還記得小時候，每到夏天的晚上，都會和小夥伴打著手電筒去林子裡抓“知了猴”，然後回家炸著吃，現在想想還口水直流。
其實“知了猴”的學名叫做金蟬，營養價值高，素有唐僧肉的美譽。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。現代社會中，人們把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，並稱之為“唐僧肉”，這是對金蟬營養價值給予充分肯定再高不過的讚譽。
據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，金蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。
蟬蛻含有的氨基酸含量比較多，其中以丙氨酸、脯氨酸和夭門冬氨酸為最高，絲氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、莊丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，異亮氨酸、甘氨酸、a一氨基丁酸、賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和磷酸絲氨酸較，纈氨酸、鳥氨酸、甲硫氨酸等為最低。
不過，最近有不少的傳言說金蟬體內含有大量的重金屬毒素，不過有專家解釋說，現在在樹上叫的是知了猴的成蟲，而在餐桌上吃的大部分都是幼蟲，含豐富的高蛋白。 知了猴體內有無毒素，很大程度上取決於周圍的土壤。“如果它生存的土壤重金屬超標，那知了猴體內就有毒素。”
所以說，大家在選擇金蟬時一定要選擇生存土壤乾淨的地方，同時專家還提醒：患有腎病及過敏性體質的人儘量少吃，即使喜歡，偶爾吃一次也無妨，但不要過量。
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