燕北闲人
其实海鲜好不好吃，主要在于取材，选到好的海鲜，做出来的海鲜味道特别棒。我是海南人，经常吃海鲜，但我们所谓的海鲜，不只是虾和蟹，海鱼和贝类也属于海鲜。
说到做海鲜的秘籍，因为不同的海鲜，制作方法也不一样，我现在就说说一个家传制作带鱼的秘籍吧。
海南人吃带鱼，一般都是清水煮和油炸两种，可我父亲在炒菜的过程中，研究出一种先油炸再水煮的做法，味道特别好，适合各个地方的口味。
第一步，先把新鲜的带鱼洗干净，然后切成七八公分长的一块块，放在一个盆子里，再放两酌盐、两酌酱油和五六片捣烂的蒜头在里面，接着摇动盆子，把鱼块调制均匀。
第二步，用文火把锅里的水分全部烫蒸发，温度差不多到100度了，倒进去花生油，再放几片被捣烂的蒜头，等蒜头被油炸得有香味时，再倒盆子的带鱼块进去，用文火慢慢的油炸，中间要根据锅里的油量添加花生油。
第三步，等锅里的带鱼块油炸得有七八分钟，倒进去一些清水，千万不要用开水，然后盖上锅盖煮到水开。
第四步，放一些葱进去调味，如果想吃辣的，就稍微放点辣椒油搞微辣，千万不要放太多辣椒，如果辣椒多了，带鱼就失去了原味道。
这四步结束，这道菜基本好了，味道非常鲜美，既保持了带鱼的原味，外观又特别好看。
你们如果感兴趣，不妨按照我教的试试，搞出来的带鱼真的很好吃。
提醒大家一下，海鲜最忌姜，不管是什么海鲜，一旦放姜进去，马上失去原味。
旮旯里的小破事
海之味，在于鲜。
美味海鲜那么多，麦兜君分享一个做鱿鱼的小秘籍吧。
想要烹饪出美味的鱿鱼，先要对鱿鱼进行处理，清洗干净鱿鱼，先把鱿鱼的眼睛，牙齿，吸盘去掉，在去眼睛的时候要注意，小心棕黑色液体四溅，然后把背部切开，去掉鱼刺，撕去黑膜，这个黑膜不仅有毒性，还会影响菜的品质，处理好的鱿鱼应该是白花花的。
处理好的鱿鱼就可以切刀了，因为麦兜君今天为大家带来的这道鱿鱼菜肴，简单易做——韭菜炒鱿鱼，所以不用切复杂的花刀，鱿鱼切成丝即可，姜也切丝，韭菜洗净切好备用。
锅里热油，先把姜丝和鱿鱼一同下锅，翻炒出香味，加水没过食材，待水快干的时候，倒入韭菜，一起翻炒，烹上适量海鲜酱油，记得用海鲜酱油不用普通生抽，这样可以最大限度保留鱿鱼的鲜味，再加少许盐翻炒入味，韭菜易熟，翻炒片刻即可。
一道鲜味十足的韭菜炒鱿鱼就做好了，韭菜的辛香搭配鱿鱼的鲜味足足可以吃掉两碗米饭，你要试试吗？
麦兜家厨房
海鲜的秘籍，最最重要的当然是食材的新鲜！菊子姐姐推荐两道海鲜美味供题主参考，希望对您有帮助！
第一道菜：烤生蚝
烤生蚝是沿海地区的特色小吃，做法非常简单，只需将蒜蓉、剁椒酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上或烤箱烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
【烹饪步骤】
▼1、用刷子把生蚝外壳刷洗刷干净
▲刷生蚝
▼2、撬生蚝：准备一把专用小刀，一条毛巾，生蚝一头宽而薄，一头窄而厚，如下图所示
▲撬生蚝
▼3、用毛巾包住生蚝，小刀从窄的一头尾端缝隙插入一厘米自上而下撬开生蚝，再将小刀从侧边小幅度转动一圈把生蚝链接两边的肉轻轻分开即可
▲撬生蚝
▼4、撬开的生蚝图（撬开生蚝一定要用厨房毛巾包住操作，以免伤到小手哈）
▲生蚝撬开
▼5、开好的生蚝肉滴上几滴柠檬汁待用
