創意： 此菜採用牛腩、餌塊、檸檬等雲南食材，做出了一道涼菜熱吃的新菜。
製作：1、將牛腩改刀成塊後，投入開水鍋汆去血水，再換入水鍋里加香料煮斷生，撈出來切成片。
2、把牛腩片放碗中，舀入煮肉的原湯並撒入檸檬片和子薑絲，送入蒸籠蒸制。
3、牛肉至糯時，取出來和煮熟的餌塊片一起疊鋪在條形盤中，淋藤椒油並以紅椒絲和薄荷葉加以點綴。
4、在另一個條形盤中間，盛入煮熟的餌絲並撒上辣椒麵和檸檬片，再擺上青椒蘸碟和小米椒蘸碟，即成。
主料：青蟹600克。
輔料：青椒15克、紅椒15 克、洋蔥15克。
調料：咖喱醬200克、味精2克、鹽5克、色拉油500克。
製作： 1、將青蟹宰殺後洗淨，切成塊待用。
2、將青椒、紅椒、洋蔥洗淨後切成長3釐米、寬1釐米的片待用。
3、取炒鍋至旺上燒熱滑油，加入500克色拉油燒至5成油溫時放入青蟹滑熟倒出瀝乾油。
4、炒鍋放入少許油，放入咖喱醬煸出香味後放入青蟹、鹽、青椒、紅椒、洋蔥、水少許燜燒3分鐘，放入味精即可出鍋食用。
這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的。“珍珠丸子”是用豬肉製作的，澆鹹香汁。
用蝦膠和土豆泥製作丸子，放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎。
原料：蝦膠300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小蔥段100克。
調料：黑椒汁20克，蠔油5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，白糖3克。
製作：1、蝦膠加土豆泥、鹽拌勻備用。
2、糯米泡2小時至軟，控淨水分。
3、將攪拌好的土豆泥蝦膠擠成直徑約2釐米的小丸子，在外層粘上泡軟的糯米，無需覆膜上籠幹蒸10分鐘至熟，取出即成小獅子頭。
4、鍋下底油燒熱，下小蔥段煎香，瀝油後放在燒熱的鐵板上，再將蒸好的小獅子頭擺在小蔥段上。
5、鍋下黑椒汁、雞粉、味精、白糖、蠔油、少許水調勻燒開，勾濃芡，起鍋澆在小獅子頭上即可。
製作關鍵：1、蝦膠加土豆泥製作丸子，一可以使丸子口感回軟，二可以降低成本。
2、糯米的泡製時間不要太長，否則一捏就碎。
主料：草魚，幹辣椒節，花椒
調料：A料（鹽、料酒、姜蔥汁和生粉）
B料（姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和餈粑辣椒）
C料（鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和白糖）
製法：1、把草魚治淨，從背部進刀對剖成相連的兩半，再用A料碼味，裝盤後入籠用大火蒸8分鐘，取出來待用。
2、淨鍋入香料紅油燒熱，下入B料炒香出色，摻少量鮮湯燒沸，調入C料熬出味，出鍋澆在盤中魚身上。
3、最後淋上用熱油炒香的幹辣椒節和花椒激香，撒上熟芝麻和蔥花，即成。
原料：肉蟹2只、絲瓜100克、泡椒圈20克、蒜米20克、椒麻雞汁10克、蔥花、鮮湯、味精、生粉、食用油各適量。
製法：1、肉蟹治淨後剁成塊，粘上生粉後（螃蟹炸之前粘點生粉，蟹肉才不容易散爛）下入熱油鍋中炸至色金黃時撈出來瀝油，待用。另把絲瓜治淨並改刀成條，入油鍋過油後撈出放盤中墊底。
2、鍋內放油燒熱，放泡椒圈、蒜米炒出香味後倒入炸過的肉蟹塊，烹入少許鮮湯，放入椒麻雞汁、味精調味，勾芡收汁後出鍋裝入墊有絲瓜條的盤中，撒上蔥花即成。
創意：鮮椒兔丁是一道傳統川菜，而為了做成素菜，大廚以猴頭菇丁取代了真兔肉，可經過處理後的猴頭菇丁口感脆爽，足以以假亂真。
主料：猴頭菇，子薑片、二荊條辣椒圈和小米辣圈
調料：A料（豆瓣醬、幹青花椒和香辣醬）
B料（老抽、生抽、山珍精和鮮青花椒）
製法：1、把猴頭菇上籠蒸熟，取出切丁。
2、猴頭菇丁拍勻生粉，下入燒熱的油鍋稍炸，撈出來備用。
3、鍋留底油，放入A料炒香，下子薑片、二荊條辣椒圈和小米辣圈略炒，下猴頭菇丁，調入B料稍炒，撒些花生米便出鍋裝盤。
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