今天遇到三個朋友，都來向我諮詢關於加盟別人品牌的事情，其中兩個朋友都詢問的是成都本土一家餐飲品牌，另外一個朋友，則是諮詢另外一個全國都比較有名的餐飲品牌，這兩個品牌有一個共同點：都有一個在業界影響力很大的老闆，因此品牌的知名度比較高，差別在於一個是快餐，一個是特色餐飲。
最近這幾年，很多新派餐飲人獲得爆紅機會，在傳播中，很多餐廳與其背後的老闆進行了深度綁定，人們想到這個產品，就會自動的想到其老闆，反之也一樣。這讓很多餐飲前輩意外，也讓很多餐飲新手豔羨：在大眾看來，這簡直是一個名利雙收的好事情呀，從短期來看，也確實是這樣的效果。
但是，對於品牌本身而言，這要兩分來看：如果是像日本的那些匠人老闆一樣，只專心做一個店或者一個產品，這當然是非常好的事情，產品與老闆綁定得越緊密越好；但是，如果是在商業上有所野心和追求，想走連鎖餐飲品牌這條路，這就成了利大於弊的事情，甚至會引發最大的危機。
一個知名度夠大大的名人來開餐廳（比如「孟非小面」），就算裡面的東西再難吃都不缺生意——因為他背後的粉絲本身帶有盲目性，賺的是粉絲的錢，所謂的“粉絲效應”。如果因此天真的以為加盟一家到自己的城市，也能生意火爆，那多半都會栽跟頭。
道理很簡單，粉絲一般不在乎東西是否難吃，也不在乎價格是否合理，他們在乎的是：要去自己偶像那裡吃一頓，潛意識能和偶像靠近一點，吃什麼並不重要。但是作為加盟商的你，偶像都不在這個城市了，粉絲還會盲目消費麼？如果你自身也是名人，那當然有這個可能，但，如果你僅僅只是一個沒名氣的創業者呢？
因此，我給這幾個朋友的意見是：仔細回想自己加盟別人的理由，你如果單純的是喜歡他們的產品，去品嚐過他們的產品，認為產品非常有市場競爭力，那就可以加盟；但是，如果你僅僅只是覺得品牌背後的老闆不錯，而完全沒去考慮過菜品本身的競爭力，那就要慎重，因為等你加盟進去後會發現：
別人的優勢對你幾乎沒用。這樣的例子比比皆是，暫且不說加盟，就算是名人自己開的餐廳，一旦分店太多，都會出現粉絲效應被消耗殆盡的情況。比如韓寒的「很高興遇見你」，最開始幾家店生意火爆的一塌糊塗，粉絲從早上排隊，會一直持續到深夜。可是隨著門店越來越多，現在的結果呢？很多店都舉步維艱（成都店就是代表之一），有的店甚至已關門倒閉。
韓寒的影響力任何人都無法否認吧，連他這個級別的名人都做不到的事情，那些小明星小名人居然還試圖依靠自己的名氣大賺一把？比如我們龍蝦行業的一個名人，去年做了一個外賣，今年在上海眾籌了一個餐廳，然後還在全國招募合作伙伴，說是要把自己的品牌同時做到全國市場，居然也有人歡呼雀躍，猴急著說要加入。
一個除了名氣，產品本身沒有任何競爭力的龍蝦品牌，價格還死貴，請問，它在外地如何生存？就依靠所謂的粉絲來每天買單麼？那些以為“粉絲經濟”萬能的人都想的太天真。粉絲也是人，也有基本消費水平在那兒管著，盲目衝動地來支持你一兩次可以，但不看價格地天天來支持你，這多少有點離譜!
事實上，一個真正的餐飲品牌，在前期或許可以與背後的創始人和老闆深度綁定，讓品牌變得生動立體更具吸引力。但是它一旦有更長久的品牌使命，就必須要開始做“去個人化”的嘗試和努力：凡是無法實現去個人化的餐飲品牌，都無法在連鎖品牌這條道路上走得太遠。
尤其是快餐行業，這更是必須遵守的基本邏輯。做快餐品牌連鎖的話，必須以產品本身為主，依靠產品本身的實力往前面走，去贏得市場的認同，這也是它可以做大的唯一基石；如果相反，只想著單憑老闆個人的影響力帶動消費，那這樣的快餐就走不遠。
當然，有些朋友如果要拿加盟費什麼的說事，那確實可以反駁得我啞口無言。畢竟，現在這個社會不懂餐飲的人很多，他們盲目衝動，不關注產品，一聽到名人創業成功一類的神化故事，就幾萬到幾十萬不等的加盟費繳上去，結果自己的店子開起來以後，根本沒有預期的粉絲蜂擁而至，才發現自己犯了錯誤。
我雖然不喜歡「孟非小面」（不吃麵食），但對孟非這個人卻比較佩服。事實上，我對孟非沒什麼瞭解，我也從來不看他的節目，他對於我來說和街邊的路人甲沒什麼兩樣，但我佩服他什麼呢？就是「孟非小面」在南京生意如此火爆的情況下，他居然能忍住誘惑，拒絕前來尋找加盟的人，不管是主觀放棄，還是客觀原因，這都值得佩服。
反之，其他一些名人，藉著自身名氣效應，在餐廳開成功以後，就自以為全國的粉絲都會買賬。於是到處去開分店，結果有幾個能有好結果的？當然，名人本身不會有什麼損失，畢竟，餐館對於他們來說只是業餘玩票，即便是餐飲敗了也不會影響他們的主業，只是委屈了那些合作伙伴和加盟商。
那怎麼判斷一家餐廳或者一個菜品的“個人化”程度呢？最簡單的方法就是採用“替代法”：將這家餐廳的老闆替代成自己去想一下，可以做到一樣的效果麼？比如，孟非的小面，賣30多元的價格，從開業到現在，每天可以做到10萬以上的流水，現在去掉孟非，老闆換成你，能做到麼？
事實上，真正牛逼的餐飲品牌，並不是那些成天看到老闆在吆喝的餐飲，這些老闆其實都是苦逼的代表（比如我），只是有些老闆享受這種被人吹捧的感覺，也確實有很多人羨慕他們光鮮的樣子。那麼，什麼是真正牛逼的餐飲品牌？是那些換任何人去當老闆，生意都一樣好的餐飲品牌，甚至是那些你只看到生意好，卻壓根不知道背後老闆是誰的品牌。
你覺得呢？
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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