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蠔油是一種喜聞樂見的廚房調味品，特別是千禧年以來，國內經濟大發展，蠔油從嶺南開始發力，走進了千家萬戶。蠔油之於粵菜，如同郫縣豆瓣之於川菜，兩者都是本幫菜的調味之魂。
蠔油的發明要比日本的味精還要早19年，蠔油的本質就是提鮮，凡鹹鮮味的菜品和麵食都可以使用蠔油提味，且提鮮效果非常突出，特別是菜的製作上用途最廣。
1883年著名的法國作家莫泊桑發表了短篇小說《我的叔叔于勒》，于勒這個人生失敗的人物就是在船上賣牡蠣的，俗名就是生蠔。五年後的1888年，嶺南珠海人士無意之間創造了蠔油，就是生蠔，後人在此方法上進行了創新。
離開廣東菜系，我們最常見的就是蠔油牛肉和蠔油生菜，這兩款菜也最為大眾所熟悉，濃鮮的醬脂氣息，與之相伴非常加分。
蠔油的用處基本等同味精的烹飪添加程序，在此不多贅述。蠔油既可以炒菜，可以做 燴菜，溜菜，拌餡兒，葷菜肉類事先醃製，也可以進行高湯稀釋勾芡，也可以做蘸料等等。比如做蘸料使用時，搭配海鮮火鍋，真實鮮上加鮮，非常絕配。
值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時候使用，烹飪時也不能耗時久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎上倒入提鮮。炒菜時，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進行使用，這樣也會破壞和掩蓋蠔油的鮮味，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品。
當下社會，味精和雞精在被妖魔化以後，很多家庭選擇了蠔油作為廚房必備調味品，不可否認的是蠔油這種以牡蠣這種海鮮為原材料生產的調味品，富含大量人體所需的微量元素，特別是鋅，可謂老少咸宜，孕婦也可以多食，從健康角度家庭備用一瓶蠔油，非常非常必要。
樓蘭餐廳老王
很久沒進廚房了，家裡的財米油鹽都嚴重缺乏呀。出門買調料已經來不及了，冰箱裡僅剩一點點的蠔油，靈機一動，做了一道蠔油雞翅，就用了一味調料，沒想到如此簡單的菜，受到了家裡人的一致好評。
如此簡單的做法，如此簡單的調料，廚房小白也可以試試哦。
| 電飯煲版蠔油雞翅 |
by 味谷的廚房
用料
主料：雞翅6只
輔料：蠔油3勺；老抽1勺；料酒1勺；蜂蜜適量；姜6片
做法
1.準備好材料。
2.雞翅洗乾淨後劃兩刀，方便入味。
3.倒入料酒和生抽，醃製20分鐘
4.電放鍋內放油，放入薑片。把雞翅皮朝下鋪放好按下煮飯鍵。
5.15分鐘後把雞翅翻個面，然後倒入蠔油 ，攪拌均勻後蓋上蓋子。
6.10分鐘後倒入蜂蜜攪拌均勻，跳鍵即可。
美食傑官方
雖然壹周君最熟悉的城市莫過於武漢，但其實，壹周君也曾在沿海城市生活了十多年，童年的味蕾都是海鮮來喚起的。
蠔油，當然也是記憶中最熟悉的味道。
平常來看，蠔油不過就是一種跟醬油、生抽等差不多的調料，其實蠔油遠比你認識的要厲害。
130年前，一鍋被遺忘在火上的蠔湯，無意間造就出一種異常美味的醬汁……這，就是最初的蠔油，當然，現在就是你家灶臺上必備的調料之一了。
蠔油一直以來就是粵菜的靈魂所在！
魯菜中的蔥爆遼參、滇菜中的蠔汁菌菇……都是蠔油菜的典範，因為蠔油可將食材自身香氣盡數誘出，豐富層次卻不喧賓奪主，堪稱調料界最佳助攻。
作為一個廚藝小白的壹周君，在做家常菜時，涼拌菜時，蠔油是無異議地可以添加調味；即使是普通炒菜，也是忍不住都會加一點蠔油為食材打造豐富一些的口感。
蠔油的用法遠比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時少放鹽；炒菜時，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤；燜煮時，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。
你可得知，用的上蠔油的家常菜有這麼多，比如手撕包菜，比如香煎豆腐，比如剁椒魚頭，比如蒜香炒花甲……
而最近壹周君的新寵則是噴香排骨燜飯。
