丘岳
苏东坡这个吃货早就给我们留下了“拼死吃河豚”的俗语，大概跟“牡丹花下死做鬼也风流”是一个意境。
河豚肉相较于平常鱼类，鱼肉弹牙，富有特殊的韧劲儿。鲜味儿在鱼中也可谓首屈一指，所以各路吃货前赴后继，可谓是“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。
河豚含剧毒，但看起来特别蠢萌，因为它一遇到敌人，就自己吹气，把自己胀大好几倍，吓退敌人，真怕它出师未捷身先死，先把自己胀死。
河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液等部位藏着河豚毒素、箱鲀毒素等剧毒，毒性还会随着季节的变化而变化。因此在料理河豚的过程中，放血和处理肝脏是最关键的。
河豚12月到2月最肥美，尤其是产卵之前的2月左右，肉极鲜美，口感极品。河豚经常以套餐料理的形式出现，点上一盘河豚刺身，一份河豚火锅，最后再在河豚火锅剩下的汤中加入海苔、鸡蛋和米饭煮成粥，为河豚料理划下完美的句点。
葫芦紫
河豚毒素是一种神经毒素，中毒后没有特效药。
中毒早期是嘴唇发麻，指尖、舌尖发麻，然后会有说话吐词不清，走路不稳等表现，最终导致死亡的是呼吸肌麻痹。
每年因为吃河豚死掉不少人，有一些是误食，也有一些是明知有毒还要吃。
为啥拼命呢？
河豚毒在小剂量的时候能产生一定的欣快感，类似吸毒的感觉，但是又不会上瘾，因此实际上“拼死吃河豚”就是要找这个轻微中毒的感觉。
但是，河豚的毒素含量不确定，有的鱼含量高，有的含量低。
而且毒素含量还和捕获海域、季节、鱼种、水文情况、鱼的大小等很多因素有关，所以基本上就是撞大运。
在日本，做河豚的厨师要专门训练才能上岗。河豚宰杀也需要去掉皮、内脏、眼睛等容易有毒素的部位。
河豚最毒的应该是卵巢、精巢、肝脏，其次是眼睛、皮肤，肉里面的毒素相对少。
曾经有日本著名艺人，吃河豚觉得不过瘾，特地要了一份鱼肝，结果毒素太多，最后就死掉了。
如果你吃过养殖河豚就知道了，根本没有传说中好吃，甚至比很多鱼都不如。
说明一下，养殖河豚是没有毒素的。
河豚的毒素并不是自己产生的，而是从海藻中富集来的。
在养殖条件下，水质控制的很好，没有产毒的海藻，因此河豚鱼不会有毒素。
以前国内是不让鲜食鲜售的，主要是养殖了出口，最近几年日韩打压中国出口，所以行业内一直在寻求内销渠道，目前已经逐步在放开。
目前中国常见的养殖河豚是暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，如果你看到了，可以尝个鲜，毒素是没有的，放心吧。
吃货的江湖秘籍
答|艾栗斯
与国内“一朝食得河豚肉，终身不爱天下鱼”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句不同，日本有个俳句专门描写吃河豚：“偷人家妻子/惊心动魄又美味/有如尝河豚。”非常形象地带出了食用河豚的有毒与欲罢不能。并且与国内红烧、白汤、或者配草头生涮的吃法不一样的是，日本的河豚多是生着做成刺身来吃，看起来更加危险、惊心动魄了。
河豚一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着浓汤大口嚼下，满口弹滑馥郁；二要吃肉，雪花鱼片未熟先香，入口有似鱼又似肉的沉醉；三要吃河豚的，咳咳，卵巢和精巢（又叫“西施乳”），口感像鹅肝酱但更鲜美。
河豚的学名为“河鲀”， 毒素集中在肝脏、卵巢、精巢，皮肤和肉质也会轻微带有毒素，而针尖大小足以致死，不同种类的河豚毒素和部位又有不同。所以“拼死吃河豚”古已有之，自古死在河豚美味下的食鬼也有不少。
日本吃河豚的风尚从江户时期开始流行，丰臣秀吉时期就因为有太多武士死于河豚中毒，政府发布禁令吃河豚的命令，违反者会被没收家产乃至拘留；这个禁令直到明治时代才开始解禁，但至今日本皇室仍然有不吃河豚的传统。
好在得益于烹饪手法的规范和人工养殖河豚毒素的降低，如今好吃客们再也不用博着小命去尝鲜了。在日本食品卫生法里有详细规定河豚的食用准则，必须持有河豚厨师资格的人才能卖河豚。 
所以为了安全起见，建议：不要吃野生的、未经正当途径获取和烹饪的河豚哦。
