月季正红
农村河里的小鱼怎样油炸不粘锅
清水塘从小就喜欢吃鱼，而且也特别喜欢捉鱼、钓鱼，从6岁开始学着做饭，由于地处洞庭湖边，鱼资源特别丰富，所以鱼吃得多，也对做鱼还是有一点经验的。不知道题主说的小鱼是多大的鱼，因为农村河里的鱼小杂鱼有的只有3-5公分长度，有些小的游鱼、鲫鱼也只有8-10公分长度，这也算小鱼。我来说说怎么做鱼不粘锅吧。
如果是用煎鱼的方法，有两种最常用的办法可以让鱼不粘锅。一是用生姜，二是把锅彻底烧热。
用生姜方法:就是把锅洗干净后，开小火把锅上的水份烧干，然后把生姜切出一个口来，用新切出来的生姜口压在锅上来回的摩擦几圈，这样再加入食用油加热后放鱼就不会有粘锅的问题了。
将锅彻底烧热:这里说的是用火将锅烧热，大概用手放在离锅15公分距离能够感觉到比较热的时候，这个时候加入食用油，食用油很快会升温，然后将鱼放入锅内，由于高温会迅速把贴着锅的鱼皮烧黄而不粘锅。其实，在放鱼进去后还可以小幅度的前后摆动锅，这样做的效果更好。
以上两种方法都可以保证煎鱼时候可以不粘锅，不过，在入锅前，最好把鱼洗干净后沥干水份，否则水份太多容易出现刚入锅就被水煮的情况，这样是很容易粘锅的。
另外，还有一个办法不粘锅就是在处理鱼的时候，在鱼身上抹一层用水调过面粉糊糊，这样把鱼放入锅里后油会首先把外面的面粉给炸得金黄，这样自然也就不会出现鱼粘锅的情况了。
如果是特别小的鱼，比如说只有3公分左右的小鱼，根本就不是用煎的搞法了，不过用面粉包裹后放入油锅油炸倒是可以，但这样做的比较少。通常都是用火来“焙”的。
火焙鱼在清水塘当地还是很出名的，而且价格还比较贵。现在都要几十块一斤。火焙鱼做法就是将小鱼清理后加入少量的盐搅匀，然后在太阳底下把鱼摊开晒一晒，如果是夏天的大太阳天半个太阳天就可以，主要是晒干掉过多的水份。然后把大锅加热（注意温度不能太高），在锅四周抹一层植物油后，再将小鱼慢慢的一个个的摆放到锅里，有锅底的小火来烘焙小鱼，当小鱼一面焙得金黄后翻边，直到把两边都焙得金黄就可以了。这样焙出来的小鱼是特别想香的。
以上就是我的经验，大家可以一试。
我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。
洞庭清水塘
农村小河里的小河怎样油炸不粘锅？
那么农村小河里的小鱼怎样油炸才不会粘锅里，我这就跟大家说道说道，让朋友们也多学到一点油炸知识。具体油炸小鱼操作过程如下:
一、除去小鱼内脏，清洗干净
将小河里抓到的小鱼及时除去内脏，并用清水反复清洗三次，无血水后沥干待用。
二、按比例放入食用油搅拌均匀
将沥干的小鱼倒入盆子里，看小鱼多少放入不同比例的食用油，并搅拌均匀淹制30分钟。这时，小鱼会沥出很多血红的污水。
三、清洗再加入少许食用油、五香粉
再将小鱼用清水清洗干净，放入少许食用盐、五香粉，淹制五分种待炸。
四、油炸小鱼
将土灶的铁锅烧烫，倒入食用油，油的比例要比小鱼多，最好让油满过小鱼。待油温烧制七成热的时候，将干净的小鱼倒入油锅里。
五、待小鱼炸至不粘锅时再给小鱼翻身再炸，金黄色起锅
注意，炸的时候千万不要心急，不能用铲子去翻动小鱼，这样小鱼容易翻碎。待小鱼下面不粘锅时再给小鱼翻个身再炸，当小鱼炸至金黄色时就可以捞起来了。用这个方法油炸小鱼，永远不会粘锅。
六、红烧小鱼
准备好辣椒、葱、姜、蒜、酱、醋等佐助红烧，是下酒下饭的好菜。
农村小河里的小鱼油炸怎样不粘锅？老娘舅说是用这个方法油炸的，主要是食用盐起了作用。不知大家还有哪些好的方法，油炸小鱼不粘锅，欢迎大家一起都来说说看。
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老娘舅说事
象我们村，有几条山溪不经过任何村庄，就在村头前汇合成一条小河，过了约500米就是到了下面虎形水库。河里小鱼特别多，水库里将密织钢丝网，随两山顶而栏过，大鱼不能挤出网而随水上。小野鱼确实多得不象说，以前居于村中时，每一筲箕遼遼，一个收工的午休都能弄个几十斤，用网网鱼，大家都不会干那傻事，因为丝网只要撞上一伙小鱼上水，那网每个孔孔都可能挤上一条鱼，实在难解开，一般10几米长，高100厘米的鱼网只是一次性了，跟本无法在水里去解鱼了，只能带个大蛇皮整网往里塞，扛来家，纤在晒场上去解抖鱼了，等全鱼解下，网也废了。一副网还得几十块钱呢?
想那小鱼多多的日子里，自然练就许多晒小鱼，煎小鱼的技术了，以前没有什么不粘锅的，全靠的是自己在日常生活中集累经验了，况农村柴火灶并不是说你想听停火就停火的，所以，煎小鱼不碎不焦得先准备一番，新鲜弄来的小鱼，先得破肚洗净，按大小分别沥干一下水份，再将一般大的鱼放入盆中，先撒些盐，椒等想要的口味将小鱼翻个搅拌均称，再補上一块布上面用石头压紧，等到压榨的小鱼出水溢过鱼面，可用小匙匙去，或干脆斜盆倒出，这样压榨后的小鱼等下锅油煎前可，拌些淀粉之类，或不拌也可，将锅中油烧沸，用筷子夹着小鱼随锅滑入沸油中，等一边炸定形，轻翻到另一边再炸一下，金黄色就夹上一边放着，再煎另外的，这样的小鱼煎出香脆而不焦碎，只是用油量有些要多了。
下面介绍一种不耗油方法，将小鱼破肚洗净，稍沥干水份，将锅内放少量食用油，烧沸，用锅铲或匙将油整锅泼撒，停火，将锅内油弄出，待锅冷却，放入新油，烧火，待油沸起，将小鱼一条条放入锅中煎至一面定形，再翻面再炸，这样只用二次动作，小鱼煎出不会有多大破损的。
根据以往经验，我只知这两种了，当然生活在农村许多人，生活经验足足的，轮到你们帮介绍一下煎小鱼不碎经验了。
老艾叶
娟子教你如何在家炸出酥脆的小河鱼，喜欢的也可试试；
小鱼、葱姜、盐、五香粉、料酒、面粉、淀粉
1；先将小鱼肚开口，挤出内脏洗净，沥净水分
2；葱切段，姜切片
3；鱼放容器中加盐，五香粉，料酒，放入姜片和葱段拌匀，腌制入味
4；把腌鱼的水倒出，再把面粉和淀粉混在一起，倒入容器中，拌匀
5；锅中倒油烧至6成热时将鱼一条一条的放入炸至微黄时捞出
6；又继续加热再放入鱼复炸一次即可
7；全部炸完之后放入几片姜关火，这样油不会那么腥
