品種選擇
紫皮大蒜或六瓣蒜。
剔除受凍、腐爛、瘦弱的瓣片。
（圖片源自於網絡）
場地準備
地窖生產：用磚砌成60釐米高的栽培池，池底要平，鋪上6釐米厚的沙土作栽培床；亦可挖半地下式菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，窖牆用磚砌或土壘均可，窖牆南部留小窗，窖頂留縫蓋蒲席以保溫、遮光。
溫室、空屋生產：用磚砌60釐米高的栽培池。
無論室內、窖內都要有火爐或火牆，使室溫保持在18~22℃。
（圖片源自於網絡）
栽培管理
將每隻蒜頭分成兩半，去掉莖杆、踵座，用清水浸泡8~24小時，使蒜瓣吸足水分。
將蒜瓣尖朝上，底朝下，一瓣緊挨一瓣緊密排列在沙床上，並用木板壓平，上鋪一層細沙，蓋住蒜頭。接著，在池邊慢慢灌水（以防止蒜頭飄浮），水量以淹沒蒜頭為度。灌水後再加一層沙土，厚度1~5釐米。
蒜苗大部分出土時，要嚴密蓋簾遮光。第一次灌水後，每隔1~2天再灌水一次，保持沙床溼潤。選晴天中午，進行短時放風，將室內積儲的煤氣放光。
（圖片源自於網絡）
收穫
當蒜黃長到35~40釐米時就可收穫，收割時要割齊，不可割傷蒜瓣，20天后割二茬，收第三茬時，連蒜瓣一起拔起。
收割的蒜黃要紮成捆，並在太陽下曬一下，就能使蒜葉轉黃。
一般來說，1公斤的蒜頭一茬可收穫1~1.5公斤的蒜黃。
（圖片源自於網絡）
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