北大肿瘤张成海医生

致癌的因素有很多，环境，遗传，饮食，烟，酒，都可以导致相关部位的癌症。公认的三大致癌物"亚硝胺""苯并芘""黄曲霉素"，日常食物中就可能含有。今天我们就来了解一下，哪些经口的食物是易诱发癌症的。

NO.1含有黄曲霉素的食物

霉变的豆类，米，花生等易产生黄曲霉素，黄曲霉素是目前已知的，最强烈的致癌物。以前有学者做过调查，一些肝癌高发的地区，人们有吃一些制作，保存不当的发酵食品的习惯，像豆腐乳，豆瓣酱这些，其中的黄曲霉素是诱发肝癌的重要因素。

NO.2含有苯并芘的食物

苯并芘是一类化学物质，易诱发肺癌，消化道癌，乳腺癌等。富含油脂，胆固醇的食物在煤，石油，天然气等燃料高温下易产生苯并芘，像熏制的香肠，肉类。

NO.3含亚硝胺类的食物

亚硝胺易诱发消化道的癌症。烟，酒，各种熏制品，烤制品，咸菜，罐装的速食肉类还有放的比较久的剩菜中都含有亚硝胺类物质。

另外，生活中还有一些常吃到的但是易致癌的食品:烤鸭，烤羊肉串等烧烤类，熏肉，熏鱼，炸的臭豆腐，油条还有烧焦的咖啡，隔夜久置的青菜等，都尽量不要吃。一些上了年纪的人最怕浪费，经常吃一些剩饭剩菜，腌制品，咸菜，其实这是一种得不偿失的节俭。还有反复烧开的开水，烧了两次以上就不要再喝了。

老话说，病从口入。如果人人都能健康饮食，是不是就离癌症远一点了呢？

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之前有传言大蒜能抗癌，还有人把秋葵也奉为抗癌神器，顷刻之间，好像许多食物都具备了抗癌的神效，被人们一捧再捧。其实真正抗癌的东西非常少，连药品也只有少量的几种拥有抗癌的效果。药品尚且如此，就更不要说普通的食物了。

虽然抗癌的食物很少，但是致癌的食物还是很多的。都说病从口入，也并不无道理。我们常见的第一类致癌物包括酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草等这些大家众所周知的致癌物，我们在日常生活中，一定要尽量远离避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐头，腊肠腊肉，肉干儿等）、腌制品、也属于一类致癌物。为了身体的健康，这一类食物我们应尽量少吃或不吃。除此之外，亚硝酸盐含量高的食品，油炸食品等可能性较高的致癌物我们也要尽量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。不抽烟，并远离二手烟，不饮酒，坚持锻炼，养成良好的饮食习惯，全面的摄入各种食物的营养。定期体检，接受疫苗注射，关注自己的健康，愿大家都能有健康的体魄，远离癌症的威胁。

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恶性肿瘤就是人们所说的癌症，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。根据全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。今天我们来说一下，有哪些食物有致癌的危险呢?

首先，有些食物不能隔夜吃，鱼和海鲜在隔夜之后都会释放出蛋白质详解物，这种物质对于我们的肝脏和肾脏都会造成一定的危害。卤味其实也需要当天吃完，千万不可以隔夜。从食品安全的角度上来分析，这样的一个行为是不卫生的，哪怕放在冰箱里面也会滋生出霉菌。还有隔夜的茶，因为时间已经很久，里面的维生素早就已经丧失，而且茶水里面含有的蛋白质也会成为细菌的养料，对于我们人体的健康会造成一定的危害。

还有一些食物放在一起吃也会有致癌的危险，火腿与乳酸饮料易致癌，常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。

对了，还要少吃烧烤等烧焦的食物哦，苯并芘是一类致癌物。烧烤食物在高温下的确会产苯并芘，而且，温度越高，产生的苯并芘越多。

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现代社会只要听到“癌症”这个词都会恐惧万分，得了癌症就像是一只脚已经踏入了死亡之门一般。其实，从癌症这个词的组成中我们就可以看出很多癌症相关疾病都可能是从口而入的，因此，在我们的日常生活中要注意自己的饮食习惯，从而远离癌症的困扰，下面就介绍几种可能致癌的食物：

生活中很多人都爱喝茶，有的当做生活中的小情调，有的仅仅是靠喝茶来提神。喝茶时，茶杯中往往会形成茶垢，而且很难清洗掉，茶垢中含有铅、汞等有毒成分，一旦进入人体内必然会导致癌症的发生。

