營養百事通

木耳是一種真菌，長在樹上，被稱為“山珍”、“素中之葷”等等，就不說這些名稱有多麼的浮誇吧，現在的木耳都是用木屑人工培育的，談不上珍貴，只是讓真菌為我們的腸胃服務罷了。

100克幹木耳含熱量286大卡，成分主要是多糖，含65克，蛋白質10克左右，鐵、鈣、磷、膳食纖維豐富。因此在飲食中包括木耳還是很不錯的選擇，但也不要指望靠吃木耳能吃成什麼，能夠起到的是和其他食物一起達到營養均衡的目的。至於黑木耳因為黑而受吹捧，就只能哈哈了。

木耳的問題除了黑木耳造假之外，還有農藥殘留，後者好在木耳要泡，多泡泡就是了。

用現代醫學的手段研究木耳的有效成分有一些結果，上世紀80年代發現木耳裡的兩種葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是進一步發現其他相似真菌有效，偏偏木耳無效，有沒有效都只是在小鼠身上，並沒有人體效果。還有一項研究發現木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同樣在動物模型止步。

另外一項研究發現木耳提取物有抗凝效果，但停留在實驗階段。還發現能降膽固醇，但並沒有進一步研究，因為來自青黴菌的他汀類藥物既有效又安全，就沒有必要再到黴菌真菌裡亂找了。

上述這些研究或者很初步，或者止步於動物模型，根本沒有人體試驗結果，被有心人拿去大肆宣傳木耳的藥用效果，這些效果都是毫無根據的，即便日後發現真有效，也是從木耳中提取純化的成分，吃木耳是不可能達到這種效果的。

在保證食品安全的前提下，木耳還算健康食物。吃木耳就吃木耳，別圖養生也別圖治病。

京虎子

木耳有什麼營養？

木耳味道鮮美、營養豐富，是人們餐桌上常見的美食。木耳素有腸道清道夫的美譽，到底是不是有這個功效呢？新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，有彈性，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

那麼木耳到底有什麼營養呢？下面超哥為你解答。

木耳肉質細膩，脆嫩可口，味道鮮美，含有較高的營養價值，可食部分中含的營養成分十分豐富，有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、胡蘿蔔素、硫胺素（維生素Ｂ1）、核黃素（維生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。

【木耳的營養價值】

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”[1]。 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克[2][3]。

1、 黑木耳多糖主要由水不溶性兩種β-D-葡聚糖組分和水溶性葡聚糖，及酸性多糖組分，酸性多糖由葡糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖構成[4]。

經研究發現，黑木耳多糖具有抗白細胞降低、降低血液粘度、膽固醇、血脂濃度作用[5]，但由於一般人平時吃木耳的量並不多，因此這種營養功效並不是很突出。

2、 黑木耳中人體必須氨基酸佔其氨基酸總量的40%以上，與其它蔬菜相比，其礦物質、維生素含量均以黑木耳為高[4]。黑木耳口感脆軟頗受人們喜愛，可用多種方式烹煮，營養成分合理。

3、 研究表明，黑木耳提取後的料渣（主要為膠質物質），易溶於水，經水提取後的膠質主要以

4、木耳中鐵含量豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出

【木耳的飲食小建議】

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢。相比起來，幹木耳因為在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，食用前幹木耳又要用水浸泡，剩餘的水溶性毒素將溶於水，因而更安全。

2、幹木耳烹調前宜用溫水泡發，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

4、 溫水泡發木耳時，加入兩勺澱粉，進行攪拌。可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

【小結】

木耳在中國老百姓餐桌上久食不厭，被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。

木耳的碳水化合物、蛋白質、礦物質含量豐富，要想更好地獲取木耳中的營養，就必須正確食用木耳，合理搭配，使其營養價值最大化。

欲知更多的營養健康小知識，歡迎持續關注超哥話食！

參考文獻

[1] 王增．民間食療 健康飲食對症調養．北京：民主與建設出版社，2006

[2] 張永才．木耳的化學成分及藥理作用的研究進展： 中國醫藥指南，2011：201-202

[3] 韓百草．蘑菇類食物的生機飲食指南．上海：上海書店出版社，2004：100-111

[4] 鄭琪,智鄔高. 黑木耳近年來的研究應用進展[J]. 輕工技,2017,(11):11-14

[5] 卞春, 王振宇, John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究進展[J]. 食品工業科技, 2015, 36(16):390-394.

