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餃子，團聚之時的最佳選擇；中國人有這樣一個獨特的習慣，每逢佳節必吃餃子，關於餃子，餡料食材豐富，味道誘人，屬於“食物多樣、營養均衡食物”，建議您可以多吃。
但是，關於餃子，一直有這樣一個問題困擾著大家，煮餃子，到底是用熱水煮還是冷水煮？
新鮮餃子怎麼煮？
對於新鮮包制的餃子而言，一定要等到水煮開之後再去下鍋，這樣做可以很好的使餃子皮中的蛋白質可以快速成型，澱粉溶解於水中，餃子不會粘連到一起，方便攪拌，這樣煮出的餃子吃起來口感會更加完美。
速凍餃子怎麼煮？
對於速凍餃子，如果用沸水煮制很容易導致破皮，肉餡還不容易熟，建議用冷水煮制，不用頻繁倒冷水，這樣煮出來的餃子會更有嚼勁。
具體操作：先在鍋中倒入冷水，然後放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火煮沸，隨著溫度上升，受熱會更加均勻，煮出來的餃子也會更加勁道，肉餡的口感也會更好。
煮餃子到底蓋不蓋鍋蓋？
江湖中素有傳聞：對於餃子而言，蓋鍋蓋煮餡兒，不蓋鍋蓋煮餃子皮，煮餃子的過程中不能長時間蓋蓋煮制，否則很容易出現破皮的情況。
對於新鮮餃子，水開之後放入，攪勻，然後蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上來的時候，也就是快煮開的時候，揭開鍋蓋煮皮，然後再加點涼水，之後要讓餃子繼續煮開兩次，每次加點涼水，最後煮熟撈出即可。
怎樣煮餃子不會破皮？
對於這個問題，想必是很多人存在疑問的地方，建議大家在煮餃子的時候可以適當加鹽，然後再放餃子，這樣可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，可以使得餃子更耐煮，不容易出現破皮的情況。
除此之外，還可以在和餃子面的時候打入1-2個雞蛋，這樣可以提高麵粉當中的蛋白質含量，用沸水煮餃子的時候蛋白自會急劇收縮，餃子皮不會變軟發粘互相粘連，吃起來也會更加有嚼勁。
餃子，很不錯的“搭配美食”，葷素搭配、粗細搭配且口味也可搭配，建議常吃，科學煮餃子，祝您安康。
王思露營養師
餃子，又名“餃餌”是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”
很多人都喜歡吃餃子，不管什麼餡料的餃子，一口一個，吃在嘴巴里別提多幸福了。那麼，煮餃子的時候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數人，都是在將水燒開後再放餃子吧？
而且習慣這樣做了很多年吧？其實這種做法也不完全對。煮餃子是用熱水還是冷水，關鍵還是得看是吃什麼餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。
一、新鮮餃子必須熱水下鍋：
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。
二、冷凍餃子最好冷水下鍋：
1、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。
3、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。
4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟在鍋內將餃子攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
三、如何防止煮餃子粘鍋、破皮：
如何防止餃子粘鍋，打開鍋蓋加入少許涼水，再轉中火煮，水煮開後再加點涼水，總共連續三次，這樣不管是煮哪一類的餃子，煮出來都不會粘鍋，破皮了。不管是下速凍餃子還是現包的餃子，在餃子下鍋之前，可以先在水裡加一勺鹽，攪拌均勻之後，再將餃子下到鍋中，並用鍋鏟攪拌一下。這樣還不容易破皮和粘鍋。
四、如何挑選速凍水餃
在超市選購速凍食品時，一定要注意。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。
這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在零下18
℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在零下18℃，那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。
夏日微風
餃子的煮法分為兩種
第一種是現做餃子
這種餃子煮的時候 要等鍋裡的水燒開後 放入少許的鹽 餃子下鍋 再次煮沸後加冷水 重複三次 直到餃子浮起並且體積有所膨脹 就煮好了