烂水果也是致癌物质之一，虽然现在人们的生活水平有了很大的提升，一般不会吃烂水果，但水果上只要有一点烂的地方就会扩散至整个，因此要特别注意，不要因为怕浪费而导致更严重的后果发生。

烧烤后的食物也是坚决不能吃的。食物经过烧烤后往往会变焦，尤其是肉类，如果脂肪燃烧不完全，会产生大量的致癌物质，因此尽量少吃。

还有一些人常常养成了不好的生活习惯，如用报纸、塑料袋等包裹食物，尤其是热的食物，容易与包装产生反应，从而产生有毒的物质，损害机体的健康，严重者会导致癌症的发生。

容易致癌的食物还有很多，我们在这里就不一一介绍了，总之我们在生活中要养成健康的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜、水果，少吃煎炸食品，尽量多在家里做，少到外面的餐馆吃，这样即健康又省钱，最重要的是还是可以减少癌症的发生。

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中国文字组成博大精深，寓意深刻，比方“癌”字，与癌症的发生发展密切相关。的确，很多疾病都是“吃”出来的，也许你爱吃的那一口儿正是所谓的“致癌食物”。让我们一起在国家食药监总局（CFDA）最新发布的“一类致癌物”中找找吧。

（1） 随酒精饮料摄入的乙醛和酒精饮料。

美国临床肿瘤学会经过多年的研究，已证明酒精是多种癌症发生的明确危险因素，包括各种酒和所有含酒精的饮料。也就是说不论白酒、红酒还是各种奇效的药酒，都可致癌。如果有饮酒习惯，请减量，如果不饮酒，请不要开始。

（2） 黄曲霉毒素。

如果说酒精对人体的伤害还存在一个量变到质变的过程，那么黄曲霉毒素是没有量的界限的，其毒性高于砒霜、有机农药，是目前最强致癌物之一，而且污染的食物广泛。粮食、坚果、乳制品储存不当都可能遭受黄曲霉毒素的污染，玉米、花生被污染的程度最为严重，经常有报道花生油的个体小作坊被检出黄曲霉毒素超标，所以，不要去小作坊买油，不吃发霉、变质发苦的食物，多吃绿叶蔬菜与新鲜食物。

（3）苯并吡。

炎炎夏季，与天气同样火热的就是烤串了。一到晚上大街小巷的空气中都弥漫着烧烤的味道，也是苯并吡--致癌物的味道。所有油炸、熏烤的食物，苯并吡的含量都很高，温度越高、接触面积越大致癌物浓度越高。戒不掉烧烤又不想得癌咋治？锡纸包裹再烤，不用炭火改用电火，吃烤串同时多吃新鲜的蔬菜水果，当然最关键得是减少吃烧烤得次数。

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食物致癌的等级

将这些食物分门别类“定罪”的幕后法官就是--国际癌症研究中心（IARC）。根据实验分析、流行病学等相关资料，IARC将致癌因子分成 I 类、2A、2B、3、4 共 5 个等级。

• I 类致癌因子是罪证明确坐实的，有强有力的证据来证明对人的作用的机制与癌症相关。

• 2 类致癌物又细分两个等级：2A 类致癌物是对人类致癌证据有限，有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制，2B 类则是有可能致癌的物质。

• 3 类基本是人们无需过于担心的，提及最多的就是茶、咖啡和胆固醇。

• 4 类致癌物目前只有一种物质（已内酰胺），称为不可能致癌物。

丙烯酰胺被列为2B类致癌物

很多含有糖类和淀粉的食物，特别是谷物类的，经过油炸、红烧、煎、烤等高温（大于 120 度）处理都会发生一定的化学反应（美拉德反应），该化学反应会产生“丙烯酰胺”。

淀粉类食品经过加温都会发生这个反应，用肉眼直观看的话就是食物颜色变深。如果食物颜色变得越深，那么就可以判断这个反应会厉害，从而产生的“丙烯酰胺”越多。

丙烯酰胺在动物实验中已经明确会致癌，在人类研究中还没有找到它与癌症之间的关联。不过在德国就有明文规定，每升饮用水中丙烯酰胺不能超过 0.1 微克。丙烯酰胺除了潜在致癌性，还有神经毒性、遗传毒性，属于中等毒性物质，所以它还有一种通俗的叫法--“丙毒”。

