昆虫学小啊锹
问：东北大米与两湖和江浙等地大米口感区别最主要的原因是什么？
一般来讲，东北大米要比南方米贵一些，个人分析主要可能是东北大米产量比较少吧，南方大米从早籼稻到中晚籼稻，产量基本是粳稻的两倍，所以在供应上更充足。
另外，就是东北大米集中的北方区域，以面食为主，大米是一种补充，所谓物依稀为贵可能就是这个道理，就比如深受大家欢迎的泰国香米，属于籼米，但价格就比国内的大米价格高，而再比如日本大米，是典型的高价粳米——但想来，如果日本吃的是籼米的话，价格应该也能做到这么高。
这可能也跟历史上为何朝贡的大米以北方大米居多吧，没办法，历史上确实是北方皇帝多，爱吃北方米。
至于口感方面，作为北方人，每日粮油是比较喜欢东北大米那种弹性十足的口感的，当然，南方大米其实也很不错，在蒸米饭方面要比东北大米好些，东北大米煮的米饭好吃。
当然，对于不同品种的作物，自然需要相对于的气候条件，这些都是密不可分的，比如之所以叫东北大米，那是因为在东北生产的粳稻，而南方也有粳稻，但相对来讲，口味和东北大米还有是有差异，但是，这种东西只能因人而异，所谓一方水土养育一方人，东北大米之所以在南方市场不流行就是因为南方吃不惯东北大米——当然，这几年随着南北方人口的流动，东北大米在南方也开始销路见涨。
此外，同样的大米，也有质量的差异，南方好的籼米口感味道每日粮油觉得也挺好吃，同样，东北大米中那些次米，一煮饭就浓成一团的，是真的很难吃。再比如不同的热源，地火就比电磁炉煮出来的味道好些，而会煮米饭的就比不会煮米饭的做出来的口感好。
至于那种炒作环境如何、土地如何，其实从开天辟地那天起，就已经区分了热带、温带、区分了不同作物的生长区域，你把东北粳米种到南方它也就不再是东北大米了，反之亦然。
自己喜欢吃那个就是吃那个，太讲究了也挺累，关键还不见得就是对的。
每日粮油
其实，东北大米与南方大米口感区别最主要的原因就是品种不同，东北是粳稻，而南方大米多是籼稻！这两种稻谷品种自大被古人培育成功并且加以种植的那一刻起，就有着截然不同的特性和口感！
那么，造成这种口感差异的根本性因素又是什么呢？其实并不是你所言的生长环境，比如说土壤，日照，生长期，温差等这些原因，而是一种成分——淀粉！因为由于淀粉组成成分的不同，籼米和粳米才会在口感上有如此大的差异！
淀粉差异决定籼稻粳稻之分！
其实很多人都应该知道，大米中富含淀粉，而淀粉又是为人体提供糖类物质的主要来源，在我国的几大主粮中，小麦、稻米都富含淀粉。但是你知道淀粉也是有差别的么？
据笔者查阅相关资料后得知，其实稻米的淀粉构成有直链淀粉和支链淀粉之分，这两种淀粉有些截然不同的特定。
具体来说，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，
而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。
看到这里想必大家都应该能够明白籼米和粳米富含的淀粉相对应的是哪一种了吧！
没错，籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，被蒸熟之后很难保证颗粒的完整性，其实适合煮粥喝。
而粳米中几乎含有100％的支链淀粉，粘度很大，所以蒸煮之后的粳米不易粘锅，而且很容易颗粒分明，口感更佳!
虽然我国目前的稻谷种植中，籼稻的种植面积和总产量都是领先于粳稻的，但是独特的口感，人们还是喜欢东北的粳米更多一些。
据笔者了解，随着我国稻谷遗传育种工作的进展，目前已经有科技工作者能够通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种，希望我们尽快食用到吧。
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！06.13
粮油市场报
科学兴农为您金解答。
其实像东北大米一般出名的还有很多，比如泰国香米、河南原阳大米等，但是如果真要论及国内的优质大米，恐怕十有八九还是会赞同东北大米优质，东北大米优质是有国人有目共睹的，其中东北五常大米更是享誉全国。
那么东北大米优质的秘诀到底在哪里呢？个人认为品种+环境两个方面早就了独特的东北大米风味。
就拿五常大米来说，其实这已经不单单是五常一个区位地理标志了，更是一个地方特产：大米的品牌标志。五常大米虽说在建国前的清朝就开始向朝廷进贡稻米，但是建国后，又经过农业科学家对当地优质水稻一代又一代的选育，才成为了而今享誉全国的五常大米。
当地独特的地理气候条件，加之东北气温偏冷，一年单熟的耕作方式，早春就播种水稻，因此，当地的水稻生育期普遍偏长。
可以说，全国大多数地区的水稻品种拿到东北地区耕种的话，品质都会有所提高，但是如果说东北地区的大米品种拿到南方耕种的话，品质方面反而也会有所下降。
就如同当今各个地区的一些地方特产，很大程度上这些都是当地独特的地理环境所导致，比如说像金乡大蒜，开封花生……
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科学兴农
东北大米与两湖和江浙等地大米口感区别最主要的原因是什么？
俺是乡下人觉着其实这个口感没有完全绝对的说，东北的大米口感就比较好，或者南方的大米口感不好，有的人喜欢吃南方大米，有的人喜欢吃东北大米，有的人对大米真的无所谓，例如我本身，因为我作为河南人一年之中几乎不怎么吃大米饭，只是常喝大米粥而已。
那为什么有人觉着东北大米口感比较好呢？其实这也是有一定道理的
第一，东北的土地肥沃
东北号称黑土地，南方基本都是红土地或者黄土地，江南玉米之乡，大米绝对也很好吃，但是单纯论肥沃程度我想东北黑土地应该是独树一帜的，我们知道东北其实开发时间并不长，直到清朝末年才真正意义上的大开发，之前的很长一段时间东北都是原始森林，人员居住也比较少，哪能和富饶的江南比呢？就是因为耕地次数少土地才更加肥沃，种出来的大米好吃也就不足为怪了。
第二，生长周期长
我们知道东北是属于我国最冷的地区，冬天气温零下十几度很正常，东北大米在昼夜稳产这么大的情况下长大，颗粒更加饱满，而且东北是一年一熟，而江南大多是一年两熟，甚至海南岛一年三熟都存在。
总结：这只是我的浅薄之见，可能还有其他原因，请大家留言
