会跟在奶奶身边,看着她做五色糯米饭。奶奶一般先是从比较容易做的黄色、红色和紫色的糯米饭做起。 黄饭花和红兰草是白天时候在菜园子的田埂上采回来的,先 将这两样染料分别浸入水中煮开,转慢火再煮十分钟,滤出 黄饭花和红兰草后得到黄色、红色和紫色的染料液,放在搪瓷脸盆里备用。
红染料、紫染料其实是用同一品种、但叶子形状不同的 红兰草经水煮而成。记得奶奶曾教过我们辨别,叶片稍长点的红兰草,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米就成了紫色;叶片较圆、颜色较浅的红兰草,煮出来的颜色较淡, 泡过的米即成鲜红色。
但是要做出又香又亮的黑色糯米饭就不那么容易了。首 先需要将枫叶放入石臼中捣烂,然后浸入一定量的冷水,浸 泡两个小时以上,之后用慢火一边煮一边用双手不断地揉搓 枫叶才能得到黑色的染料液(枫叶水)。枫叶水不能煮开, 一般到八十摄氏度时就停火,把叶渣捞出滤净即可。
奶奶在做这些工序的时候总是一边做,一边对我们念叨着该注意些什么，而我当时年纪小，听过了就算了。现在想来我们这一代年轻人,已经基本不会做五色糯米饭了, 一是工序繁琐,二是对于一些传统风俗,我们正在不经意间渐渐遗忘了。
当煮好的染料水冷却后,将糯米泡入其中至少 4 个小时 才能上好色。上好色后就可以将糯米放到蒸笼屉里蒸煮了。 而每到上色阶段,我眼皮子已经打起架来,迷迷糊糊地在藤 椅或沙发上睡着了。梦里是颜色艳丽的五色糯米饭,咬一口 糯糯的,甜甜的,梦里都可以笑出声来。
经过一夜的繁琐工序,三月三当天的清晨,壮家村庄便四 处弥漫浓香。天一亮,孩子们聚在一起,个个手中捏着一团团 糯米饭,边吃边比,看谁家的糯米饭颜色更鲜艳,味道更香甜。 看到孩子们脸上的笑容,大人们的心里也乐滋滋的。
红兰草汁液浸染的糯米
当孩子们美美地吃着五色糯米饭,年轻人欢快地赶歌圩去的时候,老人们还有一样事情要做,就是将采回来的枫叶, 挑一枝插在门口, 壮乡人爱枫叶,认为枫叶能“除邪驱鬼”, 给人带来吉利和平安。记得那时候,奶奶会把做五色饭的染 料渣,撒在房屋外围的墙脚下,以求驱邪保平安。
壮家人喜爱五色饭,把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外,社日、中元节,甚至过年等,也有人做五色 糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里,也要蒸煮 五色饭分送左邻右舍。
壮乡人爱吃五色糯米饭,还因为它是壮族养生药膳。糯 米味甘、平,归脾、胃经,有补中益气、暖脾胃等功效;红 兰草有生血功效,清代《侣山堂类辩》记载:“红花色赤多汁, 生血行血之品”;黄饭花有清热凉血等功效;枫叶在李时珍《本草纲目》中记载有“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”, 用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
如今,对于传统的五色糯米饭,壮乡人也是变着花样地 创造出了多种吃法。奶奶会把糯米饭蒸好后,将花生、芝麻 炒熟炒香放到石臼中舂碎,再把花生芝麻碎末洒入五色饭中 拌匀。还有的则是将五色糯米盛入新鲜竹筒,再把竹筒放在 篝火上慢慢烘烤,随着竹筒劈里啪啦地裂开,那植物的自然 芳香弥散开来,让人不禁垂涎。
时代变迁,四季流转,人们吃到的美食每日皆新。但对于壮乡人家而言,五色糯米饭就像是壮乡色彩鲜明的记忆标 签,承载着许多壮家儿女的特殊记忆,是萦绕在舌尖味蕾的乡愁。
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