亚欧研究寮
河鲀鱼，又称作河豚，因其肉质鲜美，自古就有“拼死吃河豚”的说法。河豚种类很多，毒素因品种不同各不一样，季节不同也有所变化。一般来说，河豚鱼各部位毒素含量从大到小的顺序：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。
河豚鱼中毒，潜伏期短，病死率高，因误食河豚鱼引起中毒或死亡的事件不时发生，日本也曾经发生过多起这类事故。不过日本人对河豚的热情并没有因可能中毒而消退，于是1974年日本开始开放河豚鱼食用市场，不过日本对河豚的管理异常严苛。
针对河豚鱼食用，日本颁布了一系列法规，规定了允许食用的河豚鱼种类及部位，如何处理，场地要求及有毒部位销毁方法等。河豚鱼养殖基地需获得认证，河豚鱼处理师需要专门注册，河豚鱼处理设施及场所也需要获得许可方能使用，除此之外，政府部门还会根据有关情况，发布各种相关文件及预警信息。
之前曾有报道，中国一个姑娘留学日本，花了三四年时间才获得河豚厨师证，而在日本，这样一张厨师证相当于一百万人民币，这足以说明河豚厨师处理河豚是何等的复杂与精细。这样规范处理后的河豚可以做到无毒或微毒，所以日本人就不用怕，自然也敢继续喜欢吃。
河豚鱼肉鲜味美，不仅日本人爱吃，中国人自然也爱吃，考虑到市场对河豚一直有需求，目前我国采取有限度开放河豚鱼食用市场，因此对此也是异常严格：
品种限制：只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀允许养殖生产经营，且养殖企业须经审核备案。
销售限制：养殖河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后才能销售。加工企业也应具备规定的条件。
经营限制：不能经营河鲀活鱼或未加工的河鲀整鱼，野生河豚更是被明令禁止经营。
河豚肌肉中一般不含毒素，不过河豚死后，内脏中的毒素可能会涌入到肌肉当中，鱼肉中也就可能含有少量毒素。河豚处理不当，很容易中毒，因此，我就不给你们讲怎么处理了，毕竟按照文字教程，你也未必能处理好。如果想吃河豚建议通过正规渠道购买，企业出售的河豚鱼制品，通过企业把关，已经把毒素消灭在出厂之前，因此不用再担心中毒的问题。
市场上的河豚活鱼都是非法销售，如果看到，建议不买不吃，如果你自己捉到野生河豚，建议放人家一条生路，冒着中毒的风险去尝鲜，这就太不划算了。
朱毅
迄今河豚中毒是鱼类中毒中最为严重的一类，因食河豚中毒的患者病死率高达60%，河豚毒素 大量存在于河豚中，如果不慎食 入了未经妥善处理的河豚，大约在20分钟内就会出现初级的神 经系统症状麻痹症，呼吸系统衰竭、痉挛、心脏跳动不规律，而且经常引致死亡。 研究发现，河豚毒素在高于120℃的温度下不稳定，温度越高，稳定性越查，野生暗纹东方鲀肝脏中的毒量很大，但在150℃加热4分钟即可将毒素去除干净。
通常所谓河豚毒素，实际上是河豚素、河豚酸、河豚卵巢素和肝脏毒素的统称。如从精巢提取的河豚毒素系为无色 针状晶体，而河豚肝脏毒素则为无色柱状结晶，是一种氨基全氢化喹啉化合物。河豚毒的理化性质是:溶于水，但不溶于无水酒精和普通有机溶剂。在日光下曝晒20天，其毒性仍不失活，该毒素耐高温，100°C加热4小时，120°C也得30分钟力可解毒.240。C开始炭化。对盐类亦很稳定.以30%的盐腌1个月，亦仍含毒性。耐酸性也很 强.在稀释3倍的硫酸溶液中无作用，但却易溶解于稀醋酸中。对胰液酶、唾液淀粉酶、乳 化酶以及糖转化酶等亦不分解。不过河豚毒素对碱类则易分解，如高温加4%的NaOH处理 20分钟.即完全破坏.其产物为葡萄糖，因此可以认为如河豚卵巢毒系属葡萄糖的酯类。 其毒性之大，如5000万分之一河豚素在30分钟内即能使神经麻痹，而O.059河豚毒或o.019 河豚酸能致10公斤的狗中毒死亡。
河豚毒中毒特点为发病迅速，一般食后30分钟左右即感不适.脸色苍白、眩晕，随之感觉神经麻痹，通常从口膳发端，针刺样感觉起于手、脚趾，继而波及全身，并发展为全身 麻木.另有流涎、大汗、头痛.体温、血压下降等，部分病例可较早发生恶心、呕吐等胃肠 症状.在中毒症状波及全身的同时，呼吸发生困难，浅表频速，严重时出现紫绀，心电图检 查有不同程度传导阻滞现象，最终因呼吸循环衰竭而死亡。病程一般为4-6小时，最快不到 一个半小时即行死亡。
