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酒是人类发明的最早的饮料之一。无论是汉族人民，还是少数民族，都好酒。蒙古族也好酒，可以说是嗜酒的民族。来过内蒙古大草原的人们应该对内蒙古“悠扬的琴声，深情的歌声，醇香的美酒，洁白的哈达”留下了深刻的印象。“歌声不断，酒不断”，客人往往被主人的盛情所感动，即便不胜酒力，也都会豪爽饮下。来过内蒙古的人都会说：“内蒙古人能喝酒！”并不是内蒙古人真的都能喝酒，而是世代在这里生存的蒙古族是一个非常喜欢饮酒的民族，把酒当作知己，与酒解下了不解之缘。
蒙古族主要生活在蒙古高原，蒙古高原位于中国的北部，包括蒙古国的全部，俄罗斯的南部和中国的北部部分地区，面积广大，一望无际。这就为游牧民族发展畜牧业尤其是养马提供了广阔的天地。
马是蒙古族必不可少的交通工具和生产工具。马匹的数量是衡量民族强盛的重要标志。这就为蒙古人用马乳制作马奶酒提供了前提条件。
这片广袤的草原不仅有畜牧业，也有农业。但这时的农业是一种附属游牧业的农业，比较粗放。蒙古族的主要种植的农作物是糜子，还有黍子、莜麦。可以说，蒙古高原是中国酒文化的发源地之一。从古到今，蒙古高原有着令人称道的酿酒史和酒文化史，而它的缔造者之一就是生活在这里的蒙古族。
牧民们在日常生活中经常燃起篝火，烧烤猎肉，弹着悠扬的马头琴，举杯饮酒，豪歌劲舞。著名的蒙古族“盅碗舞”多是在宴席之上酒酣兴浓之际由舞者即兴表演。舞者双手各捏一对酒盅，头顶一碗或数碗，舞蹈时双手击打酒盅，甩腕挥臂，刚柔相济，舒展流畅。
“金杯银杯斟满酒，双手举过头。炒米奶茶手把肉，今天喝个够，朋友朋友请你尝尝，这酒纯正，这酒绵厚。让我们肝胆相照，共度春秋。”
据文献记载，蒙古族在元代之前,酒的种类主要有3种。
第一种是蒙古族自己用马奶酿造的马奶酒，叫忽迷思，也叫马奶子等。《多桑蒙古史》记载：“嗜饮马乳所酿之湩，曰忽迷思，”《马可·波罗游记》也记载：“鞑靼人（蒙古人）饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。”马可·波罗来中国时，忽必烈曾在宴会上用马奶酒款待过他。
马奶酒的制作方法比较简单，一般是把新鲜的马奶挤入一个大皮囊中，然后用一根特制的棒用力搅拌，再静静的放一两天，使其发酵就大功告成了。基本每一个草原上生活的蒙古族都会制作马奶酒。马奶酒酸中有甜，“味似融甘露，香疑酿醴泉”，沁人心脾，令人回味无穷。马奶酒的酒精度数并不高，一般不超过30%vd。
第二种酒,根据蒙古族第一部历史《蒙古秘史》第281节原文：“答剌速”，旁译作“酒”。据学者李书的说法是黄酒（米酒），笔者认为应该是糜酒。因为蒙古人种植的农作物主要是糜子。在元代之前由女真族建立的金朝已经开始用糜酿酒。女真人于公元1153年迁入中都，即今北京，早在女真人进入北京之前，就已知用糜、米酿酒。《海陵集》曾有记载：“女真人多酿糜为酒”。
这种叫“答剌苏”，也写作“打辣苏、答剌孙”的蒙古酒在元代日常百姓生活中已经十分普遍。在元杂剧中体现最多。如元无名氏的《小尉迟》第二折清江引曲：“去买一瓶打辣苏吃着耍”。又比如《黄孝子寻亲记》第六折净白：“今日闲暇，不免分付准备打辣苏。”等等。
第三种酒是葡萄酒。蒙古族人饮葡萄酒，初见于《蒙古秘史》第281节，原文作：“孛儿”，旁译作“葡萄酒”。到了元代，葡萄酒已经大量生产酿造，主要在山西太原等地。
酒还是蒙古族祭祀的主要物品。元代蒙古族的原始宗教信仰十分浓厚，在祭天的仪式中，主要是向天洒马奶酒。除了祭天外，还要祭祖，也必须有酒，主要是马奶酒。祭祀结束后，祭品包括马奶酒会分给族人。
蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族，饮酒、骑马正体现了这个民族的粗旷豪放的性格。蒙古族人喜欢饮酒，视酒为知己，他们认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了欢乐，表达了主人对客人的尊敬和深情厚谊。
因此，凡是有客人来，他们必定热情款待，先用银碗奉上一碗下马酒，客人用无名指蘸酒分别弹向天空、地面和额头，意为敬天敬地敬祖先，而后双手端碗，一饮而尽，主人随后为客人献上洁白的哈达。在宴席上也必定备上各种美酒，而且主人一定和客人开怀畅饮。如果客人喝醉了，主人会特别高兴，认为那是客人尊重自己，和自己一心。
即“客醉，则与我一心无异也”。如遇上盛大节日和值得庆贺的事情，他们更是歌舞助酒兴，不亦乐乎。
千百年来，今天的蒙古族仍然保存着他们的酒风和酒俗，代代相传，生生不息。
参考文献：
1.新译集注《蒙古秘史》，呼和浩特，内蒙古大学出版社，2005。
2.李书，《蒙古秘史》与蒙古族酒文化，赤峰学院学报，2014年6月。
3.张维，蒙古族的饮酒习俗及其价值观的体现，酿酒科技，2007年第9期。
4.杨柳，中国少数民族酒文化，酿酒，2011年11月。
