第一次聽說瑪德琳蛋糕，是在法國作家Proust的A la recherche du tempsperdue 《追憶似水年華》一書中。Proust因為吃到了這款小蛋糕，它的味道喚醒了作者的回憶，此書因此出世。
那會兒一直好奇到底是什麼樣的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？瑪德琳，外文名madeleine，莫名的覺得，這應該是一款很優雅的小點心，才能對得起這個名字。
後來終於看到了瑪德琳，心裡有個聲音：嗯，這就是madeleine，就是它。
漂亮的貝殼形狀，迷人的金黃色，天生一股子優雅氣質。
這次這款深肚瑪德琳，用的是植物油海綿蛋糕的做法，麵粉用了新良的苦蕎蛋糕粉，雖說是苦蕎，但一點苦味都沒有，反而有著一股淡淡的香味，學廚12連模的瑪德琳模具脫模非常方便，烤好倒扣，一個個鼓鼓的小貝殼就誕生了。
用料：
新良苦蕎蛋糕粉 80克
雞蛋 3個(不帶殼約50克一個)
細砂糖 80克
植物油 30克
模具：學廚金色12連杯不粘日式瑪德琳
溫度：烤箱中層，上下火150度，20分鐘左右。（不同烤箱之間存在溫差，具體溫度請以自家烤箱為準）
做法：
1、 準備好所需食材。
2、 學廚金色12連杯不粘日式瑪德琳模具塗油防粘。
3、 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
4、 預熱烤箱，150度。蛋白里加入80g細砂糖，攪打至溼性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。
5、 將蛋黃分3次加入打發的蛋白中，用電動打蛋器攪打均勻，如圖示。（每次都要攪打均勻再加入下一份蛋黃）
6、 將麵粉過篩到混合好的蛋糊裡面。
7、 用刮刀上下翻拌，翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的，如圖。
8、 將植物油倒入蛋糕糊裡，用刮刀上下翻拌均勻。
9、 將蛋糕糊倒入模具。
10、 將蛋糕糊送入烤箱中層，150度，20分鐘。
Tips:
1、盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免後期加入蛋白中，導致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。
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