面馆生意一天不如一天，饭店老板们千万别犯这个错误！制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。 对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少？只要买得出去，不管成本高低。
近期，“佛系”二字火遍朋友圈，“佛系”意思大概是：有也行，没有也行，不争不抢，不求输赢。做了，努力了，结果怎样好像也随缘了。这种在个人自留地里狠狠努力，结果不好，急而不求变的状态，我们餐饮人里也不少。说到佛系，其实我们很多餐饮人可以说是很有发言权的，尤其是那些明知餐厅经营问题出在哪里，但仍相信自己的经营毫无破绽，也并不对餐厅越来越差的生意做出强硬而坚决的改革，直到关门大吉的那一刻。
麦当劳CEO说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址！重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵，而且也比较少，可遇不可求，可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。比如餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者，哪儿来的客流量？谁来为你买单？
老板们千万不要一成不变，要接受新的思想！
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