青山翠谷看
魚頭的燉煮方法有很多，還是覺得乾鍋魚頭夠香，夠入味，美味又下飯，選擇這種做法準沒有錯。
材料：魚頭，姜，蔥。
做法：1,魚頭洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。
2，魚頭加入姜，料酒，生抽，蠔油，鹽，生粉拌均勻醃製。
3，熱鍋下入油燒熱後，倒入魚頭煎至金黃即可關火。
4，砂鍋里加入油，先放入蒜，姜，香菇，適量鹽。
5放上煎好的魚頭，蔥段，薑絲，辣椒，加入生抽，蓋上蓋，燜煮5分鐘，撒上蔥花即可。
美食巧媽
魚頭怎麼“燉”才好吃，其實簡單著呢！
大頭魚也叫“花鰱魚”魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，含人體所需的魚油，富含多不飽和脂肪酸，是人類必需的營養素，可提高、改善大腦機能。
魚鰓內測的肉呈透明的膠狀，晶瑩剔透的膠欒裡面富含膠原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大眾最青睞的“魚頭”之一。
魚頭怎麼燉好吃？
個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的添加，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。
家常燉魚頭
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:
1.大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。
特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
小貼士提醒您
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭裡側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標準，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。
探廚
優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗
魚頭湯，湯鮮味美，營養可口；魚頭湯選用鰱魚頭（大頭鰱）燉湯，湯水濃郁湯色如奶；有的地方會選鱅魚頭或草魚頭來做魚頭湯。
魚頭豆腐湯
這道魚頭豆腐湯選鰱魚頭為食材，從鰱魚魚肚中間切開，魚頭部分用來燉湯。
①魚頭去鰓，肚壁上有黑膜要去幹淨，從頭中部剁成兩瓣，不要讓腦袋的漿液流掉，這是好東西，吃好有補腦，濃縮成6秒記憶的腦漿都鮮啊；
②豆腐切塊狀，大白菜葉切成兩段，薑切片，蒜苗斜刀切段，燒一壺開水備用；
③熱鍋熱油，放薑片煸出香來，放入魚頭兩面煎一會，一匙料酒延鍋邊放入，注入開水，放入豆腐、大白菜，大火燒開，燉魚湯全程大火，才能把蛋白逼出來，燉上15分鐘，放入蒜苗、鹽、幾滴油，滾上一滾，即可出鍋。
