我們常說，好山好水出好酒。這話不是隨便說說的，它代表了一個釀酒的環境對酒質的影響，但是具體影響在哪裡，我們今天大概的說一說。
我們國家的白酒釀造，呈現地域性的特點。以山西汾酒為代表的清香型白酒，以四川五糧液瀘州老窖為代表的濃香型白酒，以及以貴州茅臺為代表的醬香型白酒。白酒的釀造工藝其實並非秘密，誰都可以學得到，但是為什麼就呈現了這樣的地域性特點了，環境的影響是很大的一方面原因。茅臺曾經有段時間想將生產轉移至遵義，但是釀造出來的酒怎麼也比不上之前的味道，因此還是繼續在赤水河邊生產。這就是典型的環境對釀酒的影響。
那麼影響到底在哪裡呢？
首先是釀酒的原料，糧食。高粱分很多種，不是所有高粱釀出來的酒味道都一樣，玉米也分很多種類，釀出來的酒味道也各自不一樣。一般釀酒都是就地取材，採用當地的糧食作物來釀酒。那麼當地能種出什麼樣的糧食，對釀酒的影響就非常大，茅臺鎮的糯高粱是飛天五星的不二之選。包括我們釀造的純苞谷酒，只採用當地的小子黃苞谷，粒大飽滿，是當地特產的作物，而且富含硒，是釀酒的絕佳原料。
其次是釀酒的水。水為酒之血，可想而知一個好的水源對酒質的影響。我們說出了赤水河，就釀不出茅臺酒，就是這個道理。釀酒的水源以山泉水為最佳，深井水與河水次之。我們知道傳統工藝固態發酵法的純糧食酒，首先的步驟便是蒸煮糧食，讓糧食富含更多的水分。那麼這個水是後面直接出現在酒體裡面的。如果你用的水是自來水或者其他不好的水，大家覺得酒的品質會好嗎？所以釀酒的周邊一定要有合適的水源，譬如我們選擇建造酒坊的時候，第一考慮就是酒坊邊上一定要有山泉水。而且我們的山泉水是富含硒鐵等微量元素，水質清冽甘甜，釀酒絕佳。
最後便是酒企周圍的生態環境。大家可以自行想象一下，你喝進肚子裡的白酒，是希望這個酒是在一個山清水秀的原生態環境下釀造的，還是希望這個酒是在充滿了汙染企業的工業區周邊生產的。而為什麼現在白酒每年的產量這麼多，而真正的純糧食原生態的好酒那麼少，就是因為一個真正的好的釀酒的環境非常少見。很多酒企如果只生產原生態的純糧食酒根本滿足不了他們的產量要求，而好的環境又限制了產能，沒辦法只能在工業區或者另擇地建廠生產勾兌的三精一水的酒。這也是為什麼現在很多酒友反應的，酒廠不見冒煙，不見出酒糟的原因。
釀酒一定要有一個完美的生態環境，釀出的酒才是真正的好酒。
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