随着享用河豚的普及.积极开展食用河豚的宣传，加强并严格河豚食品安全规制的管理，把因误食带毒河豚中毒事件的概率降到最底程度，以防范于未然，一旦遇到中毒事件发生应着力组织有效的抢救，使受害者得以康复。
中华医学科普
河豚是无鳞鱼的一种，也是一种淡水及海水，均有分布的鱼类，又称豚鱼、气泡鱼，其知名度极高，河豚鱼味道十分鲜美，但由于含有剧毒民间有“拼死吃河豚”的说法，可见吃河豚鱼要冒生命危险。河豚含毒部位比较复杂，包括卵巢，肝脏，血液，鳃、甚至皮、肉等都含有毒性，其中以卵巢和肝脏最多，而且这些部位所含的毒性根据河豚的种类、成长程度以及烹饪方法有不同的差别。因为每年都有因食用河豚而中毒致死的，所以我国水产品管理中心严禁流入市场的，在国外烹饪河豚的厨师，必须经过非常严格的培训和考试，但每年还是会有很多人因为食用河豚中毒，而且中毒后发作很快，抢救困难，因此建议家庭不要自行烹饪食用河豚，我国河豚中毒大多为误食，所以一定要认清河豚特征。
河豚毒素直接作用于胃肠道，引起局部的刺激作用，河豚毒素还选择性的阻断了细胞膜对Na＋的通透性，使神经传导阻断，呈麻痹状态，那么首先感觉神经麻痹，随后运动神经麻痹，严重者脑干麻痹，引起外周血管扩张，血压下降价，最后出现呼吸中区和血管运动中枢麻痹，导致呼吸衰竭，危及生命。
所以水产品收购，加工销售等部门应严格把关，防止鲜河豚鱼进入市场货混进其他的水产品当中，加强卫生宣传教育，让广大居民认识到河豚有毒，不要食用，其次，让广大居民能够识别河豚鱼，以防误食，不要因为贪恋河豚鱼美味，而导致食物中毒。如果我们的确想品尝河豚鱼的鲜美可以选择有志加工资质的餐饮店去享受美味。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
营养百事通
鱼，头圆口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍常为黄色。肉味鲜美，卵巢、血液和肝脏有剧毒。
汉族民间故事。流传在浙江省。故事写一个老渔翁靠租船打鱼和老伴度时光。由于年老体弱每天打的鱼不够给财主交租，剩下的河豚有毒又不敢吃。后来渔翁在梦中得到仙人指点，使他掌握了河豚的食用方法，河豚的内脏腌在罐内，四十九天后又是长寿药。不料财主得知此情，他抢走罐子，打死渔翁。回家后与老婆吃了。可是由于只腌了三十六天多，毒性尚未消，结果贪心的财主不仅没有长寿，反而一命呜呼了。见《中国海洋民间故事》。
脊椎动物，鱼纲，豚科，东方豚属鱼类的通称。又称河豚。
主要生活于海洋的中下层，有些种也进入淡水。我国沿海均产。
体呈圆筒形，口小，牙愈合成牙板，常露出吻外，背鳍1个，与臀鳍对生，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。
有气囊，遇敌时能够吸气膨胀呈球状，使腹部朝向水面，呈死亡状，故俗称“气泡鱼”。
肉味极为鲜美，但肝脏、卵、卵巢、血液和皮肤内含有极为稳定的河豚毒素，食后可引起中毒，甚至死亡。
味甘，性温，入肝经。功能滋补强壮。主治腰膝酸软，痔疮。烹煮食用。产卵时其肉味最美。河豚毒素和河豚酸为其毒性物质，以卵巢和肝脏分布最多，肉则几乎无毒。食前宜除净内脏、眼、皮肤，烹煮时间宜长。
肉也需经仔细处理后，方可食用，或制成冻鱼片和罐头食品。
皮可制鱼皮胶;骨可制鱼粉，卵巢中的河豚毒素可用作制药原料。
我国东南沿海一带和长江内最为常见，在淡水中常见到的河豚有暗色东方豚
康复汇
作为长期从事餐饮行业一员来说，日本人之所以那么喜欢吃河豚，主要是应为河豚的肉非常鲜美，还对人身体有益，同时日本人又对食材讲究，喜欢上档次的食材，所以河豚在日本十分受欢迎
但是河豚的内脏又有着剧毒，所以在日本有专业杀河豚的师傅，他们多是经过专业培训上岗的，只有专业的人，才能把河豚有毒的内脏完全给去除，只留下可以食用的部分
其实在我们国内，也有很多酒店提供河豚鱼，不过大部分人多怕酒店对河豚处理的不干净，导致在国内酒店点河豚吃的人不是很多
家乐爱美食
biv2
红烧河豚
