昕瑞生態
農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎。怎麼處理發芽發青的土豆？
對於這個問題，爭議性很大啊，有人說能吃，又有人說它有毒別吃，到底發了青發了芽的土豆能不能吃呢？
七星老農以事實說話，在小時候六七年代的農村，由於田中糧食產量低，各家各戶就全靠在自留山土中，種上一些紅薯，土豆，玉米，小麥等雜糧來填飽自己的肚子了。
說一句年輕的朋友們不相信的話，那時候田裡收割回來的糧食，基本上都上繳公糧了，農村農民手中的糧食已經剩的不多了，如果家中不種植一些其它雜糧來作為補充的話，就恐怕一家人就要餓肚子了。
所以，每到下半年，農村農民家中土豆，紅薯已經堆積如山，有些土豆甚至在地裡已經發青發芽了，更何況一下子挖回來，幾百上千斤的土豆堆放在一起了，要它不發芽才怪呢？如果說土豆發青發芽了不能吃，那不知道你要扔掉多少土豆，又會剩下多少？
只不過，過去我們對於長芽太長，土豆身體完全失去水份，乾枯了的，我們還是不吃，把它們剁碎它煮熟後餵豬去，也沒有丟棄的。
如果說土豆只是嘴上長了一點芽，皮膚青了一塊，那就拔除掉芽了之後，用刀削掉青皮部分洗乾淨之後，把它煮熟炒熟了之後還是要吃的，只是味道兒差了點，不過土豆變質腐爛了，那你千萬別吃，小心中毒。
當然，到了現代社會，人們生活水平都提高了，身體健康是第一要素了，大家平時能吃的東西可多了，也沒有必要去吃發了芽發了青的土豆了是吧。
所以，七星老農個人認為，發了芽發了青的土豆，只要你拔掉芽，用刀削去青皮煮熟煮透了，還是能吃的，並不會引起人體中毒。
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]
七星老農
我是城鄉彩虹橋君，很高興回答問題！
土豆是我們生活中很常食用的一種蔬菜品種！也可以說是中國人餐桌上最常見到的，被做成多種美食，土豆的營養也非常全面，已經被我們國家列為主糧食，加以大力推廣和發展！經常食用土豆，可以促進腸道蠕動，幫助消化，還可以去積食，防便秘，並且可以預防大腸癌，是肥胖者瘦身減肥的佳品。
那農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎？怎樣處理發芽發青的土豆？城鄉彩虹橋君作為吃土豆長大的農村人，想從三個方面來回答這個問題！
一是，土豆發芽了，還能吃嗎？土豆發芽了會產生生物毒素，如果土豆發芽量少，我們直接扒掉，還是可以食用的！少量食用對於人體沒有毒害作用，但是如果進食超過200mg，就會出現中毒現象，所以，城鄉彩虹橋君認為，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。同時，不要過量食用發芽土豆。
二是，土豆發青了，還能吃嗎？土豆發青，用我們農村人的話解釋就是，土豆外面放的時間長了，見風了就會變綠，就會產生龍葵素，這是一種毒素，大量食用會產生中毒！最好是不要食用了！同時食用也口味發麻滴！
三是，土豆發芽發青，該如何處理？以前，在我們農村裡，糧食比較緊張，土豆發青了，就把青皮削掉，食用了！但是，口味是誰吃過，誰知道！每年過了春季，土豆到了播種季節，就會發芽了，我們作為土豆種子，就種到地裡了，這些並不影響作為種子，種植土豆！餘下的不做種子的，我們就到地窖裡把芽拔掉，發青的，爛掉的，清理了之後，繼續儲藏！
最後，城鄉彩虹橋君覺得，隨著現在人們對健康越來越重視，對於食品要求也越來越高！人們也肯定不會去食用這些土豆的！再加上土豆貯藏技術的提高，土豆發芽，發青的現象也會越來越少了！
城鄉彩虹橋
土豆發芽發青是兩回事，發芽是時間放久了，芽眼長出了新芽，這種土豆最好及時將新芽摘取，放在氣溫較低的陰涼處，如北方的地窯，就是最適合貯藏士豆的地方，不發芽土豆就可以吃了。
根據科學測試，發芽的土豆含有龍蔡素，人如果吃了發芽的土豆會龍蔡素中毒，如不及時搶救會有生命危險。所以，我們每個人要想信科學，不要跟五六十年代比，那時真的顧不了這麼多，只要能填飽肚子就好，那裡管得了土豆發芽能不能吃。
土豆發青跟土豆發芽那是二回事，土豆發青主要是在地裡的時候，土豆露在土表外，受陽光長期照射所致，土豆變青是可以食用。一般情況下土豆不會整個變青，而是局部，最多也是半個土豆返青，這種土豆你就大可放心的食用吧。
現在正是春土豆收穫的季節，如果發現有青土豆就把它留種，到秋天就可以播種，怕吃就不去吃它，每個人身體是最要緊的。特別是發芽的土豆，更不要去燒來吃，不要為了不必要的節藥，而影起食物中毒，到時後悔也來不及。
