国色天香美人臂
特色 这是一款低成高利的菜品，我将萝卜加入蛤蜊汤、红烧肉汁等焖煮入味，加入啤酒祛蛤蜊汤的腥味，萝卜充分吸收汤汁的鲜美，吃起来软糯咸鲜回甜。做好的萝卜因形似胳臂而取名。
砧板 选用粗细均匀的白萝卜，去皮，切成长约26厘米的圆柱形。
炉头 1.蛤蜊300克洗净，入高压锅内，加水1千克、姜片10克，上气压5分钟，倒出取汤（肉可用作其他菜）。2.做好的红烧肉及汤汁搅打成汁。3.锅上火，用竹篦子垫底，加骨汤1千克、葱段100克、姜片10克，放削好的萝卜3个，加盐5克、红烧肉汁200克、啤酒1瓶、老抽10克、生抽20克、蛤蜊汤500克，加八角2个、桂皮一小块，大火烧开，盖盖转小火焖45分钟左右，揭盖，大火收汁至浓稠挂勺，取出1个装盘，撒青豆、木鱼花各5克点缀。
开胃羊肚
特色 这道菜我将羊肚压熟后切丝，炒成咸鲜微麻的口味，用千页豆腐垫底装盘，加热后千页豆腐充分吸收汤汁，十分入味。
砧板 千页豆腐150克切0.5厘米粗细的丝。
炉头 1.羊肚温水入锅焯水，捞出去掉黑膜，放入高压锅内，加八角5个、桂皮20克、干黄椒25克、姜2块、盐50克，加水与羊肚平齐，上气压8分钟，取出放凉，切成10厘米长、0.5厘米宽的丝。2.千页豆腐焯水，放入钵内垫底。3.锅内入菜子油25克烧热，下入姜末5克炒香，下入羊肚丝400克炒香，加骨汤400克烧开，小火煨2—3分钟，收汁，加鸡粉、味精各3克，白胡椒粉2克调味，放入小青椒圈、指天椒圈各10克翻炒均匀，淋花椒油5克，出锅倒在千页豆腐上，上桌加热食用即可。
原味猪脚王
特色 这道菜是我们店里的招牌菜，售价68元一份，平均日售60份，制作并不复杂，通过长时间的蒸制，猪脚软糯鲜美。
打荷 选用重量不超过1250克的猪手（前蹄），烧干净猪毛，用钢丝球擦洗干净。
炉头 梅干菜250克洗净，用色拉油炒香，加辣椒粉50克调味。
蒸箱 将猪手放入碗内，加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀，入蒸箱蒸30分钟，取出，放入生抽100克、炒香的梅干菜，继续上气蒸1小时，取出装盘，用葱丝点缀即可。
梅香猪脚
特色 都是与梅干菜结合，但此菜与原味猪脚王做法完全不同，主要是通过先压再炒的方式成菜，酱香味更浓郁，梅干菜炸干后再用，味道更香。
砧板 选用猪前脚10个洗净，烧干净毛，清洗干净，斩成三角块。
炉头 1.猪脚冷水下锅，加白醋100克焯透，撇去浮沫，捞出控水。2.锅内入菜子油200克烧热，下入猪手煸炒至浅黄色，倒出控油。3.另起锅，下入菜子油150克烧热，下入圆葱200克，姜片500克，八角、桂皮各20克，香叶10克，黄干椒、蒜子各300克，白芷2片炒香，下入猪脚略炒，下入蚝油150克、生抽500克，倒入啤酒1瓶，加骨汤没过猪脚，加白胡椒粉、鸡精各50克，十三香80克调味，倒入高压锅内，上气压10分钟，将猪脚捡出。4.梅干菜30克入油锅炸干；浏阳豆豉斩碎。5.锅内入菜子油20克烧热，下入浏阳豆豉、小米辣椒圈50克、梅干菜略炒，下入猪脚400克及少许汤汁，滴几滴蚝油调味，收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。
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