[6] 張擁軍,鮮喬,李佳,項丹丹. 黑木耳膠質鐵配合物的製備及其性質研究[J]. 菌物學報,2008,(05):701-706.

超哥話食

黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我國分佈較廣，北起黑龍江、南至海南島；西至甘肅，東到福建及臺灣。其中湖北、湖南、四川、貴州為主要產區，湖北產量約佔全國總產量的70%。

新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5~10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

木耳(水發)的營養價值：

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

適宜人群：

一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。

禁忌人群：

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

五道口軍研

您好，感謝您的提問，木耳的營養價值：木耳是常見的食用菌類之一，也屬於深色蔬菜（中國居民膳食指南中提到每天攝入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜佔二分之一）。它營養價值：每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。黑木耳含 蛋白質、 脂肪、多糖和鈣、 磷、鐵等元素以及 胡蘿蔔素、 維生素B1、 維生素B2、 煙酸等，還含 磷脂、 固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。

古人都說“山珍海味”其中的山珍指的就是木耳，木耳也是藥食同源的食物，但是木耳不能食用新鮮的食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。

木耳中含有多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，預防 腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如 高血壓、 心臟病、 癌症病人的 保健食品。

營養海賊團

木耳味道鮮美、營養豐富，是人們餐桌上常見的美食。因其口感清爽而深受老百姓喜愛，木耳可用來燉湯，涼拌，炒食，可謂一食多做法，也是大多蔬菜的“最佳拍檔”，木耳素有腸道清道夫的美譽，到底是不是有這個功效呢？木耳到底有什麼營養呢

木耳分為黑木耳和白木耳，老百姓常吃的以黑木耳居多，新鮮的黑木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，有彈性，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。黑木耳肉質細膩，脆嫩可口，味道鮮美，含有較高的營養價值，可食部分中含的營養成分十分豐富，黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”， 每100克黑木耳中含蛋白質12.1克，碳水化合物35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克，維生素E11.34毫克，100克黑木耳含熱量205大卡，成分主要是多糖，同時含有較豐富的膳食纖維。因此在飲食中多吃黑木耳還是很不錯的選擇，但也不要指望靠吃黑木耳能達到什麼目的，能夠起到的作用是和其他食物一起達到營養均衡的目的。那食用木耳有什麼注意事項呢？

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢。相比起來，幹木耳因為在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，食用前幹木耳又要用水浸泡，剩餘的水溶性毒素將溶於水，因而更安全。

2、幹木耳烹調前宜用溫水泡發，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。泡發後的幹木耳最好一次吃完，不可連續泡發，放置時間過久，容易滋生細菌引起身體不適。

3. 溫水泡發木耳時，加入兩勺麵粉，進行攪拌，更易於清洗，可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

參考文獻：《中國食物成分表2012版》

沈夏冰營養師

很樂意回答這個問題，木耳應該是指黑木耳吧，黑木耳作為日常飲食搭配比較常見的食用菌之一，無論從口感和營養價值都受很多人的喜愛，俗稱素中有葷和葷中有素不無道理。吃起來口感細嫩順滑，可以搭配其他蔬菜和肉類食用，風味獨特營養互補，可以全面提升美食的價值；根據以往食用經驗，黑木耳的益氣輕身，活血養顏，潤肺潤腸通便等功效，含有豐富的植物膠原，經常食用有減肥減脂的作用。

我們來看看黑木耳的營養成份，根據有關資料表明，100克黑木耳中含有蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。可見黑木耳的含鐵量可以是食物之首，比芹菜高20倍，比豬肝高7倍左右，是非常好的天然補血食材。黑木耳雖好，但胃腸軟的人不能過多食用。黑木耳對血液有抗凝結作用，心腦血管疾病可以多吃一點，但有出血性疾病的人不宜食用。

