又是一年端午节，大街小巷粽叶香，
糯米黄酒赛龙舟，艾草菖蒲渡仲夏。
@#￥%：屋主，请讲人话~
其实，我就是想说：
糯米懂得早
节日过得好
大家有没有发现？中国传统节日中出镜率最高的的特色食物，很多都是以糯米为原材料加工的：元宵、汤圆、青团、年糕、粽子、米酒……
这，充分说明了糯米的黏软可口，以及冷热皆可的特色，外加可以酿酒制醋，难怪会成为古代粮食界的宠儿。
糯米的主要营养成分是碳水化合物，既然可以偶尔替代大米作为主食，为何长年来都没能取代大米的正房位置呢？
正所谓“成也萧何败萧何”，粘糯制造了口感优势，却在饱腹感方面败下阵来：农耕时代，粮食很宝贵的，一斤米绝不当半斤用，而糯米很难令人即刻产生满足感，经常是一不小心就吃多了。成本核算下来，必须不能作为粮食的主材啊，所以，这种比大米更加细软、无需烟火就能食的美食，更多还是作为佳节良宵出现。
聊到这里，你们一定会说：别绕弯子，你题目里说了第二大脑，赶紧的！
关于人体的第二大脑
肠道是人体的“保护伞”
被称为人体的“第二大脑”
肠-脑：互帮互助的好兄弟
肠道神经系统因其大量的神经元和复杂的连接性，被科学家们称为“第二大脑”，它在维持肠道健康方面扮演着至关重要的角色。最近一周发表在《Science》上的研究又有新发现，以后屋主慢慢给大家讲关于第二大脑的故事。本篇先让你们知道有这么个概念。
此外，人体是个复杂的“社会网络”，里面寄生着各种微生物，仅肠道中就有几千种细菌，重达1.5公斤，总数比人体自身细胞还多10倍。这些细菌形成了一个小社会，作为消化、生长、免疫等生理机能的助手，与我们的身心健康息息相关。可以这么形容：细菌把人类看作一所房屋，它们不断与我们沟通，确保自己不被赶走。
我们每天摄入的营养，会被细菌“截留”一部分，供其生长、繁殖，同时产生很多代谢产物，其中一些是人体不能或很少合成的有益物质。当然，不良的饮食习惯和食物选择，也会让细菌“不高兴”或“罢工”，反过来干扰我们的情绪、影响我们的整体健康……
人体的第一大脑和第二大脑之间的关系，非常复杂微妙，不止细菌这点儿事儿，今天就不详述了。我们先把话题转回到粽子与消化道的关系上来。
糯米难消化？
那是你错了！
糯米比大米更容易消化，而且容易吃多！
糯米含有丰富的支链淀粉，容易与淀粉酶作用、葡萄糖分子释放的速度非常快，热水中更容易水解糊化，所以，比以直连淀粉为主的大米更容易消化、更容易吸收、更快升高血糖。
现在，知道为何让糖尿病人少吃粽子了吧？
原因很简单：粽子升血糖速度很快，不利于血糖控制（前提是只吃粽子，同餐不吃肉蛋菜等其它食物）。
纯糯米粽子（不加馅料的，或者只加蜜枣等高糖馅料的），升血糖的速度高得惊人！升糖指数（GI）基本等同于喝浓浓的葡萄糖水！——此处，敲黑板！
可是，为什么觉得粽子吃完难消化？
为何，总会在吃完糯米后觉得很撑？
- 密度大：包得很紧实的粽子中粮食密度大，煮熟后比相对松散的等体积的米饭更结实。
- 老化反应：如果不是趁热吃，放凉后的糯米的硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，不仅嚼劲变大，还不容易消化。加了猪油的肉粽子尤其如此，给消化道增加更大的负担。
- 分子结构变坚韧：一些糯米制品，像驴打滚、糍粑经过揉压，捶打，糯米分子结构变得强韧坚固，消化起来更吃力。
所以，粽子与第二大脑的关系？
消化道，从口腔开始，到肛门结束，我们提及消化道的时候，应该首先将它作为一个整体来谈，然后才是分节的各段。
粽子美味，且有一定营养价值（尤其是添加了不同馅料之后）。但是，鉴于它对血糖的影响、以及在冷食情况下可能给消化道添加的负担（冷食糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜），我们在品味美食的同时，必须兼顾肠胃健康。
不同饮食结构，会对肠道菌群产生“质”的影响，虽然说的是粽子，其实是想提醒大家：习惯非一日养成，节日常常会成为肠胃健康的导火索。不买太多、不剩太多、合理搭配，是浇灭导火索的重点——据我了解，很多家庭会把集中采购的粽子作为端午后一两周的正餐主食……反复加热，单就糯米这种食材而言，对肠胃并无好处哦！
市面上销售的粽子基本上都需要再次加热，几乎全部属于超高血糖指数食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。因此，选择杂粮粽子，或者以鸡蛋、瘦肉等做馅料的，会相对好一些。同时避免一餐中只吃粽子，而是要结合一定量的蔬菜、豆浆或牛奶等食物，帮助均衡营养并降低这一餐的血糖指数。
关于粽子的碎碎念：
糯米容易吃过量；
餐后血糖反应高；
冷食刺激胃酸分泌。
所以：
减重人群要控制！
糖尿病人别多吃！
胃病患者需热食！
提前祝大家端午小长假快乐喔！
閱讀更多 遂謙的營養小屋 的文章
