悦雨育儿
从四大菜系中来说是川菜，是川菜中的渝派川菜，７０年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠户，每天把卖剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎的小摊，用猪头肉，猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶，肥肠，放入老姜，花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺后果越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么菜呢？张氏想到，血旺的传统做法是先把生猪血旺在锅里煮熟，然后煮血旺汤，烧血旺：而自己这道菜是将生猪血现煮现吃，干脆叫毛血旺。
特点：成菜汤汁红量，麻辣烫鲜嫩，味浓味厚。
味型：麻辣味。
烹制法：煮。
主料：鸭血。
辅料：火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱。
调料：干辣椒，花椒，料酒。味精，精盐，火锅底料，姜，蒜，陴县豆办，混和油。
制作过程：
1 将鸭血切成条，入浮水中汆水后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉切成片，青笋头切条，干辣椒切节。
2 炒锅中加油少许，下陴县豆办，火锅底料，姜，蒜，炒至色泽红亮时加入鲜汤，烧沸熬味，下味精，盐放入鸭血。火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱共煮。待黄豆芽断生后起锅倒入盆里。
3 炒锅置旺火上，倒混和油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
注意事项：1 各种辅料的规格，力求成熟一致。
2 汤量与主辅料相吻合，力求味正。
美食理想
毛血旺是四川名菜，其味麻辣鲜香，我给你分享个家庭版的做法，你可以试试看：
我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
毛肚 X 200g
鸭血 X 200g
午餐肉 X 100g
豆芽，莴笋X 适量
干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）
食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。
火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！
汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！
豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！
鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！
出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！
接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！
等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！
最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！
好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
天健美食坊
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。\n
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成都新东方烹饪
毛血旺是哪个地方的菜？
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
毛血旺的来历传说
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，热闹非凡。1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
毛血旺的做法
食材：鸭血， 黄豆芽，莴笋，黑鱼片， 黄鳝，火腿，葱姜蒜， 干辣椒，花椒， 料酒，鸡精， 重庆火锅底料，香油。
做法：
1.将水烧开后放入适量盐，将莴笋去皮后放入锅里。
2.焯熟后捞出放入冷水中浸泡一会后待用。
3.将黄豆芽洗干净后放入水里焯熟后放入冷水中浸泡一会。
4.将鸭血切成片，放入锅里一会后捞出，水开后熄火。
5.将黄鳝切成片状放入锅里焯熟后捞出，待用，锅里倒入适量油。
