39健康网

发芽土豆可以吃

俞瑜营养师

土豆我们俗称，地蛋，地豆子，属于块根类蔬菜，有200多种，他的近亲有番茄，辣椒和烟草等，都是中，南美洲湿冷地带的原生品种，有些品种8000年前便开始栽培。

此处是重点，如果储存时间长的马铃薯外观泛绿便是生物碱含量超乎寻常的迹象，因此表皮带绿色去皮时要削的更厚，发芽的马铃薯要深挖芽眼，否则容易造成食物中毒。很苦的马铃薯可千万别吃！

即便是发芽较少的马铃薯也应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

依质地马铃薯可分为“粉质类”（褐皮，蓝肉及紫肉品种，以及俄罗斯和香蕉指马铃薯）适合炸，烤，捣泥。和“腊质类”（新生马铃薯和美国常见的红，菜，品种）适合焗烤，炸薯饼和沙拉上。 马铃薯富含淀粉，因此作为主食食用，也是主粮消费多样化的新方式，土豆富含维生素C和钾，可与蔬菜或肉类搭配烹调。比如我喜欢吃的土豆炖排骨。也可以作为零食，但不是炸薯条和薯片哦，少吃或不吃油炸食品才更营养。

营养百事通

很高兴回答你的问题。

最好不要吃，发芽的土豆处理不好，确实可能让人中毒。

土豆发芽之后，龙葵碱（也可以叫茄碱）的含量会大大增加。

这种生物碱是有毒的，一方面它会刺激和腐蚀胃肠道粘膜，另一方面也会麻痹中枢神经，还对红细胞有溶血作用。人体每千克体重摄入2~5mg就会中毒，中毒的症状包括呕吐、腹泻、呼吸困难等等，每千克体重摄入3~6mg龙葵碱，是可能致命的。

而且一般的烹煮方式是无法破坏龙葵碱的，就不要冒险去吃啦。不过170℃以上的深度油炸可以破坏龙葵碱，此处@炸薯条。

发芽的土豆通常会变绿，吃起来也会苦苦的，这都是龙葵碱含量增高的的标志。

如果土豆发芽已经很严重，都变绿了，别犹豫，丢掉。或者可以干脆找个花盆把土豆种起来，给家里添点绿植也是好的~

如果土豆只是发了几个小芽，基本还没变色，觉得丢掉太浪费的话也可以吃。

但一定要把发芽的部分彻底的清理干净，变绿的部分也要彻底切掉。在炒菜之前可以多泡一会儿，炒的时候放些醋，基本是没什么问题的。

不吃肠的大肠

土豆与龙葵碱

我们大多数人都知道土豆碳水化合物含量高，其实我们食用的部分被称之为“块茎”。对于土豆而已他们需要储存足够的食物来过冬。以糖为形式的食物是通过光合作用创造出来储存在块茎中，也就是被我们食用的部分。

而我们关心的发芽土豆是否有毒，就是“糖苷生物碱”，其中最常见的一种叫做“龙葵碱”，也有翻译成“茄碱”，对于土豆而言，它们具有抗虫抗菌的功能。是土豆本身的一种自我保护机制吧。龙葵碱确实对人是有影响的，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。由此可见，虽然龙葵碱具有一定的毒性，但还远没有到砒霜那么可怕的程度。

如果仔细观察土豆，你会注意到“眼睛” - 你看到马铃薯的皮肤或果皮时看到的小点。这些实际上是干的节点。在地上的正常茎上，会产生新的叶子和树枝。如果把它们放在柜子里太久，这些就形成了在土豆上开始生长的芽。他们被你家的温暖所引发，如果他们暴露在光照下，这将加速这个过程，而且还会使土豆块茎表面变成绿色。但是，光和温暖也触发了龙葵碱的生产，这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。

发芽、变绿的土豆能吃

我们已经知道龙葵碱往往是集中于土豆表皮以及芽，而我们真正使用的部分其实是里头储存碳水化合物的结构。所以我们只要能处理好，是可以食用的。

对于还是刚刚发芽的土豆，你可以简单地从坚实的马铃薯中取出芽以及将眼位置的土豆处理。

把变绿的土豆皮也处理了，此时大部分营养成分仍然保持完好，对于食用基本没有影响。

随着发芽过程的进行，随着越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽，马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的，发芽的马铃薯将失去更多的营养，它不会很好吃。此时，你就可以放弃了。

