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對於北京的美食，除了耳熟能詳的北京烤鴨，老北京涮肉，炙子烤肉之外，很多人心心念唸的是經典的各種老北京小吃。說起這些老北京小吃，那可真的算是歷史悠久了，雖然很多已經被無情的遺忘於歷史長河之中，但是還有更多的小吃被保留和傳承下來，直到現在仍然被津津樂道。老北京小吃那麼多，每個人心中都有一份老北京經典小吃的名錄，我心裡的十種經典小吃是這些。
炸灌腸
這道小吃可是慈禧老佛爺的心頭好，從明代開始就有了，當時用的是豬油炸的，後來為了健康的考慮改成了植物油來炸，就少了那種獨特的葷腥味。而且炸灌腸要想好吃，切上也很講究，要中間厚邊兒上薄，才能外焦裡嫩，配上蒜汁別提多好吃了。炸灌腸感覺還是家裡自己炸的好吃，外面很多地方都偷工減料灌腸薄厚切的一樣。網紅店花市大爺灌腸也就還行吧。
豆腐腦
作為老北京人的早餐，豆腐腦那是相當受歡迎的，豆腐腦的滷很有講究，澱粉，醬油，口蘑，木耳，以前還有鮮羊肉片，現在不多見了，頂多放點肉沫。和南方的甜豆花相比，鹹口的豆腐腦更適合早上吃呢。
炸咯吱
說起炸咯吱，大部分人都會以為是一圈圈那種，其實最好吃的是這種現在只有北京郊區延慶永寧才有的特色美食。每年春節前後才有店家做好的綠豆麵餅，買回家切成菱形塊直接炸著吃或者夾著肉餡炸著吃，別提多好吃了。很多老北京館子有這道美食，比如四世同堂，但是夾肉的沒有，只有素的。
豌豆黃
這道小吃也是慈禧老佛爺的最愛呢，也是老北京最喜歡的小吃之一呢。雖然原料就只有簡單的豌豆和白糖，但是不幹不稀凝成塊沒有裂紋就是技術活了，味道絕對是細膩綿柔，清香可口，南來順和護國寺感覺都差不多。
麵茶
麵茶絕對算老北京人記憶力很懷舊的一種美食，小時候住在衚衕裡的時候，總看到擺攤賣麵茶的。正宗的老北京麵茶濃濃的麻醬上面一定要撒一層椒鹽，香噴噴的鹹香可口，喝麵茶不用勺兒也是絕活，不過現在貌似沒人那麼喝了，哈哈。現在麵茶最受推崇的是大興衚衕麵茶，畢竟單獨賣麵茶的幾乎沒有。
滷煮火燒
不得不承認的是，北京已經很難找到特別正宗的滷煮火燒了，名噪一時的小腸陳現在也只有一個名號的份兒。滷煮看似一鍋下水，但是小腸處理的太乾淨沒了那種獨特的味道，太不乾淨又有腥氣，這火候難著呢。喜歡滷煮的人總是隔三差五就饞這口，可現在能吃著對味兒的不多了，偏愛北新橋滷煮多一些。
炒疙瘩
作為一道老北京的家常美食，幾乎家家都會做吧，哈哈。小小的麵疙瘩經過先煮再炒，再搭配上黃瓜，胡蘿蔔等蔬菜，真的是太好吃啦。有的時候饞了，路過護國寺就會來一盤素炒疙瘩。
爆肚
如果不喜歡豆汁焦圈滷煮的朋友，一定會被爆肚兒折服的。爆肚特備講究火候，時間長一點點就咬不爛，短點又不熟，火候剛剛好的爆肚，搭配特質的爆肚蘸料，再來點小酒，別提多過癮了。感覺爆肚馮和金生隆還行。
奶油炸糕
奶油炸糕也是超愛的一種小吃，特別暄乎，帶著濃濃的奶油味道，蘸著白糖老好吃了。
艾窩窩
以前的艾窩窩只有春節前後賣，現在是什麼時候都能吃到了。以前叫“御艾窩窩”，是宮裡的美食，後來流入民間，才去掉御字，成了艾窩窩。糯米包著瓜仁，芝麻，白糖等餡料，雪白可愛，香甜可口。
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妖夜行攝食光
驢打滾：用黃米麵做的傳統小吃，製作時把黃米麵擀成片，然後把紅豆沙鋪在面片上，捲成卷，切成小塊，表面粘上黃豆粉。成品呈黃色的外表，白色的面片和紅色的豆沙三色。口感香甜有點粘，具有濃郁的黃豆粉香味。
艾窩窩：艾窩窩是一款老北京傳統小吃，用糯米粉和麵粉做皮，裡面包的餡兒有各種各樣，比如核桃仁、瓜籽仁、黑芝麻、山藥泥等等。口感粘軟香甜，色澤潔白如雪，時長用紅色的山楂糕在其頂部作為點綴。
豌豆黃：原本是一款民間小吃，後來傳入宮廷，因為慈禧太后非常喜歡吃而名聲遠揚。用白豌豆為原料，做出的豌豆黃色澤淡黃、細膩、入口即化，口味香甜，清新爽口。
糖耳朵：糖耳朵是北京比較常見的一種傳統小吃，也叫蜜麻花，因為其成品形似人耳朵得名。做好的糖耳朵黃燦燦油亮亮，質地鬆軟，甜蜜誘人。曾先後被評為北京名小吃和中華名小吃。
麵茶：麵茶是把麵粉在鍋裡炒至顏色發黃，芝麻也炒至發黃，加入桂花和牛骨髓油，拌均勻後放在碗裡，用開水衝成糊狀，撒入白糖即可。味道甜美，營養豐富，可當早餐食用，很受老百姓喜歡。
糖火燒：最早是滿族人民的傳統小吃，把水缸改造成爐子，將燒餅貼在缸內壁上烤制而成。也是北京人常吃的一種早點，已大概有300多年曆史，逐漸演變成為北京小吃。糖火燒香甜味美，綿軟不粘，深受老年朋友喜愛。
炸咯吱：是北京一款著名的特色小吃，因為炸好的咯吱盒又酥又脆，咬一口咯吱咯吱響，炸咯吱由此而得名。
奶油炸糕：很有名的京味傳統小吃，奶油炸糕形狀圓形，炸好後的成品外焦裡嫩，奶香濃郁，主要製作原料有：麵粉、雞蛋、香草粉和奶油。用油炸制而成撒上白糖即可。
芥末墩：芥末墩是一道正宗的北京小菜，每年到大白菜上市後，很多家庭都做芥末墩，尤其過年飲食多油膩，而芥末墩又清爽利口，解油膩，因此深受百姓喜愛。
豆汁：豆汁和炸焦圈是很多老北京的早點。那麼豆汁據說已有300多年的歷史。它是以綠豆為原料，將澱粉濾掉後的殘渣發酵產生的，具有養胃、祛火、解毒的功效。但很多人由於接受不來豆汁的味道，因此也只有老北京才真正好這口。
老北京的經典小吃應該還有很多，期待各位留言補充啊！
