塞罕之子
中秋将近，最近我的朋友圈已经被各种月饼、蛋黄酥、绿豆酥等刷屏了。
小女不才，烘焙了半年，对于蛋黄酥这类酥皮点心才刚刚摸出门道。内馅基本都是豆沙和蛋黄，那能让酥皮点心一较高下的，就是那一层一层一咬就碎一地的酥皮了。
而这难得的酥皮要靠猪油来呈现。我这次就来解析熬猪油失败的原因，并解决它。
完美的猪油刚刚熬出来时，清澈透亮。
冷藏以后的猪油会变成雪白的膏状。
你所困惑的失败原因，都在下面！记得分享给身边有需要的人哦~
刚刚熬出的油颜色深
原因：熬制时火太大或熬制时间太久，从而熬糊了。或者
锅没有洗干净，熬制的时候杂质混合在猪油里了。解决：锅中开始出油后，改小火慢熬并不断用铲子翻动猪油，使之受热均匀。熬到油渣变小，呈金黄色，并且不再出油以后就关火，不要熬过头。还有熬之前将锅洗干净。
出油量少
原因：用的不是猪板油，或者熬制时间不够。
解决：一定要用猪板油，这种油油渣少，出油量多。熬制前猪板油尽量切小块，并控制好熬制时间，避免熬制时间不够，有的油分没有析出。
冷藏以后颜色发黄
原因：熬之前没有放点水一起熬，或者熬糊了，或者没有过滤干净
解决：放水可以使熬出来的油颜色晶亮无杂质，火小可以使熬出来的油白，熬制时用小火，并且避免熬过头。将油渣过滤干净。
猪油冷藏以后不凝固
原因：可能跟你买的猪板油有关。喂养猪的饲料用的是不饱和脂肪酸高的玉米和米糠，就会导致猪油不凝固。
解决：换一家肉铺买猪板油。
猪油为什么不能用塑料瓶存放
原因：猪油会促进塑料里的有害成分析出，使猪油受到污染。
解决：使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前，放少许白糖或者盐，既可以增加猪油的风味，也可以防变质。猪油在2度到8度之间避光保存可保存10个月。
猪油用料
猪板油/1000g
纯净水/150ml
正确熬猪油的方式
1.去卖猪肉的地方买猪板油。如果他不知道什么是猪板油，你就说你要熬猪油用。
2.将猪板油洗净，切成小块，能切多小切多小。
3.将切块的猪板油和纯净水一起放入不粘锅，大火，不断翻动，避免粘锅。
4.等煮到出油，也就是开始不再浑浊，就改小火。
5.慢慢的油会越熬越多，直到油渣变成小小的金黄色，将油渣捞 出，剩下的就是熬好的猪油。
6将油渣捞出，油渣可以炒菜用，很香。
—END—
关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识
kaoker烘焙
猪油是很好的调味品之一，过年熬一锅猪油是很有必要的！无论炒菜，炖鱼，涮火锅，放点猪油，能起到画龙点睛的作用。接下来壹碟就为你介绍一下，熬猪油的步骤！
首先买回来的肥肉，一定要清洗干净，否则有时候会有股骚味！
准备食材：肥肉3斤，五花肉3两，生姜两片，八角一个，小葱一根，清水一大碗
操作步骤：先把肥肉洗净，切成块，五花肉切成片，锅内倒入清水，和切好的肉，还有生姜，和八角，卷成圈的小葱，小火慢煮，至水份蒸发完。
水份蒸发完后，此时的猪油并未全部熬出，需要小火继续煸炒肥肉，炒至肥肉成焦黄色，才可起锅。把熬好的猪油，倒入大碗中，就可食用！
总结：放五花肉，是为了猪油更有肉香！放一个八角，姜片，葱是为了减少猪油的腥味，放水熬是为了猪油更纯白！
适合放猪油烹饪的菜系：炒青菜，火锅汤底，炖鱼，炒饭，炒牛肉等！用了猪油后，能使食材口感更浓郁，充满肉香。
碟哥游天下
不管是炒菜、炖肉还是做点心，加一点猪油都能极大的提升食物的口味。猪油，也叫荤油或猪大油，是一种从猪肉中提炼而出，微带黄色的半透明液体状食用油，猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
