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这个吕梁美食的名字就是其主要做法了，就是把土豆磨擦成糊状，然后用蒸或者煮的方式弄熟，再加以调味的美食。

哑巴美食家

磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。

在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。

这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。

首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。

其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。

最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。

太原晚报

其实磨擦擦是用土豆为原料做成的食物，是山西晋西北，河北坝上，内蒙乡间经常食用的面食小吃，最近几年才成为饭馆里的热门小吃，配上调料，味道真的非常不错

接下来给您介绍一下它的做法。

第一步

食材准备

土豆5个，水250克，香葱，小米辣，蒜末适量

调料准备

胡麻油，陈醋，酱油，蚝油各一勺，也可以根据自己喜欢的口味调。盐和糖各半勺，凉开水四勺。

第一步

把土豆去皮洗干净。

第二步

把土豆在摩擦板上转圈摩擦，注意不能上下摩擦，转圈摩擦出来的才是泥

第三步

把摩擦好的土豆泥里加入适量的水

第四步

用勺子搅拌均匀，继续加入水，为了更好的沉淀

第五步

再找一个大一点的器皿，把摩擦工具反过来放到上面，再找一块笼布放摩擦工具上

第六步

把拌均匀的土豆倒在笼布上过滤。

第七步

过滤完以后就是拧，使劲的拧，拧到拧不动为止

第八步

把刚刚过滤出来的水沉淀15分钟

第九步

把上面的水倒掉后留下白色沉淀物

第十步

把拧好的土豆和沉淀下来的淀粉混合均匀，然后拧成一小块一小块放到蒸笼上，水开后蒸15分钟即可取出。

第十一步

准备好之前的调料，即可开吃

小吃技术教程

磨擦擦的主要原料简单，即：土豆、白面粉两种。制作工艺也不复杂，但需要时间，把多个土豆洗干后，切皮，然后把土豆利用搓具搓至糊状，与面糊揉和浇伴成面团，后经加工成面皮，切成条，再搓成面条状，下锅煮熟后便可食用。这种磨擦擦类似于山西美食拉面，但又不一样只能叫

磨擦擦煮熟后，最后一套程序就是配套的调味品。沙棘酱必须有，葱、蒜、香菜不能缺，西红柿酱，猪肉酱，山西醋，核桃仁，芝麻酱都必须配套。

磨擦擦虽好吃，切不易消化，吃一顿可饱两餐。适合体力消耗大的劳动者吃。

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山西吕梁盛产土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能够做出土豆版的满汉全席，也是非常的厉害了，不管是用蒸的方法，还是用煮的方法，最后做出来的土豆都非常的好吃，而其实磨擦擦的口感更是软绵可口，美味无比。

磨擦擦好吃，虽然只是用土豆做成的美食，但是做起来却是得唱的繁琐，需要先把土豆用磨板磨成了浆水，然后再用布过滤掉残渣，经过反复的摩擦过滤之后，最后在装土豆水的桶里面就剩下了土豆水，然后再把粉在水中沉淀差不多一个小时，把沉淀后粉红色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均匀，最后在上锅蒸一遍，出来就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。

關鍵字: 磨擦 吕梁 美食