常见食物含“丙毒”的排行榜

我们来看一组简单的数据，来比较一下我们常吃的四种食物，每千克含有丙烯酰胺的含量（数据来自央视《走近科学》）。

• 方便面：30.71微克（一般需要在在130度的高温中油炸110秒）

• 油条：495.90微克（219度的高温油炸60秒）

• 薯条：1110.21微克（189度的高温油炸180秒）

• 薯片：3614.51微克（温度及时间未知）

新鲜的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微，通过不适当加工就产生了“有毒”物质。通过上面这组简单的数据我们可以知道，经过越高的温度以及越长的受热时间处理，食物会变得越来不健康。

前面我们已经提到，德国要求每升饮用水中丙烯酰胺不能超过 0.1 微克，薯片中该物质的含量远远超过了上限，加上薯片含有超高的油脂，有人就说吃薯片等于吃汽车废气。

除了上面提到的四种食物，使用小麦为原料高温环境制作的蛋糕；咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶；烤制点心、吐司；烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。

当然，丙烯酰胺虽然是潜在的致癌物，但是我们偶尔尝尝薯片、油条和方便面等食物，过过嘴瘾是没什么大问题的。任何东西达到一定量就不好了，同样道理维生素是人体必需的微量元素，如果你一次性补充很多，同样也会中毒。

下面来看看常见食物致癌能力排行榜。

I 类致癌物（证据确凿）：

• 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌；

• 加工肉（肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼）：结直肠癌、胰腺癌、胃癌；

• 中式咸鱼（含有亚硝基化合物）：鼻咽癌；

• 黄曲霉素（黄曲霉素污染过的花生玉米）：肝癌、肾癌；

• 高盐摄入：胃癌；

• 槟榔果：口腔癌。

其实 I 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同属于这个级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物），多环烃类（烹调油烟和汽车排放物），各种电离辐射、室外空气污染等。

2A类（很可能相关）：

• 红肉（比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉）：结直肠癌、胰腺癌、胃癌；

• 饮食过烫（食用超过65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；

• 硝酸盐和亚硝酸盐（咸菜和腌制品）：食管癌、肝癌。

还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物（丙烯酰胺）分在2A类，除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。

目前的970种致癌物质可分为下列五类：

第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

第五类：很可能不致癌

8类致癌食物：

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

防癌食物可分为8大类

1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;

2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等;化妆品成份可能引发乳腺癌

3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;

4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等;

5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等;

6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果;

7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜;

8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

吾爱重瓣红玫瑰

现如今，不少人都是“闻癌色变”，一听到癌症两个字就惶恐极了。

都说癌字三个口，病从口入，在平常生活中，我们经常接触的食物，到底有哪些会有致癌的风险呢？下面，就让小康为你展开相关的介绍吧！

一、哪些“致癌食物”不能吃？

其实并不是不能吃，而是要节制，尽量少吃。适量吃还是没问题的。

1、腌制类的食物

对于许多人来说，腌制类的食物，如咸鱼、咸蛋、咸菜、腊肠等，无疑都是饭桌上的一道美味。可你知道吗，这一类食物，都是有可能会带来致癌的风险。

因为腌制的食物当中，含有一种成分叫做二甲基亚硝酸盐，当进入人体后，就可能会转化为致癌物质，所以在食用时须谨慎。

2、烧烤类食物

街边的烧烤，是不少朋友的心头好，而烧鸭、烤乳猪等，更是饭桌上的好伴侣，但这类食物经常食用的话，却是会有致癌的风险。

因为烧烤类的食物当中，含有强致癌类的物质，表皮上携带者致癌物质苯并芘，直接食用容易对胃粘膜造成刺激，提高患上胃癌的几率。

3、熏制食物

常见食物：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。

这类食物当中，蕴含了苯并芘等致癌物质，如果长期大量服用的话，很可能会引起食道癌和胃癌这几种类型的疾病。

4、油炸食物

常见食物：油条、臭豆腐、煎炸芋角、油煎饼等。

油炸食物，大多都是使用重复多次用过的油，在高温条件下进行煎炸，很容易会产生致癌物质多环芳烃，不仅对于人体的内脏器官有损害，场次以外，还有致癌的风险哦。

二、防癌小攻略

当然了，我们除了要在饮食上注意一些容易导致癌症的食物外，平常时要需要做好以下这几点防癌的小攻略，防范于未然。

①远离烟酒及部分咀嚼类产品。

②身体肥胖之后，增加的脂肪会导致增加大肠癌，食管癌，胰腺癌，肾癌，子宫内膜癌和更年期的女性的乳腺癌的患病机会。

③保证良好的生活习惯，乐观的心态，保证心态平衡，某一角度上也能防患于未然。

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哪些食物有致癌作用

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