小甜猫喵喵喵

来答一下。蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品，我们日常食用一定要选择新鲜的茧蛹，也就是活的茧蛹。

蚕蛹没有想象中的可怕，蚕蛹外面壳脆脆的，里面满满都是蛋白质，味道有点像蟹黄，很鲜美。活茧蛹，头部有一个透明的白色的圆点的。如果圆点是黄色或其他颜色就不要食用了，说明已经不新鲜了。

茧蛹，性甘味咸，对肝脾肺特别好，对身体虚弱的老人、产妇是好吸收高营养的补品，补充体力效果很好。茧蛹吃的时候必须焯水煮熟，这样才能使蛋白质凝固，只有变成完全蛋白，熟化之后才能较好的吸收。

烤蚕蛹绝对是东北烧烤一大特色，没吃过基本不算吃过东北烧烤，烤到金黄爆浆后蘸点盐就可以直接整个咬。

蚕蛹的做法比较多，比如家常炒茧蛹，需要材料：茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油。

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新文化报

作为一名生长在东北的厨师对于蚕蛹的印象，要研究蚕蛹的做法，先要从蚕蛹的生长环境开始，我老家在抚顺县和本溪接壤的地界，为长白山余脉，地理位置，自然环境优越，有柞蚕之乡的美誉。

首先，老家叫放蚕，就是养殖蚕的意思，首先买茧种，在家里足够的温度，刘会变成蚕蛾，再交配，产籽，变成黑色的小虫子，再把黑色的小虫子，拿到山上，放到柞树上，因为虫子小，要放到嫩叶上，等长到稍大一些再人工给他换到正常的柞树上，蚕很懦弱，几乎是食物链的底端，要防鸟类，各种虫子吃，包括螳螂都会吃他，所以养蚕人要抓蚕的各种天敌，养蚕人很辛苦。

蚕长的很快，尤其一下小雨，蚕喝着露珠，眼见着长大，有一眠，二眠，三眠，老眠，所谓眠就是像睡觉一样，要经过四个周期最后开始吐丝就是给自己盖房子了，我们看到的蚕蛹是去掉房子的，就是茧壳的，壳很贵，是做衣服的材料，蚕丝衣服就是。古诗有云，“遍身罗绮者，不是养蚕人。”

所以一盘蚕蛹在餐桌上，你要知道它的历程，和有多少人辛苦的付出，吃着便不一样了！

言归正传，说做法:

古老的做法，最好吃的就是在家里的灶坑里烧蚕蛹，很香，尤其是烧蚕蛹时它会爆，一爆不知道爆到哪儿去了，等做完饭了，火熄碳尽，在灰里发现烤熟的蚕蛹，那种惊喜和香脆的味道至今记忆犹新，这不是现在孩子能够感受到的童趣。所以现在烧烤店里的烤蚕蛹就是类似，但是味道没法相比较，碳火太急了，还是没有那种酥脆的感觉。

饭店做的比较多的是椒盐，先把蚕蛹冻上，然后对剖，趁着冻拍粉炸，然后再调味，放椒盐，也很酥脆，不用吐皮儿了，但是这种酥脆已经脱水了，是牺牲了很多营养的。

还有一种叫香糟蚕蛹，也不错，就是先把蚕蛹煮熟投凉，放到糟汁里浸泡，很好吃，很有风味，汁的兑法是用香糟汁，加饭酒，盐，香叶两片，突出糟汁的味道。如果你对糟味不太喜欢，也可以把糟汁换成美极酱油，葱丝姜丝，东北味儿浓厚的味道。

作为70后的我来说，我就喜欢白水煮蚕蛹，吃蚕蛹鲜嫩和醇香的味道，因为本身活的好食材，再去过多修饰，本就失去了对美味到本味的追求。

烹饪也需要返璞归真，发挥食材本身的味道，才是根本，这需要阅历和经验，万花丛中过，片叶不沾身，没有这些没有比较是不知道清欢的味道的，所以朋友们你看我的文章可能觉得还是做不出来，那就对了，因为要加上你的付出和专研，你才能够感知。

我所说的是一道菜，也不是一道菜，是人生的规律和根本，也不是！见仁见智了，咨询具体做法的可以留言，每留必回，正反无所谓！

美味到本味

这里是不羁食堂，为您专业解答。

蚕蛹营养价值非常高，东北地区有很多养蚕的，取完蚕丝会下来很多可以食用的蚕蛹，蚕蛹的做法也有很多，像我们东北，一般用来烧烤、干煸、干炸、葱烧，今天分享一款稍微有技术含量的一种做法，干煸蚕蛹，供参考，

干煸蚕蛹

1. 黄蚕蛹300克，煮5分钟，捞出用凉水投凉，

市场上有黑蚕蛹和黄蚕蛹，一般我们买黄的，黄的比黑的贵几块钱，肉质也比黑的好一点，黄的皮比较薄，其它就没啥区别了，

2. 凉透后用剪刀或者菜刀从中间切开，装入盘中控去汁水，

3. 抓一把玉米淀粉把蚕蛹拌匀，给它挂糊

4. 锅内烧油至7成油温，下入挂糊的蚕蛹，炸至酥脆，听起来咔咔响就对了，然后捞出控油，

5. 锅内留油少许，下入花椒一小撮，

6. 再下入红干椒节、葱花、蒜片爆香，如果喜欢辣一点，可以多放点干椒节，我每当那么多，

7. 下入炸好的蚕蛹，撒盐3克、翻炒均匀，最后撒一点香菜出勺。

8. 这道香辣酥脆，营养丰富的干煸蚕蛹就做好了，吃货们赶紧做做吧。