泉州菜中，炸醋肉也好，蚵仔煎也好，大部分都少不了一种食材，那就是地瓜粉。而在泉州惠安，靠着地瓜粉这个食材，研发了一款特色小吃——地瓜粉团。
闽南一带吃饭喜欢有汤，或者带点汤汤水水的。而这地瓜粉团就是延续了这一特点，既有固体食物，又兼顾到鲜美的汤底。制作简单，但是却鲜美异常。
其独特就在这料里面，地瓜粉团的制作是选择你想要的材料，然后用地瓜粉加水搅拌匀，团成一个个团，放到开水中，煮至地瓜粉团变成透明的就可以。各家的做法大同小异却又各有千秋。不单单是选料的不同，地瓜粉的多少口感也不同，粉多的扎实Q弹，粉稀的软嫩爽口。但是通常惠安最常见的搭配是，小鱼干掰碎，加上花生米，花菜，瘦肉，海蛎。做的时候海蛎要现洗现做，防止生水。做的时候用清汤做底就很清淡鲜美。煮熟了有的喜欢直接吃，或者在里面加一点米粉、面线之类的。
吃的时候，地瓜粉团很软Q，但是里面馅料的不同导致口感和味道的多样化，咬着一口各个地方分布不同的馅料都有别样的味道，带着海鲜味又包含着蔬菜的清甜，猪肉的扎实嚼劲，花生的口感等，咬一口鲜香味直接在口腔中爆开，搭配上鲜美的汤底，一碗下去，就是家的味道。
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