6.倒入火锅底料，小火慢慢翻炒至出红油，爆香葱姜蒜末。
7.倒入清水河料酒，放入鸭血，再放入适量盐煮几分钟。
8.放入黄鳝继续煮几分钟，然后放入黄豆芽，放入少许白糖和火腿。
9.放入黑鱼片煮至变白后放入适量鸡精翻炒匀即可熄火。
10.将莴笋放入锅里，倒入刚才的食材，再将干辣椒和花椒倒入油锅中。
11.烧热后淋在碗中即可。
现在大家对毛血旺是哪个地方的菜应该有了一定的了解，在寒冷的冬季吃这款毛血旺应该是不错的选择，驱寒促进血液循环。大家说是不是呢！
天天之我爱公益
毛血旺是川菜主要代表之一，以鸭血牛肚，牛百叶为主要原料,麻辣口，正宗的毛血旺食材非常的丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法抵挡。
主料：血块，牛百叶，牛肚，盐方火腿，黄豆芽
辅料：油，盐，毛血旺调味料，料酒，糖，生抽，香菜，葱姜，蒜瓣，香油，鸡精，蒜苗，熟芝麻。
1.先把所有的食材准备好。
2.鸭血切方块，牛百叶切条，方肉切块，牛肚切块。
3.锅中水烧开把牛百叶和牛肚先焯水备用。
4.然后把鸭血煮5分钟左右备用。
5.葱姜蒜在热油中煸炒出香味。
6.放入毛血旺调料。
7.快速翻炒出香味即可。
8.黄豆芽放入锅中一起翻炒。
9.加入清水。
10.一勺白糖。
11.料酒少许。
12.酱油少许。
13.大概煮5分钟左右，放入鸭血 继续煮10分钟左右。
14.然后加入牛百叶和牛肚。
15.煮开后加入鸡精和盐进行调味。
16.最后放方肉。
17.把毛血旺装盆中 ，然后热油。
18.把热油浇上去即可 。
19.最后把蒜苗和香菜放上去，撒上熟芝麻！完成！
简食君
毛血旺
需要材料
- 主料:羊血一块
- 毛肚500克
- 黄·豆芽500克
- 金针菇500克
- 牛肉200克
- 火腿半根
- 海带8个·
- 辅料:盐适量，干辣椒5个，豆瓣酱22匙，甜面酱2匙，花椒少许，大于蒜瓣5个，
- 花椒少许，大于蒜瓣5个，植物油适量，葱少许，姜少许
- 料酒2匙，生抽2匙，麻椒30粒
5、锅中加两勺热油，将葱，姜，蒜末爆香后加辣酱和甜面酱翻炒几下
6、加入适量水后加入盐，料酒，生抽煮开。
烹饪技巧: 做好这道菜主要就是三道工序:氽烫，熬汤汁，烧热油，掌握了这些就很容易学会了。
爱唱歌的月儿
毛血旺是川菜中的名菜，麻辣味！我们这儿做的毛血旺材料有：猪血旺、心片、毛肚、腰片、黄豆芽等，有的还加了午餐肉、肥肠等。这道菜麻、辣、烫、鲜、香，说起都要流口水！
打扮儿
关于什么地方的菜，这个问题好回答，毋庸置疑，川菜，典故传说的就不唠叨了，说说怎么做。
这个菜不同于家常菜，家里条件实在苛刻，先说酒店版本，再说说如何家里做，比较一下。
首先酒店都是流程化，事先有熬制好的底汤，黄豆菜煮熟，鸭血改刀切片，肥肠切段，黄鳝拍平切段，毛肚百叶切块，火腿切大片。
起菜步骤，豆菜垫底，鸭血，肥肠等原料焯水，加底料熬制的红汤，出锅放蒜末，辣椒段，麻椒，用色拉油加点红油烧热激香撒香葱末淋黎红花椒油即可。
酒店流水线一样，出菜也就两分钟。那么下面说说家里怎么做毛血旺。原料丰富一些，垫底的菜：黄豆菜，腐竹，木耳，青笋片，你想吃的都可以😊
肥肠就用几个，去哪整几个肥肠去，所以肥肠去掉，鳝鱼片也去掉。鸭血切厚片，毛肚百叶是主角，多来点，半根火腿切片。
垫底菜先焯一下，捞出再放鸭血焯一下，那个真的好多渣渣。
锅放底油，炒香葱姜片加麻椒十来粒辣椒段一小把炒成棕红色放豆瓣酱一满汤匙，市场买的火锅底料切一半放进去炒融化，加水，盐、味精、鸡粉、白糖各一汤匙。
水开后放入鸭血毛肚百叶，出锅倒在焯水处理的豆菜等原料上，撒蒜末，葱花，十来个辣椒段，几颗麻椒。
锅放油烧热，激香辣椒麻椒ok！
吃吧，不麻不辣不人生，想刺激点加大麻椒辣椒的比例，吃个酣畅淋漓吧！
小贴士：毛肚百叶切忌煮过火。
注意汤不要太多。没限制原料，豆腐，海带，鱼丸，都可以放进去。
盐是百味之主，注意口味。
奔哥讲美食
毛血旺这道菜是重庆市的特色菜，也是川渝菜系的鼻祖之一，现今，毛血旺的名字已经引领着川渝菜的大军席卷大江南北。毛血旺主材料是鸭血，在烹饪技巧上是以煮菜为主，口味也属于麻辣味。毛血旺正宗吃法是将生血旺现烫现吃，并且毛肚杂碎为主要材料，所以取名毛血旺。
如果想自己在家做，味道肯定比不过饭店，但是也可以试试。步骤如下。
首先准备配料和底料。个人选择豆芽，橄榄之类的。准备毛肚，羊血，火腿，鱿鱼，肥肠。然后准备料，红99一袋郫县豆瓣酱，辣椒酱，花椒，麻椒，姜，辣椒段。如果想放豆芽则要提前过水捞出备用，橄榄直接铺在碗底即可。
锅内放油，放点姜片，八角，辣椒段，少许红九九，郫县豆瓣酱，辣椒酱，要是嫌用料多后两者可不放。之后炒出红油，加水，烧开，用密漏捞出这些料。开锅之后放入汤里，再次煮开，捞出放在底料之上。在顶上放蒜末，葱末。然后在锅内放油，多点。。放花椒，麻椒辣椒段，辣椒段要刚刚开始变黄那个色，立刻浇在葱上，撒上香菜，芝麻就好啦。
村菇建房
毛血旺，起源于 重庆 鸭血 烹饪技巧 麻辣
做法：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