黑木耳如果單吃，涼拌味道營養比較單一，搭配蔬菜和肉類食用，最經典菜品有豬肉炒黑木耳，雞蛋木須肉等，黑木耳加入適量蔥頭，黃瓜，放入適量食鹽，生抽，香油，做成一款小涼菜很不錯。相信這些大家都瞭解，下面推薦一款滋補補血湯品，適合需要補充鐵和血色素的人食用。

紅棗木耳花生湯。

準備食材，紅棗20顆，花生20粒，木耳適量；

花生米最好事先泡發，做的時候省時間，紅花生皮不要洗掉，可以提高血液的血小板，但血稠的人除外；

碗中放入紅棗，花生，木耳，加入合適的冷水，一起放入鍋中，開鍋計算時間蒸20分鐘，喜歡甜的可以加入適量紅糖，特別適合獻血和缺鐵性貧血的人食用，女士吃了可以養顏。

米蘭的自媒體

木耳的營養在蔬菜裡面可以說算是比較豐富的了。大部分的營養素木耳都有，而且有很多的營養素含量比一般的蔬菜豐富，也更利於人體的吸收。

不管什麼種類的木耳，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以外，也還含有膳食纖維、維生素和礦物質等營養素。尤其是膳食纖維（膳食纖維有利於腸胃蠕動，促進排毒）的含量，非常高。另外，木耳中含有的鐵元素也很多，甚至比一般人認為的菠菜還要多。

木耳有黑木耳和銀耳之分，也有乾溼之分。在乾的狀態下和溼的狀態下，二者的營養成分是相似的，但是營養素含量卻是相差很多的。幹木耳基本上所有的營養素都比水發的木耳含量高很多，有的甚至達到數倍之多。比如，幹木耳的膳食纖維比水發木耳多出十幾倍。

而銀耳的各類營養素含量也是相當豐富的，眾所周知，銀耳有美容養顏的功能，這都是依賴於銀耳中含有的大量維生素等物質。

科學運動與健康

炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，並且，木耳營養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效，是一種營養豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫療和藥物作用。

騎鯨文化

肉類吃多了，難免覺得有些油膩。對於許多三高人群來說，喝上一碗清爽鮮美的素湯，既健康又能調理胃口，清理腸道。

專家推薦——木耳豆腐湯北京中醫藥大學教授李志剛給大家推薦一款餐桌上必備的，即營養又美味的一款湯——木耳豆腐湯。這道湯簡單易學，還很便宜，價值卻不輸各種昂貴的藥膳。油膩的食物吃多了，就給家人準備這樣一份清爽鮮美的素湯吧~

一碗木耳豆腐湯，勝過冬蟲夏草

降壓降脂清血管!

木耳豆腐湯做法：

食材：

木耳、豆腐適量。

做法：

1.將木耳泡發後洗淨。

2.木耳和豆腐一起放入鍋中。(可以根據自己的口味加點胡蘿蔔等蔬菜)

3.煮十分鐘即可食用。

這樣一道平民湯究竟為什麼有如此大的功效呢?一起來看看吧~

木耳：軟血管、清腸胃

木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。

1、軟化血管

木耳中含有維生素K及鈣質等營養素，對血管產生一定的軟化作用，使得氣血流通更加順暢，從而大大降低心腦血管疾病產生的幾率。

2、防血栓

木耳含有維生素K，進入血液中能有效抑制血液凝結，防止血塊的產生，預防血栓症。

3、補氣血

木耳是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

4、防便秘、防癌

木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

5、清腸胃

木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

豆腐：抗血栓、降血脂

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

1、抗血栓

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2、抗癌

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。

此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

3、降血脂

豆腐不含膽固醇，經常食用豆腐可以降低血脂。

4、預防骨質疏鬆

豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95%，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，豆腐中含有果中鈣王“酸角”,對於牙齒，骨骼的生長髮育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏鬆。

5、強身健體

豆腐中杜漢大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經，血管以及大腦的生長髮育，可以增強免疫力，強身健體。

經常食用木耳豆腐湯可以軟化血管、清腸胃、降血脂的作用。

這道豆腐木耳湯做起來很簡單，食材也是大家常見的，價格還便宜。冬天喝上一碗，既養胃清腸，還能降血壓降血脂、護血管!是日常生活必不可少的營養美味!大家快為家人做起來吧~

關鍵字: 營養學 健康 營養