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在紀錄片《本草中華》中，對麥芽糖的製作有相關的介紹~感興趣的小夥伴們可以去圍觀下~
麥芽糖是穀物的精華，由麥芽和糯米糖化製成。
它不止是甜品，還可以入藥。
味甘性溫，有補脾益氣，緩急止痛，潤肺止咳的功效，常用於體虛和小兒、產婦的滋養。
具體的方法是……
將小麥放在陰涼潮溼的地方催芽，大概一週左右，長成麥芽。
發芽的小麥中，有豐富的澱粉酶，能把糯米中的澱粉水解為麥芽糖。
將發芽的小麥舂爛。
糯米飯蒸熟，芯不能太硬，不然難以糖化發酵；也不能煮太久，不然飯糰過於粘軟容易感染雜菌。
然後，將蒸熟的糯米飯和麥芽混合、攪拌，等待糖化。
幾小時後，糖化完成，把殘渣過濾，汁液下鍋熬煮。
過程中被必須長時間、寸步不離地不斷攪拌……
直到質地稠軟、如膠似蜜才可以收工。
可以說是相當費工，得來不易了！
藝能八卦局
我們江西鄱陽湖地區【在地物產】的麥芽糖傳統工藝做法如下：
4個關鍵步驟，發酵、蒸煮熬製大約11小時左右。
1，精選小麥，浸水發麥芽。
精選小麥時注意剔除空扁、砂石等雜物。
發麥芽時需要每天根據氣溫浸水1-2次，氣溫較高的夏季需要3-4次。
麥芽發芽成功，夏天一般5-7天，冬季需要7-10天，適氣溫而定。
2，精選大米燜煮米飯，混合搗碎的麥芽一起發酵；
3，發酵4-5小時以後開始炸出麥芽糖水；
4，最後將炸出的麥芽糖水熬煮數小時，至糖分和粘稠度合適即可盛出裝罐，儲藏起來飲用。
一粒芝麻農場
1. 150g小麥浸泡兩天，注意早晚換水；
2. 倒出來發芽，發到有白鬚須和很嫩的綠葉就可以了；
3. 500g糯米正常煮成米飯，煮飯的同時將發好的麥芽攪碎待用；
4. 糯米飯涼涼到40度左右將攪碎的麥芽加入並攪拌均勻；
5. 混合物放溫暖的地方發酵，20度的天氣發酵半天就可以了；
6. 發酵好的糊糊用紗布將汁和渣分離，渣不要，汁放不粘鍋熬煮，大火燒開轉小火熬，熬的過程要不停攪動以免糊鍋，熬成黏糊糊的糖稀就可以啦！
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這個東西，製作可相當有學問，製作好了，可口美味，各種回味，可萬一哪個環節出錯，則口感大不同，環環相扣，首先，這是承載中華五千年文化的產物，所以，要用心，心到，自然手到，所以挑選食材最為關鍵，那我們就得首選上好麥子，記住，要上好，其次，準備一好碗，別問我為什麼要好碗，聽沒聽過好馬配好鞍？再倒半碗水，一指足矣，不要多，不要少，再放入麥子，等到麥子發了牙，記住！最關鍵的時候來了！一定要往碗裡再撒白砂糖，，，過兩天，剪下，曬乾，磨粉，恭喜，上好麥芽糖，誕生了。
不想喝酒的龘哥哥
麥芽糖是小時候的味道了，記得有一年，父母有錢有閒，請人做了一大塊（十斤左右吧）麥芽糖，剛出來時的香味現在還記得，可是，父母限量供應，一直放啊，放啊，很少給我們吃。到五月天，麥芽糖由硬漢變軟妹紙了，感覺味道也不如硬漢。具體做法確實不記得了。
