唯憶660

雞蛋是非常好的食物，含有優質蛋白，卵磷脂，B族維生素等等。很多老百姓走親訪友就是攜帶最實惠的禮物，這從每年過節雞蛋的銷售量中就可以看到其受歡迎的程度。作為一名營養師，我自己也是每天吃一個雞蛋。既然雞蛋這麼好，早上的時間也比較緊張，直接用開水衝個雞蛋再加上點白糖，這樣不就更加方便而營養？

開水衝雞蛋，相信很多人都喝過。我在小時候也經常喝，到現在還記得同學因為不愛喝而無法拒絕母親的好意而偷偷的把雞蛋湯倒掉的情景。但是在如今養生知識比較普及的今天，很多人已經拒絕這樣的方法。原因在於以下兩點：

細菌感染

用開水衝雞蛋，雞蛋本身是生雞蛋，開水衝雞蛋並不能把雞蛋變成完全趟熟，雞蛋沒有熟透就存在沙門氏菌感染的情況，這樣的食用方式在一定程度增加了身體感染疾病的機會，比如出現腹瀉等症狀。

肥胖

白糖也是糖，也是為身體提供能量的。在每天獲取足夠能量的同時在增加這些白糖的攝入量，無疑能量攝入量會超標。能量攝入量超標，就會引起肥胖的發生。本來您可能還想減肥呢，結果一個月以後發現自己的體重又長了好幾斤。精製糖攝入量超標，還會增加蛀牙的發生率，對於兒童來說尤為不利。

雞蛋最佳食用方式

雞蛋的食用方法有很多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等等。但是就吸收率而言，對於人體最佳的食用方式是煮雞蛋或蒸雞蛋糕。煮雞蛋的時候您可以選擇冷水下鍋，開鍋之後再煮五分鐘，雞蛋就煮好了。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

大晚上看到這道題，因為沒喝過，莫名的就想親手衝一下，看看到底這是一種怎樣的食物。於是我打了一個雞蛋在碗裡。

然後倒入了新鮮燒沸的開水

似乎和網絡上的圖片色澤有點出入。原來蛋黃還整個沉在碗底，於是我將蛋黃打散。

得到了一碗類似於玉米糊狀的液體。聞起來很腥，我沒敢喝一口嘗試。

於是我換了種方法，先將雞蛋打散在碗裡，

依然倒入新鮮燒開的開水。

可以看到絮狀的蛋花出現了。

聞起來也隱約有了雞蛋的香味，少了些腥味。

但是最終，我也沒敢喝那碗成功的“開水衝雞蛋”……（為了不浪費兩顆蛋，明早上我會用來做雞蛋餅的。）

你要問我顧慮什麼？我顧慮的是“沙門氏菌”，這是一種雞蛋極其易被傳染上的致病菌。

總而言之，雞蛋的主要衛生問題就是沙門氏菌這類微生物的汙染。

當然這並不代表，沙門氏菌是不可消滅的。在100℃的時候，沙門氏菌會立即死亡，70℃經過5分鐘、65℃經過15-20分鐘、60℃經過一小時可以被殺死。

除此之外，生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨礙生物素和蛋白質的消化吸收），因此生雞蛋需要烹調加熱破壞這兩種物質方可食用。

原理上講，如果是用燒沸到100攝氏度的水衝雞蛋，是可以消滅沙門氏菌的。但對我來說，雞蛋有那麼多美味又安全的吃法，我就犯不上冒著食品安全的風險選擇開水衝雞蛋的方式來食用了。更別提還加入了純能量食物“白糖”，連續吃一個月這麼高能量的食物，還會造成肥胖的風險。

選用新鮮雞蛋

蛋殼清潔完整、通過燈光透視時，蛋體呈橘黃色或者橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。雞蛋打開到碗裡時，蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白清澈透明，無異味。

蛋液完全打散再加100℃沸水

蛋液完全打散有利於瞬間將熱度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬間殺滅細菌的作用。若水溫達不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘後再進行食用，最大限度地保證沙門氏菌得到消滅。