正确地存储土豆

温度控制

较高的温度可以刺激马铃薯芽的形成。一般来说，马铃薯的储藏温度建议在 12～16摄氏度之间。低温储存有助于延缓和预防马铃薯芽。

湿度控制

确保马铃薯没有存放在潮湿的地方，因为水分加快了发芽过程。另一方面，土豆也不应脱水。

空气流通

储存马铃薯时，确保有足够的空气流通。

开始你的家庭园艺之旅

土豆如果不能吃怎么办？请不要放弃它。开始你的第一次家庭种植。

把土豆切成两半，把马铃薯分成两个独立的种子。在种植前需要将切面风干，形成疤。或者也可以用草木灰处理。

准备好种植容器，底部装入小石头，透气排水。加入15公分土壤，最好混有腐熟有机肥。轻轻压实。

将种子放入，芽朝上。在用土覆盖。

当植株慢慢长大，你需要在这个过程为土豆培土，这样有利于提高产量。而且不会让土豆见光变绿。在这个过程也可以同时进行施肥。

由于是盆栽，土壤含水少，及时浇水。大概120天。你就可以收获你自己的土豆了。

我们都爱西红柿

凌耶百事通个人觉得，发芽的土豆有的可以吃！但如果你问100个人，“发芽土豆可以吃吗？”估计100个人都会告诉你，不可以！原因大家都知道了，发芽的土豆有毒。

虽然一般都建议发芽土豆要扔掉，但凌耶百事通经常看到乡下大爷大妈勤俭节约惯了，让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得呢。

发芽土豆里面的毒素叫“龙葵素”，是好多种“糖苷生物碱”的统称，其中比较有名的是茄碱。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。

其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，必须直接扔掉，千万别吃了！

凌耶百事通

感谢你看到我的回答，我是刘小酷，满意请关注~~~~~

小时候家里穷，发芽的土豆也会拿来吃，很多人说吃不得，但是哪个时候没有什么吃我们还是会把发芽的土豆削了皮，然后煮汤，或者炒菜，哪个时候没有油，不能油炸，那么发芽土豆可以吃吗？答案是可以吃的，我吃了就没有什么事，只要你处理好就没有事，不过如今社会物质充足，建议不要吃，那么发芽土豆有什么毒性，要怎么做怎么吃？

发芽的土豆含有什么毒性？

土豆本无毒但是发芽后产生一种叫做对人体伤害很大的生物碱“龙葵素”他可以刺激你的肠胃黏膜。麻痹你的呼吸中枢，吃了还会恶心，呕吐，腹痛，等症状，严重者可导致死亡，毒素最为多的地方在芽眼，芽根，还有变绿的的地方，这些地方的毒素最高

什么剂量可导致人死亡？

以前我们敢吃，因为懂得怎么去吃，而且不会过量，大家一起吃基本一个人吃不到多少就没有了，有些人可能吃了肚子痛，但是不会导致死亡什么的，因为有剂量的，龙葵碱达到200mg，十分钟左右就会有反应，但是我们每个人估计10-50mg左右，很小，肝脏解毒能力也不是盖的，如果超过300-400mg那就要出现生命危险了所以要会吃，就像河豚一样，肉美但是你也要会吃这个才行

怎么吃才算安全？

和河豚一样，要避开有毒的物质，发芽的土豆你只要把发绿的部分还有芽根、芽眼去除干净，然后用开水煮，基本不会有很大的问题，说要170℃才能消毒，其实只要处理的好开水久煮也行，我们饥饿年代就是这么走过来，不过现在不要这样，有发芽的土豆你也不要扔了，可以用来做盆栽还是很好看的

以上是我的回答，望采纳~~~~~

科学刘小酷

俗话说一个土豆，十个苹果，这句话完美表达了土豆的营养价值，土豆的维生素C含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉的保护，所以土豆含有的维生素C在烹饪加热过程中不易被破坏流失。可是有时在做土豆这道菜的时候经常会发现有土豆发芽的情况，大家都说发芽就是有毒，不能再吃，也有人说，挖掉发芽的那部分就可以吃，到底哪种说法是对的？且听小明话健康为你解答。

1、土豆发芽的原因

土豆内有许多芽眼，每个芽眼里都有一个或两个芽，在芽眼顶端还有一个顶芽，平时，我们不易看到芽眼里的芽，因为土豆收获后有二三个月的休眠期，土豆在这二三个月里不会发芽，过了两三个月后，一些未成熟的土豆和贮存时接触阳光引起土豆表皮发青的土豆会从芽眼里长出嫩芽。

2、发芽的土豆能吃吗？

很多人说发芽的土豆不能吃是因为土豆中含有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是土豆，茄子和未成熟的西红柿当中也有，土豆发芽后会导致龙葵素增加。

每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，如果大量食用发芽的土豆就会引起急性中毒。

使用高温烹饪土豆可以分解部分的龙葵素，如果吃发芽的土豆时有发麻的感觉，说明土豆当中含有较多的龙葵素，应该立即停止食用，以防中毒。

若是发青、发芽较多的土豆则不能吃，应该立刻扔掉。

在处理发芽的土豆时，如果不放心，一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，去皮后把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可以使残存的龙葵素溶解在水中。