▲柠檬汁
▼6、把蒜切细碎，小葱切葱花待用
▲切碎
▼7、锅里放宽油烧热，油要多放一点，放入蒜蓉煸出香味，再依次放入剁椒，蒸鱼豉油，盐，糖翻炒均匀即可
▲煸香
▼8、炒好的剁椒蒜蓉如图
▲剁椒蒜蓉
▼9、烤箱先开上下火预热，烤盘铺上铝箔纸把生蚝一个个摆在烤盘上
▲摆生蚝
▼10、把生蚝放进烤箱开上下火220度，烤5分钟
▼11、放入炒好的剁椒蒜蓉撒上葱花再烤8分钟至食材入味即可
▲撒葱花
▼12、烤好的生蚝开吃吧！一口全吃完，满嘴皆美味！
第二道菜 豉汁蒸鲍鱼
生于大海的鲍鱼，自古以来就被食客奉为珍贵难得的鲜物。鲍鱼质厚，故其鲜也颇丰，以火蒸之，密密的水蒸气升腾，浸润着鲍鱼，让鲍鱼舒舒服服地倾吐着它的鲜味儿！而豉汁、绍酒等佐料也借着水火相济的功夫孜孜不倦地为鲍鱼提供着香味，一层肉来一层鲜，吃着滑滑、嫩嫩、弹弹的鲍鱼，轻佻舌尖，一股鲜味从中升起，好不过瘾，特别畅快！
▼COOKBOOK
豉汁蒸鲍鱼
▲蒸鲍鱼
食材
鲍鱼5只，小葱一颗，姜切丝，蒸鱼豉油，绍兴黄酒，食用油（小葱切丝放清水中浸泡使其自然蜷曲）
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▲可爱食材
▼小葱切丝：用牙签将葱划成葱丝，用于装扮入味！
【烹饪步骤】
▼1、清洗鲍鱼：鲍鱼去掉内脏，沿着鲍鱼内侧入刀，将鲍鱼完整的切下来，用清水洗净，再在鲍鱼表面划出网状刀花
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▲5只小鲍鱼
▼2、腌制鲍鱼：将鲍鱼放入碗中，淋入黄酒和蒸鱼豉油，姜丝腌制5分钟
▲腌制鲍鱼
▼3、蒸鲍鱼：将鲍鱼放入锅中开大火蒸8分钟取出
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▲蒸鲍鱼
▲开锅
▼4、鲍鱼淋油：取出的鲍鱼放上姜丝和小葱丝，锅热油，淋上热油激发葱和姜的香味即可！
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▲热油
▲鲍鱼淋油
【美味呈现】
一双筷子，吃完五只还想吃！
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菊子美食记
海鲜的做法多种多样，每个人的口味不一样，而且根据地域不同，同一种海鲜也可以做出不同口味。
南方和北方吃法也大不相同，南方喜欢清淡，讲究原汁原味，吃法也更显精致。而北方则喜欢口味稍重，偏豪放，直接上手大快朵颐。介绍几种海鲜吃法，不管南方北方了，总之是自己经常做的几种家常菜。
1海虾或者养殖虾 这个最常见很容易买到做法也简单，买回来趁着鲜活用水冲几遍直接放锅里，放点花椒、生姜，大火烧开煮十分钟左右即可，捞出直接剥壳吃，这样虾的香甜味道充分保留，零厨艺的人也会，简单美味。趁着上市季节还可以多买些分批冷冻冰箱里，留着以后炒菜吃也是极好的，每次拿出那么一点，方便食用，可以吃很久，但是跟当初活蹦乱跳的口感肯定不能比，但是实惠啊。
