陳西

我們都知道豬血中富含多種營養元素，如

血液粘稠者要少吃、慎食

豬血中每100克豬血含有80毫克膽固醇，算是中等偏低，但是如果高膽固醇的患者吃了，高血壓、冠心病的人吃了，會加重高膽固醇血癥，血脂升高，血液更加粘稠，流速變慢，心臟供血能力不足，導致人出現頭暈、頭痛、四肢麻木等症狀，因此應少吃為宜。

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一個確診手段是看大便的顏色，如果在此期間吃了豬血會影響大便的顏色，不利於判斷上消化道出血的性質和數量，導致對病症的判斷髮生混淆，所以建議患者此間儘量不食。

其他人群

此外還有：痢疾、腹瀉

以上介紹了吃豬血時需要注意的一些事項，若有與此類似者，應拒絕飲食豬血，避免影響健康。

茄子營養師

豬血是營養價值較高的食物, 也是良好的動物蛋白質資源。據測定,豬血（未加工前的血液）的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養價值相當於5千克瘦豬肉。另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸, 特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等僅賴氨酸含量就高達,是人類生命的物質基礎。

豬血中含有多種無機鹽和營養元素,如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鑽等, 這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析,每克豬血含鐵45毫克,較肉類高100倍。因此,平時適當吃些豬血,有利於

對於高尿酸和痛風患者，豬血也是這類人群的主要優質蛋白來源，豬血嘌呤含量很低。

過量食用豬血,警惕造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群,一週建議食用不超過2次。另外血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔。嚴重腹瀉的人不宜過量食用豬血，否則加重腹瀉。

我國作為畜牧業大國，每年屠宰生豬所獲得的血液副產品高達3億公斤[1]，超哥相信各位讀者朋友們對於“豬血”也都不會陌生，可以炒著吃也可以燉著吃，是一道實實在在的餐桌美味。

但對於血液製品，人們往往有著各種各樣的疑慮，其中就有人好奇：

豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

那麼接下來就和超哥一起來看看吧！

答案搶先知：

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有“液態肉”的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

由下表可知：

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體內有一定的生理作用，能參與生物膜的功能或轉變成一系列有生理活性的類固醇化合物，但如果血液中膽固醇含量過高，可引起高血脂症，常伴發粥樣硬化，從而引起一時性或持續性心肌缺血，造成心絞痛以及心肌梗塞等嚴重後果[7]。

而從上表可看出每100克豬血含膽固醇51毫克，含量較高，因此需要嚴格限制膽固醇攝入的人群不宜食用豬血，比如高血壓、高膽固醇患者等等。

豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，是人體補充各類營養素尤其是蛋白質和鐵的良好來源。

但由於其膽固醇含量也不低，因此高血壓、高膽固醇等需要限制膽固醇攝入的人群最好不吃或少吃。

參考文獻

[1]劉騫,李鑫.豬血的綜合利用與開發[J].肉類研究,2008(11):85-90.

[2]章斌,侯小楨,楊勝遠,蔡思冰,朱燕娜.豬血紅蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究與開發,2017,38(15):99-103.

[3]王洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲.豬血的綜合開發與應用研究進展[J].肉類研究,2009(12):81-87.

[4]車振明,高平.豬血的綜合開發和利用[J].農牧產品開發,2000(03):29-30.

[5]章斌,侯小楨,楊勝遠,黃諾恩.豬血抗凝劑的篩選與抗凝條件優化研究[J].安徽農業科學,2017,45(12):76-78+105.

[6]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang.00cha.com.

[7]王豔梅,姚玉霞,李慧萍,蘇鳳豔,宋順祥.梅花鹿茸血中膽固醇含量與梅花鹿血、豬血和雞血的比較分析[J].經濟動物學報,2001(03):30-32.