[更多三農精采內容，敬請關注:頭條號《老孃舅說事》點贊、評論、轉發、分享]
老孃舅說事
農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎？怎麼處理發芽發青的土豆？這個確實是經常噴到的問題。究個人瞭解發表一下意見 供大家參考。
記得以前農村蔬菜很是缺乏，經濟條件也是很有限，每天有蔬菜吃就是很不錯的，對於發芽發青的土豆，雖然科學普及宣傳說含有大量龍葵素，不宜再食用，容易引起中毒，但農村人是捨不得浪費的，通常都是用刀挖去芽眼，消去發青表皮，然後正常食用，又是美滋滋的一頓，也沒有聽說過那家有因此而中毒的現象。所以說僅此而言，發芽發青土豆進行加工處理後可以食用。
目前隨生活提高，物質生活極為豐富，蔬菜品種也是繁多，人們對生活質量及蔬菜品質也是要求更高，因此菜市場上通常很難看到有有發芽發青土豆進行銷售。但土豆發芽通常是存儲不當溫度適宜引起，其中營養成分不但會有所下降，而且馬鈴薯本身含有生物鹼（一種有毒物質，龍葵素）會倍量增加，而發青土豆是因為生長過程中露出土表，或覆土過淺，光照過強引起，同時也會促使含有的龍葵素幾十倍增加，如果大量食用龍葵素含量過高馬鈴薯會極易導致人蓄急性中毒。所以目前從追求品質和生活質量方面而言，對發芽發青土豆不宜再食用了。
至於對發芽發青土豆處理，個人認為有條件可以自己進行栽培，以收穫更多新鮮土豆。而發青土豆則可粉碎腐熟後當做有機肥使用也是不錯選擇。
玉米花生大講堂
土豆發芽了，不但能吃，而且非常的能吃的！
我在農村生活了二十年，那個時候，土豆是農民的主要輔助的食品，在糧食青黃不接的時候，土豆其實已經是農民朋友的主食了，當土地發芽的時候，農民也從來不會把發芽的土豆扔掉的，而且也是捨不得扔掉的，如果在那個時候把發芽的土豆扔掉的話，那就可能被餓死的！
當農民朋友們春天把土豆從存放土豆的地窖取出來的時候，從地窖裡看見春天陽光的土豆們，春天的溫暖就會讓土豆發出芽來的，這個時候，農民誰也不會把發芽土豆扔掉的，也都會吃掉的，而且農民朋友們也都是這樣吃發芽的土豆的！
而且據我所知，農民朋友們也是一輩子又一輩子的吃發芽土豆的，而且也從來沒聽說過有誰吃發芽土豆吃出問題的，所以發芽的土豆是完全可以吃的！
土豆發了芽，吃的時候，把土豆的芽部摳掉了就可以了，這也是沒有問題的，過去也從來就沒聽說過土豆發芽有毒的，只不過現在才聽說土豆發芽有毒的，但是即使那個時候知道了土豆發芽有毒的，農民們也還是要把發芽的土豆吃了的！
【感謝您對從善如劉三農問答的關注和支持的，歡迎您的評論留言！】
從善如劉L
農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎？
在以前的上個世紀六七十年代，農村裡普遍缺吃少穿，農民為了不餓肚子，就會設法找些替代品來充飢，這樣土豆、紅薯等就被當做了主要食物了。種植的多，又保管不好，所以發芽發青是常有的事。只要沒有腐爛變質，就會把芽子挖掉，把發青的皮削一削，洗一洗，只要能填飽肚子，照吃不誤。
現在人們的生活水平提高了，土豆在農村也早就退出了主食的序列，成了蔬菜中的一種。農民種植土豆是為了銷售，平時自己吃就會挑揀最好的來吃。對發芽發青的土豆，除過留種以外，就都扔掉了，再也不會去吃了。現代人講究多，把身體健康放在了第一位。
圖片來之網絡。
衛農老頭
農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎，怎麼處理發芽發青的土豆？
![]()
答案：發芽的土豆有毒，只有通過處理後才能食用。發青的土豆能吃。
農村生產的土豆，蔬菜市場的經營者，收購後儲存一段時間後，沒有賣掉，就會慢慢地發芽了。土豆未發芽時就含有少量的龍葵鹼。它對人是有毒性的。但未發芽的士豆含量是非常少的，食用後對人沒有影響。土豆過了休眠期，就開始發芽。在土豆內部的生物黴作用下，生成很多的龍葵鹼供給發芽需要。它主要集中在土豆芽基部周圍。
在食用時，挑選發芽比較少的土豆，用小刀剜去土豆發芽的基部，大約1～2㎝的立方大小，削皮後放在清水裡浸泡1～3小時後，切碎可以做菜了。做菜時，先爆炒，再放點食用醋煮熟煮透。龍葵鹼在高溫環境中可以揮發一部分，食用醋中和一部分。這樣的土豆菜對人是非常安全的，對人身體沒有影響。
