餐廚垃圾，是指從事餐飲服務、集體供餐等活動的單位（含個體工商戶，以下統稱餐廚垃圾產生單位）在生產經營過程中產生的食物殘餘和廢棄食用油脂；廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。
根據《浙江省餐廚垃圾管理辦法》及《麗水市區餐廚廢棄物管理辦法》規定，餐廚垃圾處理實行單獨投放、統一收運、集中處置。
2017年，麗水市餐廚廢棄物處置中心主體工程開工建設，項目選址位於麗水經濟技術開發區南明山街道辦事處潘田村B地塊，總用地面積10925平方米，總建築面積4969.24平方米，項目概算投資約8889.82萬元。最大處理規模為210噸/天，其中餐廚垃圾處理規模近期100噸/天，遠期200噸/天；地溝油10噸/天。目前該項目已進入收工階段，全區所有餐廚廢棄物產生單位的餐廚廢棄物將逐步納入集中無害化收集、運輸、處置體系，由已獲得唯一特許經營的麗水旺能生態科技有限公司進行統一收集、運輸、處置。
預計５月底，市政府將會牽頭指導餐廚廢棄物產生單位與麗水旺能生態科技有限公司簽訂餐廚廢棄物回收協議，對於首批簽約單位將免費提供餐廚廢棄物專用桶。餐廚廢棄物產生單位需將餐廚廢棄物專用桶自行清洗，不得將餐廚廢棄物隨意傾倒、排放，或混入其他生活垃圾收運。
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違規處置餐廚垃圾有什麼後果？
《浙江省餐廚垃圾管理辦法》第八條規定：從事餐廚垃圾收運、處置活動應當具備相應的條件。市容環衛行政主管部門通過招標、特許經營等方式確定餐廚垃圾收運企業（以下簡稱收運企業）、餐廚垃圾處置企業（以下簡稱處置企業），並與其簽訂餐廚垃圾收運、處置經營服務協議。
《浙江省餐廚垃圾管理辦法》第二十六條規定：餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交由本辦法第八條規定以外的單位、個人收運或者處置的，由市容環衛行政主管部門責令限期改正；逾期不改正的，處以2000元以上5000元以下罰款；情節嚴重的，處以5000元以上20000元以下罰款。
廣大餐廚廢棄物產生單位，請積極配合餐廚廢棄物統一收集、運輸、處置工作！
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