2螃蟹 当然也是直接清蒸最好，洗净放入锅中，放入花椒和姜片，大火蒸个二十分钟左右，拿出来可以直接吃了。第二种方法是将螃蟹剁块裹面粉放入锅中油炸，变色捞出，留底油，放入葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱，炒香，放糖和酱油，再倒入螃蟹翻炒每个都裹上酱汁，关火闷一会就可以，此法麻烦而且浪费螃蟹的鲜美，不过口味也相当棒，每次吃完想允手指。
3海鱼 首先推荐的还是清蒸，以碟鱼为例吧，两面十字花刀裹面粉，油热后上锅煎，定型后再翻动，两面煎好后取出，调碗汁，葱姜蒜大料，料酒，面酱适量，酱油，醋，糖适量，锅底留油，放入鱼，热了后倒入碗汁，盖盖闷一下，然后加开水，一次加足，烧二十分钟左右即可，鲜香入味，刺少肉嫩非常适合小朋友吃，加米饭吧。
4皮皮虾 清蒸，发现海鲜大部分都是适合清蒸的，也是加花椒姜片上锅即可，花椒提香去腥，生姜驱寒，大部分海鲜都属寒，吃时用剪刀剪去两边，免得扎手又快。还可以取出肉包饺子吃，此法比较麻烦，就是当虾仁用。
5虾酱 一种独特的味道，把虾洗干净，养殖虾即可，海虾贵而且有些浪费，直接剁成泥，放入盐，多放些，放在干净的玻璃瓶里密封，放入冰箱等上一个月就可以吃了，打上两个鸡蛋，放入几勺虾酱，锅里多放点油，放入几个红辣椒，倒入蛋液炒熟，蒸几个粗粮窝头，夹在里面吃，越嚼越香。
虽然都是些家常做法，但是简单易操作，都是平时我们最常吃的，还有什么好方法大家一起说说吧，一起分享美味。
娱儿慢慢游
时令海鲜美味可口。不管你用何种烹饪方法来制做，食客们都可以获得味蕾上的满足。
海产品突出了一个‘’鲜‘’字 ，其实用最简单的烹饪方法就可以获得最鲜美的口感。
我们当地能买到的都是冰鲜冷冻海产品。从口感上来说 可能没法和新鲜海鲜相比较。但是经过简单的烹饪后也非常的美味好吃。
当然我也没有做海鲜的秘籍，只是把家常做法和大家分享交流。
虾是我们经常食用的海鲜，它的营养价值非常丰富 。清蒸虾可以最大限度地保留食材的原有鲜味。
清蒸基围虾做法
1.基围虾买回后，先掰掉虾头接着从断口处拽出虾线，用清水洗净后控干。
2.用料酒、姜丝、葱丝、胡椒粉腌制十分钟。
3.蒸锅放水烧开，把虾盘放在笼屉上盖上锅盖开始计时。
4.中火大概蒸6～8分钟关火，关火后端出虾盘。
5.清蒸大虾蒸好后，可以直接食用。口感微甜鲜香。也可以浇上蒜茸调味料汁食用。还可以浇上蒸鱼豉汁来食用啦！
红烧带带鱼的做法
1把处理干净的带鱼切成五厘米左右的段。
2.炒锅烧热放少量食用油，让油在锅里来回转几圈。
3.热锅里加食用油，油比第一次多一倍的量，把干辣椒、花椒粒、放油锅里炸香后捞出。
4.把带鱼段放油锅里煎黄，用锅铲把带鱼翻个身，再把另一面也煎黄。
5.把料酒喷在鱼段上，放红烧酱油、糖、稍煮片刻上色。
6.锅里放盐、葱姜蒜丝，加少量的热水煮一会。
7.当锅里的汤汁快干时，喷少量的香醋，洒上葱碎就可以装盘啦。
红烧带鱼色泽红润，口感鲜香，肉质细腻，甜中代咸。相信是大家都非常喜欢的一道海鲜菜肴啦！
月光143555811
海鲜的做法秘籍？海鲜品种繁多，作法大同小异，大多是传统、家常做法，味道还不错的。
但，传统的海鲜作法，微中不足的是，稍微有点腥味，这样大大秒杀了人们的美食欲。
这里介绍的方法，基本适用所有海鲜，就不一一标明了，万本离不了其中，掌握了这一点，美味的海鲜做法和好吃的海鲜就已基本大功告成了。
