雞蛋掛麵、雜糧掛麵
營養素強化掛麵……
超市中的掛麵品種還真不少
工作忙或是偶爾想偷懶的你
家裡也會儲備點掛麵
但是
掛麵到底啥樣的好
你真的清楚嗎？
買掛麵
主要看“鈉”量
掛麵在生產過程中會加入氯化鈉，也就是食鹽，因為這能讓麵條更加白亮，還能縮短煮熟時間。
通常來講，吃一碗煮掛麵，即使你一點鹽不放，僅僅是掛麵裡就已經含有3克鹽了。
不信？看看某掛麵營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽（400毫克鈉=1克鹽），佔全天用鹽量的60%，還不算拌麵的各種調味品。
因此，買掛麵時，主要看“鈉”這一欄，儘量選擇“鈉”含量低的。
綠豆掛麵
別選帶“精”字的
綠豆掛麵也很受歡迎，有“綠豆清涼麵”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛麵”，可能大家覺得配料表裡有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。
但如果配料表裡標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，就意味著磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。
更有甚者，雖說是綠豆掛麵，但配料表裡沒有綠豆的影子。
蕎麥掛麵也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛麵中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛麵一般不應呈現較深的顏色。
雞蛋掛麵
裡面加的是蛋黃粉
雞蛋掛麵是眾多“營養掛麵”中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。
但是大家可能不知道，用鮮雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多掛麵生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。
一般掛麵中的添加量大多在5%~8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
蔬菜掛麵
僅保留了蔬菜的味道
在超市掛麵區，蔬菜掛麵的種類也不少。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和麵、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。
一些營養強化掛麵是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。
但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
含碳酸鈉的掛麵
不能選
掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉與碳酸鈉（食用鹼）。
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
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