一、先解釋一下套袋
一般在蘋果長到和普通的雞蛋黃差不多大的時候，果農需要開始對蘋果進行套袋。時間點是在陽曆五月底到六月，時間持續一個多月。套袋就是給蘋果套上一個保護袋，這中袋子只透氣不透水，能夠保護蘋果免收風吹日曬，也避免了蟲子和農藥，但是套袋的工作有點繁瑣。熟練工大約一天能套2000-3000個袋子，一般農戶家庭，一共可以套10萬左右個袋子（大約是蘋果盛果期時候的6畝地左右的產量），計算一下，基本上可以說夫妻兩個人，5月到6月整一個月都是在套袋子，而且這種套袋子只能人工，沒有任何程度的機械參與，人手不夠的時候只能僱人幫忙。
二、減產情況
目前，全國蘋果主產區套袋情況進度不一，河北以及遼寧剛剛開始，山東沂源、半島地區到了尾聲，陝西省南北進度也不一致，山西全省接近結束。根據初步套袋數據，經過調研、勘誤、評估、分析、核算，估計全國蘋果現階段套袋減產比例預報為35.6%。
另外，由於本年度減產形勢嚴重，蔬果期通常會被疏掉的腋下果、樹梢果、凍傷果等，保留比例大幅增加，據調研，約佔5-10%，乃至最高到達20%不等。這類果子，即便保留，後期也難成商品果，經過評估，我們給予了7%的佔比。由此，結合減產預報比例35.6%的數值，和7%殘果率通算，估計，本年度產新商品果較上一年份減少幅度為42.6%。
二、二十年蘋果價格波動一眼看穿
從長期來看，國內蘋果價格走勢大致可分為三個階段:1999年至2004年的價格劇烈波動階段;2005年至2014年的穩健上行階段和2015年至今的價格下行階段。
第一階段，即從1999年到2004年，國內經濟形勢不穩定，而且整體消費需求疲軟，這兩種情況都導致了我國近幾年的蘋果價格波動現象。
第二階段,即從2005年到2014年,國內經濟形勢改善,人均消費蘋果數量有較大幅度的提升，蘋果價格受到需求拉動有較大幅度的上升,儘管期間有幾次波動,但價格仍然穩定增長狀態,並達到14年來最高價格。
第三階段,即自2015年以來由於第二階段的盈利勢頭很好,蘋果產量繼續增長,國內消費雖然也有所增長,然而,並不能很好的匹配提高後的生產速度,供大於求的局面逐步加劇,整個水果價格體系也相對薄弱,各種因素使蘋果價格開始呈現整體下降。
從中期來看，價格主要受供求和天氣的影響。1999 - 2003年的小週期波動主要是由於長期需求疲軟造成的，所以蘋果的價格波動明顯，但整體價格水平較低。在2005年和2007年之間，明顯的峰值出現在2006年,早期的快速增長主要是由於2005冰雹造成的2006年供應緊張和水果價格的普遍上漲,後期價格回到先前的水平主要是因為氣候,環境改善,使恢復供應,價格下跌。
價格在2010年的持續漲價,因為在2009年底的倒春寒和秋季乾旱疊加宏觀經濟通貨膨脹的因素,最終導致水果和蔬菜大幅漲價,隨之而來的價格下跌原因同06年一樣，也是由於氣候的改善和供應的恢復。2013年年初霜凍現象嚴重，春季開花期間降雨量過大，導致水果產量下降，供求關係緊張，價格快速上漲。
從2015年開始，在年初短暫上漲後，蘋果價格開始呈現明顯的下行趨勢，究其原因主要有以下五個方面:一是蘋果產區逐年擴張，產量增加;二是蘋果出口下降；第三，蘋果存儲的數量趨於減少，增加產地集中銷售的蘋果產品數量。四是普通水果“賣難”和優質水果暢銷;五是宏觀經濟總體下行趨勢對蘋果消費有一定影響。
短期內，蘋果價格具有明顯的季節變化特徵，主要受季節供求關係的影響。從每年的10月到11月，蘋果的供應都會急劇增加。在此期間，價格通常處於下降的狀態。然後，在春節前後，由於假期需求的增加，出現了小幅回升。在第二年,從3月到4月間有一個小的波動。
而4月後，隨著蘋果供應量的減少，價格逐漸上漲。6-7月份,全國範圍內的產區，新果還未採摘上市，而且上一年的庫存蘋果處於庫存尾期,所以價格處於季節性波動的最高水平。但是，再對各年的數據進行綜合的分析之後我們發現,蘋果價格季節性波動的程度減少,這主要是因為隨著冷庫倉儲技術的發展,蘋果保鮮庫存使全年供應更加靈活和平衡,平抑了蘋果供應季節性差異,從而導致的季節性的波動因素對價格的影響逐步減小,因而季節性波動峰值差越來越小。
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