加鹽是為了讓餃子皮不破裂 這樣煮餃子 餃子熟的透 不會出現夾生現象
第二種是冷凍餃子
冷凍餃子煮的時候，需要在溫水的時候下鍋，就在鍋中還沒有大幅度沸騰的下鍋是最好的，這樣煮是為了讓餃子皮不破，防止粘連。
不同的餃子有不同的煮法 就更別說餃子的吃法了
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成都新東方烹飪
速凍餃子
一般人煮水餃都會等到水滾了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。
開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。
新鮮餃子用熱水。
也就是說，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。
而在將餃子下鍋之前，要注意先放少許鹽，可避免餃子粘在一塊兒。然後在煮餃子的過程中，需要需要稍稍攪拌一下，避免餃子粘鍋底。
當水燒開，餃子還沒熟的時候，需要加入少許冷水，讓它保持在微微沸騰的狀態，如此反覆，直至餃子漂浮起來，才可出鍋。
煮餃子的技巧
煮餃子時要先把水燒開，鍋裡倒入涼水也行、熱水也可。但熱水裡面容易有水垢，反覆沸騰後還會失去養分。我個人認為還是用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置就行。
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水燒開放水餃時，不要用筷子或鏟子撥水餃，容易弄壞水餃。最好洗乾淨手後，輕輕的用指肚把水餃撥到鍋裡，在撥水餃時，蓋殿要離著鍋近一些，以防濺起水後燙傷。
水餃放到鍋裡後，不要急著去攪拌，這樣會叉壞水餃。而是應蓋上鍋蓋 ，待水餃煮至四五成熟後再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃，這樣水餃翻滾幾下，能熟的比較徹底。注意不要用平鏟子，容易鏟壞水餃。
當水餃煮至水開時，用舀子舀一勺涼水加到鍋裡，這樣一激水餃，水餃能比較快的熟透了。 注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些。
當餃子煮熟後，會漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來才行，如果是純肉的水餃，為了讓肉更爛一些，可以把火調小，再煮一會兒。
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當水餃煮熟後，關火再蓋上鍋蓋悶一會兒，這樣煮出的水餃更好吃。在舀出水餃時，要用笊籬慢慢的盛出水餃，再空空水後放到碗裡。
韶韶生活
在過去年代，人們能吃上一噸餃子就和過年似的，只有有錢人才能吃上一噸帶肉陷的餃子。現在餃子成為大眾化的快餐小吃，一日三餐都能吃。那麼大家平時煮餃子是冷水下鍋呢，還是熱水下鍋，下面來看看你的方法對了沒有。
煮餃子一般用冷水燒開，泛起水泡時包好的餃子一個一個下入鍋內，不管是速凍餃子還是新鮮的餃子，都是要開水下鍋的。也就是說，在煮餃子的時候，需要先將冷水燒開，然後才能下餃子煮。煮餃子的水燒開前加一小勺鹽,可以使餃子皮有彈性,並且不容易破皮.下入餃子後用漏勺背面逆向在鍋內攪動一下防止沾鍋.待水開後點兩次涼水,等餃子浮起來後用筷子輕觸餃子表面,餃子皮可以很快恢復原狀即表明熟了.出鍋.當然蘸餃子的調料也很關鍵:味極鮮和醋,放些味精,再滴幾滴花椒油就可享受美味的餃子了。
如果煮速凍水餃，那就要用冷水來煮了，因為速凍水餃都是真空冷凍過的，如果用熱水下的話，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，如果等到餡子熟了，可能餃皮就破了，好多人在超市裡買回的餃子很容易破，就是速凍餃子一受熱就容易裂開破皮的緣故。
如果是自己家用餡子自己先包的話，那就必須要用開水下了，必須要等水開後，才能下餃子，因為自己包的餃皮是生面，如果用冷水下的話，就會讓餃皮粘在一起，也會破，如果水開下的話，餃皮很快就會熟了，就不會粘在一起了。
很多人煮餃子時都是用開水煮的，不妨試著用冷水來煮一次看，還有要記得往水裡放點鹽。
小柒美食坊
專門試了一下——可以負責的說，是冷水。當然，煮好速凍餃子的大前提是你煮過新鮮餃子，不至於蓋上鍋蓋一通大火猛煮，也不至於不攪動餃子任它們粘鍋，更不至於開鍋了也不知道要澆涼水。煮凍餃子的核心是皮——與新鮮餃子不同，速凍餃子很容易出現皮的夾生，所以低溫加熱十分重要。餃子漂浮後蓋蓋兒，用水蒸氣加熱餃子皮。餃子沒漂浮前一定要不停輕輕攪動——粘鍋了就是片湯。開鍋了一定要澆冷水——持續沸水只會燉出丸子羹。所以是沸水。
