安嶽罈子肉是四川省資陽市安嶽縣的特色小吃。罈子肉是安嶽農家的一種特色美食，將新鮮肉裝在瓦罐裡秘製發酵而成，在醃製發酵過程中產生大量對人體有益處的有益菌，肥而不膩。
罈子肉是四川省安嶽縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結晶。早在西漢時期，由於食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質，防腐，方便食用的目的，智慧的安嶽先輩們便巧妙將豇豆乾、青菜乾等各種乾菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層乾菜，一層烙制後的豬肉脯入土壇中，數月之後，逐漸形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富，方便自己和待人接客食用的傳統美食，人們俗稱罈子肉。
相傳公元48年，普州太后許黃玉帶上母親做的罈子肉遠渡駕洛國（今韓國），把中國美食傳播海外。在革命戰爭年代，安嶽革命者康遂每次外出，均把罈子肉裝在背篼裡，利用罈子肉營養好、易儲藏的特點，以“賣罈子肉！”，“是通賢的罈子肉嗎？”“不，是普州的”為暗語，聯絡革命志士、收集傳遞情報。成功組織發動了震驚川內外的“通賢-”，把安嶽地區的革命活動推向了一個0。通賢-後，許多革命志士參加了北上抗日紅軍，使罈子肉的故事，隨紅軍的足跡廣為流傳，享譽中華大地。
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