臭腳切肉，切掉消費者的信任
文 ｜馬滌明
近日網上流傳一段視頻,廣州一家楊國福麻辣燙店的廚房內,一男員工坐在高腳凳上,雙腳架在案臺上切肉,食材多次碰到他的腳趾頭,地上也散落著食物殘渣。該店負責人鄭先生表示,此事確發生在他們店內,該員工為臨時工,來店已經有一段時間,平時主要負責後廚的清理及食材清洗等工作。（6月2日杭州網）
又來了一家“骯髒後廚”，我們又被噁心了一次。而對於一家知名的品牌連鎖店而言，商譽上更是傷不起的。餐館負責人面對媒體說“這是臨時工乾的”，看得出來，其欲修復聲譽和品牌影響的心情之急迫；但拿“臨時工”做擋箭牌，這樣的公關術也太low了。
有些公共部門，動輒讓“臨時工”背鍋，意思說，“臨時工”跟單位的關係不大？這種早已臭大街了的邏輯與公關術，居然被私營餐館拿來當“先進經驗”，除了給網友添些調侃的料子，對於挽回當事餐館和連鎖品牌的負面影響，不會有任何意義。有網友就說了，“難不成，你們店別的員工還是有編制的？”
消費者越來越挑剔的年代，餐飲經營者應該是每日如履薄冰、戰戰兢兢才對——如果是這樣，餐館“臨時工”光腳架在案臺上切肉的情況應該不會發生；即便發生，也輪不到消費者給發現。然而，“臨時工”這樣切菜已經“有一段時間”了，可見這家餐館的管理是個什麼水平。而管理上的稀裡糊塗，實際上是對顧客的輕視。
而事實上，不少輕視顧客的連鎖店，人家都活得好好的，這否定著“消費者越來越挑剔”的說法。確有一些消費比較健忘，每次曝出“髒事”，都是當時“噁心”“作嘔”一陣子，過了這陣子，就沒事了。而“犯錯誤就改”這種道理未必適合所有的領域、所有的事；後廚裡，食客們看不見的地方，拿髒東西做給顧客吃，對這樣的店，不該讓其一次性死亡、永遠“拉黑”？食品衛生問題上，一些輿論每每劍指監管；監管不力的問題確有不少，但有多少消費者反思過自己“用腳監督”不力的問題？
閱讀更多 周明華 的文章
