老人常说，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养，这是真的吗？不同颜色的鸡蛋之间有区别吗？为什么鸡蛋壳会有不同颜色？
去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出区别了。
跟面粉或大米不一样。褐色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了。相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何，它们的内在实际上都是一样的。那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？
美国乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释：“鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。”
那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色（没错，人家鸡也是有耳垂的。
白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。
这些颜色是怎么来的？这就要从鸡蛋的形成过程说起了。主要原因是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。
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