考慮熱量增減

為了減少腥味，放入白糖是很多人的選擇，鑑於白糖的高能量特點，要在一天的飲食中考慮這部分的能量攝入，調整飲食，避免肥胖風險。

雞蛋雖好，還得科學食用哦。

田晶 註冊營養技師/國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員

營養百事通

其實，這種吃法俗稱"雞蛋花"。而且這種吃法也是利與弊同在，但是，如果每天早上吃一碗雞蛋花，一個月後身體會有什麼變化？這個問題不太好回答，因為，凡事都因人而異，情況不同，其結果也就會不盡相同。

這種吃法的益處幾何？

1、現代醫學證認為，用開水衝雞蛋會鮮嫩可口、柔軟蓬鬆、而且質地不錯，極容易被消化掉，可以在很大程度上減輕胃得消化負擔，有利於潰病灶的癒合；

2、雞蛋裡含有軟磷脂，可在胃粘膜的表面形成一層疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抗有害因子對胃的的侵犯；

3、糖開水衝的雞蛋花口感滑嫩、極易入胃，而且蛋黃的營養物質對胃粘膜有很好的保護作用；

4、雞蛋花對便秘有一定的作用，另外對心神不寧、易於躁動或者心緒不穩、經常上火，也有寧神祛火的功效。特別是患有低血壓、低血糖而且體虛的患者，如果堅持吃雞蛋花，會有好的轉化。

這種吃法的營養幾何？

簡單地說，雞蛋花這種吃法並沒有什麼高營養，只能是一種普通營養。因為，

這種吃法的弊端幾何？

1、經科學證明，雞蛋裡含有沙門氏菌，如果生吃或用開水衝著吃，肯定不容易將細菌殺死，特別是禽流感一直不斷的發生，,這樣的吃法就很容易被細菌感染，潛在風險很大；

2、儘管雞蛋花對人體雖然有益處，但它的弊端不容小視，特別是雞蛋若用開水衝後，那種淡腥味還是蠻大的。還有就是沙門氏桿菌，極容易引起腹瀉等嚴重的病菌感染，對生命和健康都有一定的危害，所以，雞蛋花這種吃法還是要引起重視。

蜥蜴小哥有話說：雞蛋花是一種簡捷的吃法，利弊都有。至於，吃一個月後會有什麼樣的變化，那就因人而異了。但是，凡事不可太較真、太強求，否則，會適得其反。

蜥蜴小哥有話說

雞蛋營養價值極高，所含營養素全面，成分含量也較高。但是在各種吃法上來說，營養卻有很大的差異。因為我們吃雞蛋，主要是為了補充蛋白質、維生素以及有利於心臟。

開水衝雞蛋再加糖的吃法，最大的特點就是清心除煩，清熱洩火、止咳。但是也有很多的不利:

第一、在雞蛋的吃法中，開水衝雞蛋的吃法無論是從蛋白質的吸收率，維生素保存還是有益心臟來說，都不是最好的吃法，最好的吃法是帶殼煮雞蛋。

第二、開水衝雞蛋，加熱時間較短，從安全上來說，殺菌不徹底。

第三、從口感上來說，也很差，就是腥味太重，好多人都接受不了這個味，我就最怕雞蛋的腥味了，我對開水衝雞蛋就喝不下去。以前碰到上火，老人們就會讓你喝開水衝雞蛋，加點蜂蜜或是白糖或是芝麻香油等。

第四、開水衝雞蛋，由於加熱也不夠徹底，雞蛋清中的抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，可影響生物素和蛋白質的吸收。

所以說，每天開水衝雞蛋雞蛋吃上一個月，身體有什麼變化說不上，只能說如果上火了，喝上兩天可以緩解。你想吃啊，如果早上喝了開水衝雞蛋，其他的湯粥類你就不能再喝了，這樣食物太單一，而且加糖，每天糖的攝入也可能會超標，還是要多樣化的去吃，才是對身體最有益的。

營養師建議:

即便開水衝雞蛋時也要注意幾點:

①必須是沸水

②盛雞蛋的容器最好先燙熱

③充好之後，可以蓋住悶一會兒

④充好之後無論是放糖，還是鹽，一定要少量

李愛琴營養師

每天吃一碗這樣的美味，會上癮。但是，有的會肚疼拉稀，有的會生其他細菌性疾病，更有的會感染弓形蟲病，嚴重的甚至會丟掉性命。

這絕不是危言聳聽。鮮雞蛋從裡到外，都有著很多細菌，主要有沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌。開水衝雞蛋，不可能會殺死這些細菌，吃進肚裡，稍不留神，就會感染中毒。儘管含有致病細菌的雞蛋只有10%，但也是個可怕的數字。所以，堅持這樣吃雞蛋的，沒出現問題，算是僥倖。

還有個更嚴重的後果，就是這樣吃會攝入更多的糖。而且糖比鴉片更容易上癮，吃進去會產生多巴胺，讓人開心愉悅，老想著吃它。另據最新科研成果，糖是造成肥胖和心臟病的罪魁禍首。50年前世界科技前沿就發現了這一現象，並向政府提出了相對限制措施。可是被當時的美國糖業組織買通了著名科學家，陰險的把致病原因轉嫁給動物脂肪，向全世界隱瞞了真像。讓豬油背了幾十年的黑鍋。

美國最新的2015居民膳食指南，已經明確要求人們限制吃糖，每日不得超過25克。中國的2016膳食指南，一樣的要求人們每日吃糖最好限制在25克。你吃糖多還是不多？一罐330毫升可樂就含糖35克，喝一罐就超過一天的量。

需要重複強調的是，糖對人體的危害，世界衛生組織已經有明確說法：超過吸菸！而且上癮！

人們習慣於衝碗雞蛋清火敗毒，並認為孩子吃了容易消化吸收。這個習慣必須的要改掉了。

普濟

每天早上喝一碗開水衝雞蛋，加白糖，有什麼營養？長期喝，身體會有什麼變化？

這個，可以有！

雞蛋，也就是雞卵，即雞子。
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雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅等礦物質，營養十分全面。

雞蛋是我們最主要的蛋白質來源之一。雞蛋中的膽鹼可改善各個年齡段人群的記憶力，雞蛋對神經系統和身體發育有很好的作用，所以，雞蛋有健腦、益智的功效。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋中還含有的較豐富的鐵，在人體造血和血液循環中氧氣與營養物質的運輸，起重要作用，經常實食用雞蛋，能夠使人面色紅潤有光澤。

雞蛋適宜一起吃的食物有很多，有菠菜、空心菜、洋蔥、西葫蘆、茼蒿、捲心菜、黃豆、生菜、韭菜、西紅柿、絲瓜、苦瓜、豆腐、甜酒、紫菜、木耳、百合、青椒、竹筍、小米、麵粉、桂圓、花生、羊肉、銀魚、帶魚、蝦皮、螃蟹、牡蠣以及生薑等等。

雞蛋不適合與豆漿、茶、味精、甜味素、橘子、菠蘿、鯉魚等一起吃。

雞蛋適宜體質虛弱者食用；不適合腎炎、膽囊炎、冠心病、高血壓、糖尿病患者等以及對雞蛋過敏的人食用。

我們一般食用雞蛋，方法各種各樣，幾乎是花樣百出，包羅萬象的。有煎雞蛋、雞蛋餅、蛋糕、蛋皮、雞蛋灌餅、蛋卷、蛋炒飯、青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、小筍炒雞蛋、香椿炒雞蛋、紫菜蛋花湯、益母草雞蛋湯、荷包蛋、水煮蛋、桂圓紅棗當歸蛋、雞蛋麵、麥片雞蛋粥、石灰水蒸雞蛋、香菇豬腦蒸雞蛋、雞蛋羹、甜酒衝雞蛋以及米湯衝雞蛋或者是白開水衝雞蛋等等……

白開水衝雞蛋，是最最簡單的了。拿一個新鮮乾淨的土雞蛋，敲破了蛋殼，流入瓷碗裡，用一雙竹筷子挑起，不停地攪打，直至蛋清蛋黃混合均勻，再將剛剛燒開的開水，迅速地衝入雞蛋液碗中至一大半，待蛋花基本成型，再衝入開水，至差不多一碗，徹底熟透，然後適當地添加適量的白糖或者是蜂蜜調味即可。（記得，如果添加的的是蜂蜜，要等到蛋花湯溫熱以後再放，這樣才不會破壞蜂蜜的營養物質。）