補血固腎提亮女人氣色

“變老”雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，“腎為先天之本”，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

生命時報

豬血中的營養成分還是很多的，豬血也能做成不錯的美味料理，適當補充豬血對於缺鐵和貧血有不錯的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一週補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血症狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．溼毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

王旭峰營養師

豬血的蛋白質含量在12.2%左右，屬於優質蛋白。100克豬血中鐵的含量為8.7毫克（數據來自於中國營養成分表）。這些營養素對於人體健康來說是非常有益的。

很多女性因為自身生理特點往往會出現貧血，而貧血發生的原因在於身體中鐵元素的缺乏，需要及時補充鐵元素。有些朋友在補血的時候出現誤區，認為多吃點紅棗可以補血。其實紅棗中所含有的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率較低，起不到補血效果。豬血中含有的鐵元素是血紅素鐵，吸收率較高，也是非常好的補血佳品。

豬血的吃法比較多，比如韭菜炒豬血，而紅白豆腐則是更加營養的吃法。紅白豆腐是生活中比較常見的食物，紅豆腐指的是豬血，白豆腐指的是我們常見的北豆腐，兩者搭配在一起經常食用，不僅可以起到蛋白質互補的作用，還可以提高蛋白質的利用率。紅豆腐中含有豐富的血紅素鐵，吸收率非常高，增加鐵的攝入後，貧血的症狀就能得到緩解。

豬血中膽固醇的含量遠遠低於豬肝，並且比豬後肘還要低，因此對於血脂高的人來說，吃點豬血也是可以的。只不過豬血雖好，但是也不宜過量食用。原因在於豬血中含有的鐵元素較高，一次性食用量過多，可能會引起鐵中毒。如果您在食用豬血之後發現大便有點黑，不用擔心，這是正常的現象。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

豬血的營養價值：

1.豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。

2.豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化。

3.豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

4.豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素。

5.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

豬血雖然好處多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：

1.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。

2.患有上消化道出血疾病的。

3.患有痢疾、腹瀉等疾病。

4.大便常規檢測前 3 天人群忌吃豬血。

此外，豬血在收集的過程中非常容易被汙染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血乾淨衛生。

大家醫聯醫生集團

鐵是人體重要的必需微量元素之一。缺鐵容易導致貧血，出現頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白等。動物全血包括豬血、鴨血、雞血都是鐵的良好來源。每100g豬血中含鐵量高達45mg，是豬肝含量的2倍。動物性食物中的血紅素鐵可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，可以直接被腸道吸收，吸收率高。雖然我們常說菠菜也有很多鐵，但是植物裡的是非血紅素鐵，吸收前必須與結合的有機物分離，並轉化為亞鐵之後才能吸收，容易受到植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等因素影響而吸收率較低。

此外，豬血中還含有豐富的鋅，鈷，銅等微量元素，含有豐富的維生素K，同時還含有泛酸、葉酸、核黃素等多種維生素，含有豐富的蛋白質，全血含蛋白質19%。

豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病,是老年人和“三高”人群的食療佳品。豬血中提取的凝血酶原，經激活而得凝血酶，是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固，可用於毛細血管出血的局部止血以及外科手術後組織癒合 。

但正如一直強調的那樣，雖然豬血比較好，但是要注意再好的東西也應該控制攝入量，遵循膳食平衡。而且豬血一旦處理不當，極易受豬糞、尿等汙穢物汙染,嚴重時不僅汙染環境，還可能危害人體健康，食用或者購買時應該格外注意。

參考文獻：

[1]營養與食品衛生學（第6版）.北京：人民衛生出版社.

[2]於滿福. 淺談豬血營養價值及其應用.農產食品科技.2010 (2):58-60.

[3]王傑成,蔣昌盧,李方興, 等.食用豬血的衛生要求與檢驗.中國畜禽種業,2011,(2):48.

醫學慕課

老年人不適合吃豬血？快來看看怎麼吃才能提高營養價值！\n本期我們的主題是豬血的使用方法，豬血質地鬆軟，口感鬆脆一直是老年人的最愛，但豬血老年人真的可以放心的食用嗎？今天我們就來聊一聊豬血的食用方法。

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