猪肉里面、内脏外面成块的油脂叫板油，一般加工后用来做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油，多数用来炼油、炒菜。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，但也不宜过多食用哦。
小时候总觉得用猪油炒的菜奇香无比，就连最简单的猪油拌饭都美味到了极点。现在的生活水平不断地提高，猪油出现在餐桌上的次数也越来越少了。记忆里的猪油该怎么做呢？
材料：猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
做法：
1. 猪板油用清水洗净后，切成两三厘米见方的小块。
2. 放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火，可以看到水逐渐消失而油慢慢变多
3. 熬了1小时左右之后，肉丁缩成小块，颜色微黄即可，要注意全程都是小火，避免因为火太大了导致油渣变焦，从而破坏了油的味道和成份。在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入洗净个晾干的容器中密封冷藏保存即可。
4. 猪油熬好后，趁它还没有凝固时，加一点白糖或食盐，搅拌后密封，可以放的更久且不易变质。
猪油渣可以撒点盐或孜然直接吃，也可以和青菜一起炒，怎样做都很好吃。
YHOUSE城市指南
猪油香与否、有多香是由选料决定的，熬法都差别不大。
我们先来看看猪油有哪些选料，以及其口感等次。
（1）品质最上乘，香味头等者是猪板油熬的猪油。板油也叫边油，呈板网状，猪腹部两边的纯脂肪，其优点在于出油量高，剩余油渣少，凝固的油色泽白润，口感上乘。
（2）其次是猪脚油熬的油。猪坐臀附近的纯脂肪，不过品相不如板油，中间夹杂着不少瘦肉，熬出的油色泽略黄，出油量低于板油，不过油渣是最好吃的。
（3）再其次是肉油。直接用猪肥肉熬的油，分新鲜肉油和腊肉油，出油量一般，香味不足，腊肉油的话比较难清洗。
（4）杂油居其末。包括内脏外的水油、猪皮的皮油，猪大肠的大肠油，还有一些杂碎肉熬的油……品相和口感都不大好。
熬油的方法分水熬法和油熬法，在锅底加一小碗水或几勺油（最好是猪油），把脂肪油切成小长条倒进去大火熬，当大量出油（烧开时）转小火，熬到油炸金黄即可。
食堂吃货
有两种方法，第一种，水熬法，锅中先放一碗凉水，然后把猪板油（猪板油先切成小块）放进锅里，然后开火煮，等到把水烧干，就看见猪油就出来了，在看到锅里的小块的板油块变成了金黄色，就可以停火，捞出油渣，猪油就熬好了，在拿个铁盆把油倒出来就好了。第二种是油熬法，锅中先放一大勺油，在放入切好的猪板油块，然后翻炒，直到板油块变成金黄色，猪油就熬好了，最后捞出油渣，把油倒出来就可以了
炫酷人一生
1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。
2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
小茗同学的冷笑话
先处理，用刀先切成小块，然后锅烧热转小火放入处理好的边油等油慢慢的熬出来。记住两点：1、全程不能有一点水，不然油遇水会飞溅；2、熬油时要时不时的慢慢翻炒下，防止沾锅。
熬剩下的油渣可以炒圆白菜或是用来烧豆腐都特别好吃，我最爱的就是把油渣熬的干干的就这么吃。
皇甫小嗳
先处理，用刀先切成小块，然后锅烧热转小火放入处理好的边油等油慢慢的熬出来。记住两点：1、全程不能有一点水，不然油遇水会飞溅；2、熬油时要时不时的慢慢翻炒下，防止沾锅。
熬剩下的油渣可以炒圆白菜或是用来烧豆腐都特别好吃，我最爱的就是把油渣熬的干干的就这么吃。