發青的土豆是安全的，沒有產生有毒物質。這是土豆裸露在土壤表面，太陽光照後，土豆產生的葉綠素的原因。葉綠素是植物進行光合作用的場所，不會產生有毒物質。所以說人食用青色的土豆是安全的。
總之，土豆發芽後產生了毒素，在食用時，要小心謹慎，要通過處理後才能食用，否則會引起食物中毒。
旭日東昇付先
網友們：
土豆是人們生活中經常食用的一種蔬菜。因其能降糖降脂、美容養顏、通便、養胃而被廣大消費者所喜愛。如下圖。
那麼，題主問到，農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎？：如下圖
凡塵觀生活認為，土豆發芽發青了能吃，還不能吃。網友們可能又說了，這是什麼話呀？到底能吃不能吃呢？聽凡塵觀生活慢慢的說給你聽。
土豆是塊莖食物，它上面有好多個下陷的地方，稱為芽點。當土豆發芽以後，發芽的處的土豆是不能吃的。把土豆發芽處切掉，剩下土豆的其餘部分，還是能吃的。如下圖：
發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
為什麼土豆發芽的那一部分不能吃呢？因為，在土豆發芽的那一處已經積累了大量的龍葵素，食用容易導致食物中毒。並且發芽處的營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，特別是孕婦和幼兒，體質較為特殊，千萬不要食用。
我們在食用土豆的時候，建議網友們在食用時，對已發芽發青部位及腐爛部分應徹底清除。把剩餘土豆部分去皮後切成小塊，在冷水中浸泡半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。如下圖：
在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可解毒。 並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
網友們，你同意嗎？歡迎發表你的見解！
我是凡塵觀生活！謝謝！再見！
凡塵觀生活
警告!警告！土豆發芽、發青後不能再吃了！不能再吃了！
出現以上徵兆的時候，已經是土豆龍葵素超標的徵兆，已經不能食用，否則會對人體造成嚴重的危害，輕者食物中毒，重者危及生命健康！可能很多人還不知道，土豆發芽後意味著什麼！
發青土豆——龍葵素嚴重超標！
獲悉很多人都知道，發芽的土豆中含有一種有毒物質，但是很多人並不知道這個物質具體為何？筆者今天就藉此機會好好跟大家聊一聊它——龍葵素。
其實龍葵素在普通的土豆中也含有，只不過成分很低，不足對人體造成危害，但是一旦土豆發芽，其中的龍葵素含量將激增數十倍，達到對人體有危害甚至致命的程度。
醫學研究證明，如果大量食用龍葵素超標的土豆，很有可能引起急性中毒，危機生命健康。
龍葵素——致命的毒物！
那麼，這種毒素到底有多麼毒呢？攝入多少龍葵素就會對人體造成嚴重的危害呢？親大家仔細來看一看。
研究表明，如果人體一次性攝入200毫克龍葵素也就是40g左右的發芽的土豆，就足以對人體造成嚴重的危害，症狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等。
如果人體攝入400毫克或更多的龍葵素，造成的症狀會很重，極少數人甚至有可能因呼吸麻痺而死亡。
所以，家中發芽發青的土豆千萬不要再食用了，幾顆土豆才幾個錢，如果真的把身體吃壞了，那可不是用錢能買來的。
也別想著廢物利用了，扔了吧！或者直接埋在地裡任其發芽生長結果。
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！05.25
糧油市場報
農村種植的土豆發芽發青了，還能吃嗎，怎麼處理發芽發青的土豆？
小時候家裡買土豆都會一次性批發很多土豆，因為是批發所以也不能挑揀，其中就有很多是青皮的土豆，土豆放的時間長了就會發芽，雖然知道發芽的土豆含有大量的龍葵素，食用龍葵素就容易中毒，但是習慣節儉的奶奶不會把發芽發青的土豆扔掉，會把發芽發青的土豆削皮挖掉土豆芽後正常食用，當然也沒中過毒。
隨著現在生活水平越來越高，再加上電視上時常會播關於吃發芽土豆中毒的事件，所以現在很多人在發現發芽土豆後都會選擇不吃。雖然現在買土豆時都會精心挑選，但是也免不了也會買回家放時間長了長芽，直接扔掉又會太浪費，面對發芽土豆可以做成土豆盆栽，也是一道很美的風景。
現在天氣越來越暖和，土豆也越來越容易發芽，所以在購買土豆時，吃多少買多少，這樣既可以保證飲食安全，也能減少不必要的資源浪費。
