青椒含有丰富的维生素A，对我们的眼睛很有好处。鸡蛋含有丰富的蛋白质，对我们的身体很有好处。青椒炒鸡蛋，不仅营养丰富，而且色香味俱全，堪称我们生活中的绿色食品，对我们的身体健康很有好处。
青椒炒蛋版本一
用料：
青椒4个、鸡蛋4个、味极鲜适量、盐适量
做法：
1、青椒切滚刀，鸡蛋打散。炒蛋的青椒建议去籽，个人喜好而已；
2、锅热下油，青椒撒盐翻炒断生；
3、青椒炒香了倒蛋液进锅，然后改小火煎蛋，适时翻边，油干了要及时加油，别糊锅；
4、待蛋液渐干就可以翻炒了，炒香，再倒适量味极鲜和盐翻炒均匀出锅。
小贴士：
1、炒蛋的青椒不必太辣，但也不要水分太多的灯笼椒，有青椒香味辣味偏低的比较适口；
2、炒青椒时就把盐放够，鸡蛋不另外加盐了；
3、鸡蛋很吃油，油干了要及时加。
青椒炒蛋版本二
用料：
青椒适量、鸡蛋2个、熟芝麻少许、盐适量、胡椒粉少许
做法：
1、青椒切碎丁状备用；
2、热锅下油，油热后，下青椒炒至断生后，加适量盐调好后起锅，装进大碗里；
3、敲入2个鲜鸡蛋，撒少许胡椒粉；
4、彻底的搅打均匀；
5、净锅内再下入少许底油，晃动锅子，用油把整个锅底都润一下，像摊饼样倒入步骤4里拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固时，炒散即可。
小贴士：
1、2次放油，油的用量都不需要太多，加起来用量就跟平时炒一盘菜一样。
2、熟芝麻要多加些，每一口都能吃到芝麻才够香。
3、在最后一步时，直接把它摊成青椒鸡蛋饼再切块吃应该也不错。
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