郭洪阳
首先说明一点：鹿肉其实是非常美味的，而且营养也比较丰富，至少不会比猪肉牛肉，而且鹿肉的肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少，含有较丰富的蛋白质、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。我个人是比较喜欢吃鹿肉的，可是鹿肉是高级野味，可想而知价格较贵，只能偶尔解解馋，不可尽兴。可是鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的传统肉食，也是有原因的。
最主要的原因是鹿的驯化不太成功：
首先，由于鹿科动物性情比较胆小，非常容易受到惊吓，如果养鹿场离公路太近，死亡率就会大幅升，如果在鹿场周围放爆竹会吃官司的；鹿的繁殖率低，鹿科动物都是单胎，生育率很低，繁殖效率不好，不像猪一胎可以生10多只；
另外一个就是鹿的基因遗传类疾病较多，而且越是驯养的鹿由于长期近亲繁殖，导致基因方面出现退化，容易得很多疾病；还有一个就是饲养成本，鹿科动物的饲养肉料比很低，出产同样的肉，所需要的草料比牛羊高得多。
基于以上原因，鹿肉一直是一个小众市场，不过其单价较高，因此养鹿的厂家也能赚取丰厚的利润，因此也就没有太大的动力去扩大规模，这样反而会增加风险。
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鲜农场
其实你这个问题的前半段问的很一般，而后半段问的比较好，“自然界中野生的鹿也是数量庞大的，我们的祖先为什么没有驯化饲养呢？”，言简意赅的讲，就是说为什么：野鹿没有被驯化为家鹿？
接下来，笔者就为此做一下简要回答，告诉大家，为什么鹿没有像猪和牛羊一样被我们的祖先驯化并成为人们长久以来的肉类来源。
其实，野鹿有被人们所驯养！
如果你去一些博物馆的话，你就会发现在新石器时期的一些文物里，总少不了动物的骨骼制品，而鹿的骨骼往往是其中的常客。
其实，从考古遗迹来看，人类最开始狩猎的主要对象就是野鹿，因为这种生物体格壮大，但是攻击力不强，不像狮子、老虎那样有着强大的杀伤力，不容易被捕获！而且鹿皮还是比较好的御寒保暖的材料，所以在很多那个时期的遗迹中出现鹿的骨骼及其制品是很常见的事情。但是人类有没有驯服野鹿，让其像鸡鸭牛羊一眼，被人们所圈养起来呢？
答案当然是有！因为种种迹象和事实也证明了此点，我们的祖先驯化了野鹿！现在世界范围内有一些养殖鹿的产业和养殖场，我国的鹿养殖产业也有一定发展！养殖的鹿肉也越来越多的进入人们的日常生活中，笔者在去餐厅就餐时曾食用过鹿肉，口感说不说惊艳吧，但也没让我失望。
鹿为什么没有像牛羊一样被大规模养殖？
有学者认为，鹿没有被大规模驯化的原因是，鹿这种生物，很容易受到惊吓，而且不像马和羊一样，有着比较适合养殖的群体结构，同时，鹿的脾气比较暴躁，容易受到惊吓或者不满的时候暴躁而已，甚至撞墙而死。
所以，鹿这种生物从其本性上来看，是不易于集体圈养的，更不适合家养！截至目前，我国的鹿养殖多以规模化的养殖场为主，而且鹿肉的市场需求相对来说较小，价格也决定了它并非所有人都能消费得起的肉类。
所以，鹿的养殖量注定不可能像牛羊肉一样多！而其较小的养殖量和市场需求也决定了其价格非普通肉类可比，这样决定了鹿肉不会像牛羊肉一样飞入平常百姓家。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.25
粮油市场报
难吃！野生鹿肉比养殖鹿肉更难吃！鹿肉的肉质特点:一是发柴，肉纤维粗硬，干炖不烂，塞牙。二是土腥味大，说是土腥味，其实是恭维了，刚出锅就是一股腥燥味，只能放凉后吃。三是入味难，几乎无法配菜。在东北，鹿肉的吃法无非两种，一是炖菜吃，主要是炖酸菜，结果是酸菜什么滋味都没有，炖了半天，鹿肉还是一大砣子，这一点，还是猪肉好啊。第二种吃法是手扒肉，也就是熟肉蘸酱吃，可鹿肉又柴又硬，热时还有腥燥味，也就没啥吃头了。在我看来，除了鹿肉，大部分可吃肉类都可以蘸酱吃，如猪牛羊狗肉之类。另外还有一种对熟肉的做法“回锅肉”，因鹿肉无法热吃，可以不提了。
综上，因为难吃，所以鹿肉无法推广，鹿的药用价值远高于食用价值，这是药材不是食材！
海边的卡夫卡5
问题是鹿少啊，有鹿肉吃谁愿意吃猪肉这种不健康的东西
九里潘
主要是不好吃，我家楼下有个鹿肉的地方，逐鹿轩吧。
有1-2次打着吃野味的心情去吃，肉比较柴，味道也有点腥，感觉不出比较猪肉而来有什么更好的。
做的菜也因为腥气重而有限。吃过一次没有再次去吃的欲望了。
后来4-5年后，这家馆子倒了。