在廣袤的農村，衝雞蛋，一直以來，都是廣大的勞心勞力的農民朋友們迅速補充營養與體力的最佳方式方法。在物質匱乏的年代，雞蛋就是人們最好的營養補品；食用雞蛋也是最美味的享受之一了。以前，在用飯甄蒸飯的年代，一般都是用滾燙的米湯衝雞蛋的，隨著現在生活水平的提高，生活方式方法有了很大的改變，人們一般不再用撈飯的方式了，沒有了米湯，便直接用白開水取而代之了，也就是白開水衝雞蛋了。

其實，衝雞蛋，是最簡單最快捷的方法，營養不會破壞，口感綿軟，易於吸收利用。真的是營養豐富，老少皆宜。一個人每天喝上一碗，是再合適不過的了。如果你每天都有吃上一碗熱騰騰的白開水衝雞蛋，並加點兒白糖或者是蜂蜜，那麼，你的身體健康肯定是會越來越好的。對於改善體質虛弱，必定是有不小的好處的。

注意，喝白開水衝雞蛋，首先一定要是新鮮乾淨的雞蛋喲（汙染的雞蛋就不要再用了）；其次，記得要用滾開水直接衝（熟）；最後，要喝雞蛋羹時，千萬小心燙嘴，要稍微涼一會兒，可也別等冷涼了，否則會有腥味，不好喝。朋友們，記得哦，想喝白開水衝雞蛋，一定要在溫熱時喝，才是最好的唷。

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這個問題勾起了我的回憶，開水衝雞蛋拌白糖，既是一道美食，更是一味良藥，還飽含了一位長者濃濃的愛心，欲知詳情聽有書君慢慢道來。