餃子是大眾喜歡的美食之一，更是北方人的偏愛。餃子好吃，要掌握三個技巧，餡要調好，素餡要鮮，肉餡要香，鹹淡正好。餃子面要和得軟硬適度醒好，做餃子皮光滑易趕易包，煮餃子要掌握火侯，大火沸水下入水餃！
1.新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。
冷凍餃子——冷水下鍋
對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
實際上，凍餃子與現包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！
速凍餃子怎麼煮？
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麵粉產生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
開運今生真靈驗
餃子是我們北方人的最愛，一到過節或者回到家首先想到的就是吃餃子，從小吃到大，怎麼都吃不夠。當然煮水餃也要掌握火候，大火燒水沸騰後下入餃子才是最佳最恰當的時候。
現在大致市面上的餃子分為兩類。一類是新鮮水餃，一類是速凍水餃。
1、大家都知道的是新鮮水餃要用熱水煮，但是最近在網上看到網友說速凍水餃用冷水煮，結果自己在家實驗了一次，直接變成一鍋麵糊糊，慘不忍睹。不知道是不是方法不對。所以還是乾脆用熱水煮比較好。
2、煮水餃的時候加點鹽，可以防止餃子破皮。之前老人經常說煮餃子要點水三次，按照現在家裡都通了燃氣，餃子煮開後轉小火煮就不用再多餘的添加冷水了。如果煮的時間太長了，餃子皮也是會破的。
3、餃子除了煮之後還有各種吃法，比如酸湯水餃啊、紅油水餃啊、煎餃啊等等。非常多。也可以試試別的吃法。其實餃子還是餃子，就是各種湯汁的不同，具體的我之前回答的問題裡面有回答過酸湯水餃的做法，我覺得大家可以試一試的哦。
美食二哈
熱水。
無論是現包餃子還是凍餃子，都要用熱水。
有段時間流傳凍餃子冷水下鍋，嘗試結果是成片湯了，半開的水還可以。
記得奶奶那時告訴我，煮餃子的過程中要點三次涼水，她做的餃子吃著確實挺好吃。照做後發現效果並不好，餃子皮有點粘，沒完全熟透的樣子。
再煮餃子時，我不點涼水，反而挺好吃的。
我就想奶奶用的是大鍋，柴火不能調節，水過於沸騰，餃子就煮壞了，點涼水起到一個調節作用，點了涼水很快又會沸騰。
我用的是煤氣灶，最大火力時，點下去一勺水，半天都沸不上來。不如在水開，最大火力時下餃子，沸騰後調到中火，持續開著鍋，不時用漏勺推一推，煮2、3分鐘，餃子鼓起，撈一個手指按一下，回彈就是煮好了。
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諾蘭科技
餃子，是我國傳統的美食，大江南北，廣受歡迎。包餃子有技術，煮餃子也有一些講究。作為一名資深家庭主婦，願意把我的經驗，與大家分享:
首先，要記住:凍餃子和鮮餃子，都要熱水下鍋！
冷凍餃子，從冰箱裡取出來，下入開水鍋，用勺子輕輕攪一下（防止粘鍋底），再蓋鍋燒開。
鍋開後，保持中火，讓餃子微微翻滾，不蓋鍋，可以點少許冷水2——3次。不蓋鍋，是有道理的。經驗豐富的主婦，都知道“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”的道理。
點過2、3次水後，餃子餡已經差不多熟了，此時蓋鍋，用中火煮一分鐘左右，關火🔥，出鍋！
我也看到一些“經驗之談”，說要先把餃子泡在冷水裡，再下開水鍋煮，或者直接把餃子下到冷水鍋裡煮……！我的實踐說明，用冷水泡凍餃子，或用冷水煮凍餃子，口感不好，餃子皮有點黏糊糊，缺少勁道。
好了，說了這麼多煮凍餃子的方法，那麼煮鮮餃子那就是小菜一碟啦！只要你記住“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”就好了。
我不愛嘻哈啦
靠譜的方法，若有5~6個人，用高壓鍋(24~26寸的，小的就少煮一點)，水煮開，放一勺鹽，加7~8滴油，放入80~100個餃子，餃子入鍋後此時高壓鍋蓋正好蓋，蓋上蓋子，上壓力閥，不等上氣，正常大火5~6分鐘(若餃子多就多煮1~2分鐘，最長時間不可超過8分鐘)，關火，高壓鍋放涼水下衝幾十秒，等壓力閥放淨氣開始倒抽時，開蓋，開大火再把水煮開，餃子全漂上來，再煮1~2分鐘(這時主要煮外皮，內餡早已熟透)，餃子一個個都煮得脹大了，圓鼓鼓的了，往沸水裡再加幾滴食用油，撈出裝盤，餃子不破，皮特筋道，且不粘連，高壓鍋一次煮個百把個餃子絕對沒問題，按大塊頭餃子20個一盤，一次5~6盤絕對OK!小個餃子25個一盤，5盤絕沒問題，個人經驗，不懂勿噴！速凍的餃子煮法，水快開的時侯下，油加多一點，時間延長1分鐘，一次四盒(24只裝或30只裝的)，沒問題