我现在吃自助烤肉，都懒得吃牛羊肉了，就猪肉吃起来舒服，蜜汁梅肉，各种手法的肉，还少了造假。
总结一下，是鹿肉由于肉质关系，一个是柴，一个是腥，引起难以进行烹饪，难以各种烹饪手法进行处理，难以适应各种口味的人群。
柴导致肉质不上档次，腥气呢导致连找点异味的要求都不是好感觉。于是没有任何可取的地方。你看吃野味，野味，意识就是什么？吃惯了猪肉了，找个其他肉，找找不同的肉质感和独特的肉味感，鹿肉从2个方面把野味价值的都给堵死了，因此当野味都难。
加上其他人说的难以驯养等问题，更难以进入家养范畴。
家养肉食的要求实际上是很高的，分2个层次，
一、必须是野味级
意思就是肉质好，肉味鲜美，野味级至少要具备其中之一，而另外一方面更好些，取得平衡
而家畜必须是肉质好和肉味鲜美的高级平衡。
二、必须是适宜人文环境下易于繁殖和正常生活
这面人打个喷嚏，哪头流产了，这当不了家畜。
这面2口子吵架，哪头过来一头，认为是挑衅，要攻击2口子，这都不行。
三、品味级别
看我文章吧
枫林沙洲
原黄烈平
在华中的神农架一带，有野生的獐子、麂子，公獐子肚脐分泌物就是麝香。这两种动物长的像鹿，生物学分类上也属于鹿科。
麂子的身材修长，弹跳力惊人，胆子很小，善于奔跑。训练有素的猎犬如果不是追堵结合，根本不可能捕获麂子。
如果侥幸活擒了麂子的话，根本不可能驯服它。被关入圈舍的麂子，不吃不喝，还用头撞围栏，很快就会死去。而獐子更绝，传说如果中枪后还在挣扎，它会拼着最后的力气，一口吞下脐部的麝香。现在有人尝试特种养殖獐子，期盼定期取麝香，承包大片山林放养。但是很难监控，要么生病要么死亡，或者逃跑。巨大的投入几乎没有回报。
由此可见，并非古代人不训化鹿，而是鹿的天性很难被训化。人类花费同样的精力，投入到牛羊猪的回报要大的多。
天地人和103804796
圈养梅花鹿，公鹿主要以每年6月左右产鹿茸为主。鹿茸是名贵的中药材，近年来价格一直在不断上涨干茸每公斤已经过万。母鹿主要以繁殖为主，因繁殖能力低，产仔率低，每年只产一次，成活率还不高。大量圈养难度非常大。成本也非常高，要做为主要的副食品短时间很难达到！目前市场成年公鹿都要万元左右，母鹿也要6000左右！大家吃到的鹿肉主要是年龄大的淘汰鹿或者是因伤病而死的鹿，鹿肉很腥，肉质也很柴。普通人很少能把鹿肉做的美味。鹿肉主要不能作为主要副食我个人觉得还是价格过高！三百斤左右的鹿也就出大几十斤的肉！根据目前市场上的价格算下来，如果正常宰杀每斤都要100多！成本太大！前几年鹿的行情走低的时候农贸市场还有活鹿现杀的现在可杀不起了！别问我怎么知道这么多的，我老爸就是养鹿的。
曾经也当过哥
说鹿肉不好吃的肯定是北方人，南方人只要你是肉，都会变成美食，这叫见多识广，有饮食料理传统。北方人以面食为主，这是食物来源的地域局限性决定的，再说北方人烹饪手法比较单一，生性懒惰，一年之中冬季漫长，只能窝在屋子里吃干粮，而南方人一年四季都能采集到新鲜食材用于烹饪食物，所以南方人的烹饪手法千变万化，只要四条腿是活的，都想办法端上桌。说到鹿肉，处理方法是关键，北方人可能当成牛羊肉一炖了之，南方人不可能这么简单，去除腥骚味是头等大事，调味千奇百怪，软硬口感的控制，最终变成美味。鹿的生活习性不适合驯养，只能散养，再加上气候温差的适应能力差，想大量养殖是不可能的，所以全国人民想吃上鹿肉是不可能的，只能少部分人有口福。
旷野流星20461
这个问题问得我措手不及
根据我长年看《动物世界》和《人与自然》，我发现鹿科动物是食草类动物跑步最快的。
古时的人们发现鹿跑得太快，不是人是没法抓，而是费了老大的劲抓来的黄洋，肉太少而放弃训养。
再看猪和牛，腿短而体胖易捕获，吃不完就关起来免吃坏肉。
看好了，想想我们原始社会的祖先是怎样处理他的美食的。
人人参于守猎，尊守人人有份原则，想想我们的祖先幸福感。强壮劳力守猎获得猎物人人分享，把吃不完的猎物交由年老体弱的亲人保养训化，到今天才是我们餐桌上最常见的 肉肉。
牙齿不如狼，速度不如鹿，体力不如熊的我们祖先，为何能冲入食物顶端?
回到原题，前面我粗略分析告诉大家，我们祖先遗留给我们的大脑是何等强大，今天的我们能征服猪牛，也很轻易征服全球可食生物。
其实人类训服的就是腿短且肉多的猪和牛，后来狼也加入到人类行列一起守猎，跑得再快的鹿科早就成我们的美食了。
谁敢说不是狼改变了人类食普?谁又敢说是狼在利用人类智慧?
你怀抱的吉娃娃，给你在前领路的腊肠犬，还有那条二哈，你搞清楚你们之间的关系了吗？其实，你是真心把他当宠物，而它呢，你就是它的奴才。
其实，人类自站立行走来美食就得到根本改变。
训鹿训棉羊训水鹿离不开狠。有狼的参与，鹿早就成为人类传统美食了。