說來好巧，五一節剛去看望了我的姨姥姥，回來後剛好看到這個問題。

而關於這道美食的全部回憶正是今年已經84歲的姨姥姥所饋贈給我的人生禮物。

那時我離家在市裡上大專，因為學校是走讀制，不能住校，那時候也不流行同學合租房屋什麼的，所以當時我就寄住在姨姥姥家裡。

那是上世紀90年代初，人們的生活普遍不富裕，居住環境也不是很好，但是人們非常純樸。

從小媽媽經常帶我到姨姥姥家走親戚，所以我們漸漸在稱呼上把姨姥姥的‘’姨‘’字去掉了，也在心裡把這位姥姥當做親姥姥一樣看待。

我記得姥姥常常提起，在更早的年代裡城市裡缺糧少油，我爸爸騎著老式的自行車走上六十多里路給姥姥家送來糧食雞蛋等食品。

姥姥時常教育她的三個子女，也就是我的一個位舅和兩位姨要銘記這些事。

姥姥不是嘴上說說而已，她真的把我當做親孫女一樣照顧有加。

我在那裡居住的兩年是人生中特別幸福的兩年。

雖然，我的小床不到一米寬，還和姥姥姥爺擠在同一間大屋。

我的幸福是早晨有人喊我起床，起床後姥姥已經給我做好了早餐，當時姥姥開了個雜貨店，生意很好，所以我們的晚餐通常都很豐盛。

此外，姥姥和舅媽都很會烹飪，那時候我吃到了這輩子最好吃的食物。

令我難忘的是舅媽拿手的香酥雞退，噴香酥脆的大油餅，沁人心脾的炒芥菜，夏天吃一大碗黃瓜火腿拌粉絲，滴幾滴芥末油，一個字，爽！

但最難忘的，還是這道開水衝雞蛋拌白糖了。

姥姥不知從哪裡打聽到這個偏方。

每天早晨起來先坐一壺水，然後就聽見她嗒嗒打雞蛋的聲音，為了怕我嫌腥味兒，特意給我放一些白糖，她總是用她那溫暖的目光看著我把‘’藥‘’趁熱喝完。

就這樣差不多堅持了一個月，我的病不知不覺中好了，面色也紅潤了許多。

後來，我畢業了，成家了，有了小孩兒，姥姥卻老了，前些年摔了一跤，腿動不了，一直躺在床上。

當我也需要早早起床給孩子準備早餐的時候，我時常想起姥姥當時為我所做的一切。

對於並不是親外孫的我，她不但沒有讓我感到寄人籬下的滋味，反而讓我享受到比媽媽還要多的關愛，她真的把對他人的愛做到了極致。

是的，那一碗開水衝雞蛋拌白糖，讓我品味了人生一段非常美好的時光。

有書課堂

用開水衝雞蛋，俗稱“雞蛋花”，也叫“雞蛋飲”，是之前一些老人常用的雞蛋吃法。

做法是：

先把雞蛋打開成漿狀，然後，再用鍋裡燒開的水去衝；然後，再加入白糖，或是香油，又或是蜂蜜等。

關於每天早晨吃一碗水衝雞蛋，中醫認為，這樣很降火，還有安神鎮靜的作用，並且，雞蛋營養豐富，如果再加些姜沫，還有活血的功效，所以是有益於健康的。

而現代醫學認為，開水衝雞蛋花，利於潰瘍病灶癒合。說是，它非常易被腸胃消化吸收，可減輕胃的負擔。並且，對於心煩氣躁，失眠焦慮久睡不著覺的人有很好的，助眠作用。

用開水衝蛋也有一定的弊端，比如，

一、早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，由於它營養較豐富，多了反而吸收不良。

二、用開水衝雞蛋喝，容易感染細菌。這是由於雞蛋裡有大量的沙門氏菌，如果不徹底的高溫煮熟，入往往無法完全殺滅，從而給健康埋下隱患。

三、如果雞蛋花裡放許多白糖，每天都食用的話，恐怕也不利身體健康，尤其是對高血脂與高血糖的人來說，更非良方。

文言史話

大家要想知道每天早上吃一碗開水衝雞蛋拌白糖有什麼營養，一個月後身體會有什麼變化，那就先看看雞蛋有什麼營養價值吧！

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

現在，想必大家都清楚雞蛋裡有什麼營養了吧！特別提醒：胃功能不是很全面的兒童，不宜多吃雞蛋。否則會引起尿素氮積聚，會加重病情。

而開水衝的雞蛋就有些不一樣了。首先，你得學會衝雞蛋的正確方法，

1.準備一個碗，一顆雞蛋、還得準備一壺差不多100℃的開水。

2.把雞蛋打碎，當把雞蛋打散分佈於碗內的各個角落

3.然後加入100℃沸水起到瞬間殺滅細菌的作用。若水溫達不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘後再進行食用，最大限度地保證沙門氏菌得到消滅。

4.當然，這樣也不能保證所有的細菌全都消滅，衝雞蛋雖然對人身體有著益處，但是弊端也是不容小覷，雞蛋衝好以後，還是避免雞蛋裡面的腥味，這時我們可以往碗裡放點白糖，起到消除腥味的作用。

這種吃法也叫“雞蛋花”，而且這種方法利與弊共存，至於一個月後什麼樣，具體的我也不知道。凡事因人而異，情況不同，結果也不懂。我的答案就是這

些，希望大佬們多多指教。

把你的question砸向我

我們鄉下人都喜歡這種吃法。

當年，我還小。每天早上，我都會去迎接拖著忙了一早上的身體和一身的露水從地裡歸來的父親，然後大聲喊：媽媽，父回來了！母親連忙拿出家裡的老母雞前一天下的蛋，用鍋裡滾開的米湯，衝一碗蛋花(樓主說的那種)，並加了一大勺糖(白糖或紅糖都會有)，端到疲憊的父親面前，父親也不管它燙不燙，滋溜一大口，喝掉了一小半，接著再喝兩口，然後遞給我，洗臉去了。我著著碗底裡的一點殘羹，一小口一小口的嘬著，直至舔光碗底……

在物質匱乏的年代，這是農村絕大多數主要勞動力的最佳的能量補充了。而我們品出的不光是又香又甜的食物，而是父母間純樸的情，從那沉在碗底的糖粒中，又充滿了父母對子女的深深的愛。

現在這種蛋花，不論從營養方面，還是從安全方面，都不值得提倡，但我，依然會偶爾衝一碗，來品嚐父母親那永恆的愛。

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