咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。充满了渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，鲜美可口。
大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。
咸鱼饼子当初只是一道普通的渔家饭菜，如今却在大连走红了，它已然列在了大饭店的菜谱上，荣登大雅之堂。在大连市内，不用说路边小店，就是星级酒店，也能点出这道饭菜来。看到都市的食客们津津有味地吃着咸鱼饼子，就要从心底感谢岛上的先人们在很早的年代就开发出来的一道家常菜。
在渔家的餐桌上，咸鱼最初的作用如同大陆地普通的咸菜，是用来下饭的小菜，当然，在困苦年代它也是生活中的主角。那时的咸鱼一般都制作得名副其实——咸，淡了谁供得起呀。现在生活条件好了，咸鱼咸菜不咸了，时而被美化成了餐桌上的一道主菜，日子也好像跟着淡了许多。你不觉得吗？今天吃什么大菜也不香了。
过去穷日子里，一天劳作下来，饥肠辘辘，回家拿起一块刚出锅的金黄色大饼子，掰开来夹上一小片儿咸鱼，深深地咬上一口，那滋味儿就剩下回忆了……人的味蕾也会怀旧。我想，这或许就是当下咸鱼饼子能在山珍海味的大餐中“脱颖而出”的缘由吧。过去只以为岛里人爱吃咸鱼饼子，迁进都市才发现，城里人也是好这口爱这味儿。
每年一入了深秋，大连不少鱼市场的摊位上方，便都挂满了各色各样的咸鱼干，那是卖主受买主的委托专门为其加工的。每条鱼的下方栓一缕红色的丝带，上面记着加工的年月日、买主的姓名、联系电话。远远望去，一排排玲琅满目，无异于一道靓丽的风景线。以咸鱼饼子为代表的农家饭菜，终于让我们把那些老去的厨艺、慢慢消散在大海深处的味道找回来了。
閱讀更多 老號營 的文章