首先，选择你要吃的海鲜，一定要新鲜，基本工艺自己完成，例如，洗干净取肠道的东西，做好下锅前的手续，剁成自己喜欢的碎度或成个、或几分一。放入锅内，加上到面水，放入先前买好的陈皮碎片，看海鲜量，一定要加足陈皮碎片，三至四两左右，少许白糖，不用上盖，待水沸，适度停火。将海鲜捞出，不要水，备焖锅用。
其次，焖烧海鲜。这一工序更加关键，焖锅前，切好薄片的生姜，数量根据锅底大小而言之，排满为宜。或铁锅或高温锅，排满锅底，放入海鲜，加入足够的花生油，生抽酱油及料酒，代水用，不用加清水和盐了 ，上好盖。放入自己配备好的佐料什么的，（最好起锅前二十分钟左右加入），焖锅时间，根据用锅情况而定。
这样美味可口的海鲜，就已经成功了。
金玉林桂之春
春末夏初，很快就要休渔了，海鲜季已经尾声，倒是贝类登场的好季节了，昨天刚做了花蛤蒸豆腐，回头在“异族极限”账号里可以看到，吃贝类需要选择鲜活的养在水里能看到它吞吐舌头，再有就是海产品性寒，烹饪时需要多加些辛辣的调味料来中和它，如姜、蒜，辣椒，沙茶酱、金不换和紫苏等。
贝类生长在靠沙滩的地方，常含有泥沙，吃之前要养上半天，最简单的方法是在水里滴上两滴油，这样吐的块，吐的干净。
异族极限
海鲜季话海鲜，谈不上秘籍，适合自己的口味就是美食。
贝壳类：只要洗尽沙泥，在锅里放一碗水、葱姜、料酒(不用放盐，本身贝壳类有咸味)，待水开后把洗尽沥干水的贝壳类如：鸟贝、扇贝、文蛤、海红其中一样，倒进去后盖上锅盖，连锅加盖颠翻不揭盖，颠翻几下透过锅盖看到壳类张口，基本成熟了，关火小焖。准备些调料凭自身口味而定！另外提醒贝类不能烧了时间长，越烧越老，咬也咬不动说明过火了！记住锅内水千万别多放，不然鲜味多跑到水里去可惜了。
虾类：一定要买活崩乱跳货，回家放清水养一养半小时。用锅水煮加葱姜料酒(不用油、不加盐)，待水开后把虾沥干水倒进锅中，颜色变红就关火。这样的虾又嫩又鲜！鲍鱼也是这样煮，先洗尽沥水，锅内一碗水放葱姜料酒鲍鱼与水齐平就够，烧开煮7至8分钟，用筷子戳一下，戳进肉里就熟了关火小焖。原汁原味，也可以用调料随意。凉了也别回火，吃不完下次吃时用开水烫一遍再吃。照样又鲜又嫩！假如重新回锅再烧，对不起，象吃牛皮筋一样来回咬不碎，不信去试试！
蟹类：清蒸，备些姜丝佐料，真是美味佳肴。
朋友切记：吃海鲜不喝啤酒！因为痛风喜欢海鲜加啤酒！！！最爱不要不要。
阿一v丶
首先我个人挺喜欢海鲜的。
我现在就来说说我对海鲜的见解。
1、海鲜当中黑色的或墨绿色的东西最好不吃，就拿扇贝举个例子，黑色的部分应该是扇贝的消化器官、性腺等内脏，里面会有残渣，最好不要吃。还有扇贝边缘，还会附着一些滤食时吸附的异物，吃时，最好也清理掉，这样比较干净。
2、吃海鲜的顺序，在众多海鲜当中，先吃鱼类，然后是甲壳类，接下来是章鱼鱿鱼软体类的，最后是牡蛎。这个顺序是非常重要的，后吃的海鲜即便再好吃，也会被前面的比下去，就会变得异常难吃。
3、这里教大家一个妙招就是海鲜搭配柠檬，不仅可以杀菌，还能提鲜去腥味。
书中新格局
老王说菜：海鲜季节吃海鲜，那么海鲜大餐怎么做才好呢！
我是生活在辽东，胶东半岛地区的人，那就说说北方海鲜吧。
1，做海鲜第一时间就要了解海鲜的属性。
2，认识海鲜的特性。
3，了解海鲜基本做法。
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