香菇胡蘿蔔切丁，排骨洗淨入開水鍋燙一下去除血水，過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲浸20分鐘。
鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。
加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒一會兒，然後開始做飯，最後加入排骨等配菜，拌勻開煮，煮好後就是噴香的排骨燜飯啦！
武漢壹周
好想回答這個問題~
蠔油是粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
那蠔油都有什麼用處呢？
首先是炒菜~
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火出鍋前趁熱加入。這樣既不會破壞蠔油的營養成分和鮮味，又可以透過菜的餘熱是蠔油的香氣更易散發，更容易提鮮。傳統粵菜蠔油青菜就是耗油經典使用方法~
第二是作為拌料和蘸食料出現。
蠔油可以用來拌麵，如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，會拌得更香更均勻。
第三是煮肉做湯
煮肉煮湯時，放入適量蠔油，會讓烹調出來的肉和湯更有鮮味，但蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。所以一定要在菜出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油，原理同上。粵菜蠔油鮮菇牛肉是這種用法的代表。
其他還有燒烤、拌餃子餡包子餡等各種用法~
新加坡國寶級甜品回你回答~
回答完畢~
Sugarkid新加坡甜品
蠔油是一種含有牡蠣成分的複合調味料，從蠔油的配料表中可瞭解它的成分構成。過去多在廣東及周邊沿海地區的菜餚中使用。它有濃郁的海鮮味道，可以在多種菜餚中使用。隨著飲食業的互相滲透，北方的歺飲及居家飲食近年來也開始接受使用。蠔油可用於綠葉、根莖、菇類、肉類、雞魚、調餡，煲湯等菜的調配，使菜餚的味型更加豐富鮮美。但竓油不宜在高溫下使用，應在出鍋前加入，因蠔油中含鹽應相應減少食鹽用量。
退伍老兵58301443
蠔油最初是粵菜的傳統調料，現在已經是很多家庭廚房必備的調味品了。其實就是用蠔（牡蠣）熬製成的調味品，因為其味道鮮味、粘稠濃郁，所以也有很多的用處。
1、用來燒烤醃製
我一般醃製雞翅、雞翅根等等肉比較豐腴的燒烤食品就會常用蠔油，一般就是一點生抽、蠔油然後配點辣醬就可以，其他什麼都不用，烤過之後就會得到熱辣鮮香的雞翅了。
2、用來調製餡料
不管是餃子餡、包子餡、肉餅的餡料等等，都可以按照喜好添加一些蠔油進去，可以提味增鮮，有機會的話可以試試哦，說不定會很喜歡呢。
3、也可以做來做一些特色菜
比如蠔油生菜、蠔油雞翅、蠔油鴨掌等等，顧名思義都是用到蠔油的菜式。廣東菜裡的名菜“蠔油柚皮鴨”，譚家菜中的“蠔油鮑脯”等都是很有特色的有名菜餚。
4、也可以用來調蘸汁
蠔油的味道不那麼衝，比較濃郁柔和，所以也可以調配一些點蘸搭配的醬汁。
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啞巴美食家
像蠔油這樣的調味品在我們北方用的相對比較少，不像醬油醋這麼平常，但是蠔油裡的海鮮味是醬油無法替代的。
我一般用它做蠔油上海青，蠔油生菜，蠔油菜心等清炒的菜，以便提鮮。
用蠔油主要是給青菜提鮮的，不過像嗆炒這類青菜的時候，同時放點油渣子在裡邊，會讓青菜更香。
除了炒青菜外，還可以用來調製醬汁，比如烤肉，烤雞翅都可以用蠔油來調醬汁，一般蠔油裡放花椒粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，這樣一調就比較香了。
吃主肉絲兒
說實話耗油在北方家常菜中基本上沒用過，它主要是在廣東那一代流行。
作用跟北方的香油有點像
主要做為調味料使用
這個在三亞的時候就吃過
吃白切雞的時候蠔油當蘸料用
還有一些做涼拌菜的時候
也用蠔油來提鮮
不過個人感覺做清蒸魚的時候用蠔油最好吃
哈哈，清蒸魚沾點蠔油汁真的很搭
還有一種使用辦法就是當醬油用
主要是炒菜的時候
比如現在很普遍的蠔油炒青菜啊
因為很少用蠔油，知道的也就這麼多了
