沉默无语
豆腐作为我们日常生活中所食用的豆制品，口感软嫩，并且含有着不错的营养价值。并且豆腐价格便宜，是居家生活中可供选择的不错食材之一。接下来我就为大家推荐几个关于豆腐的烹饪方法。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的典型代表菜肴之一。其是以豆腐为主要的食材，经过烹饪制作而成的一道美味可口的佳肴。成菜后的麻婆豆腐色泽鲜红，口感鲜嫩，吃起来让人食欲大增，口感极佳。麻婆豆腐是一种很常见的家常菜，十分地下饭。麻婆豆腐的烹饪方法为：准备好所需要的食材豆腐、豆瓣酱、肉末等以及各种调味料，然后先起锅下油，待油温热的时候先炒肉末，炒熟之后拿出备用。然后再下油加入葱姜等以及豆瓣酱进行翻炒，加入豆腐进行均匀翻炒，然后将肉末放入，淋上水淀粉进行勾芡，收汁起锅即可成食。
红烧豆腐
红烧豆腐是烹饪豆腐十分经典的一道方法。其制作方法就是红烧，先起锅放油，待油温热后先放配料进行翻炒。然后将豆腐放入锅中，翻炒片刻之后加入酱油、盐、糖少许，盖上锅盖，等待汤滚即可。
豆腐汤
用豆腐来做汤，味道也是十分的可口美味。豆腐汤所用的豆腐以嫩豆腐为最好，而且还可以在豆腐汤中加入众多的调配料，荤素皆可，可以根据个人的口感喜好来搭配。肉片、青菜、番茄等都是很不错的选择。
（GSJ）
亚洲食学论坛
豆腐是我们家餐桌上最常见的菜肴之一了，曾经做过测试，每天晚餐都是豆腐，连着吃半个月家人都不觉得腻，换着各种花样吃。
豆腐可以堪称是物美价廉的食材之一，不贵而且营养价值还很丰富，有“植物肉”的美誉。豆腐中含有丰富的植物蛋白，氨基酸含量也特别高，还含有丰富的铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸等多种微量元素。还有很好的补钙作用。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。是一道非常养生健康的食材。
豆腐的做法也有很多，最常见的就是拿来煎着吃，还可以拿来烧汤，凉拌，红烧等等，都是非常美味的。豆腐做的小吃铁板豆腐也是非常受食客们的喜爱的。今天我要跟大家分享一道我们家最爱吃的豆腐做法，做成照烧豆腐，真的是做多少家人都能吃光光。豆腐这样做老香了，上桌盯着抢，连吃半个月都不腻，其它菜成摆设。接下来就一起来看看吧。
准备食材：豆腐、大葱、大蒜、香菜。配料：油、盐、生抽、蚝油、酱油、白糖、香油。
1、豆腐我们洗净后，放入热水中先焯水一下，取出后切成小厚片，厚度大概1厘米左右即可。（豆腐焯水烫过后韧性会比较好，不容易碎掉）
2、葱、大蒜剁成碎末备用。
3、锅烧热，加入适量的油，接着将豆腐块下锅煎，将豆腐两面煎至金黄色即可出锅装盘备用。
4、调照烧汁，取一个碗，将葱末蒜末倒入碗中，加入1小勺盐、1小勺蚝油、2大勺的生抽、1小勺白砂糖、2勺的香油，用筷子拌匀后备用。
5、油锅烧热，将刚才调好的照烧汁倒入锅中煸香。
6、将煎好的豆腐块下锅一同煸炒。
7、加入小半碗的清水下锅焖煮。不需要盖盖子，开中火焖煮。
8、煮至汤汁收干，豆腐块充分吸收照烧汁入味后，起锅前加入香菜段提香即可出锅。
9、出锅摆盘，最后撒上一些炒香的白芝麻点缀提香，这样一道家常的照烧豆腐就做好啦，香味比铁板豆腐还要好吃，下饭下酒或者当小吃吃都是非常不错的，家人特别喜欢，每次做最先光盘的就是它，简单又好吃的做法教给你你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、豆腐洗净后放入热水中焯水一下，加入1小勺盐。这样豆腐就更有韧性，在炒的锅中炒就不容易碎。
2、照烧汁的口味大家可以根据自己的喜好来调，喜欢吃辣的也可以加入辣椒油、也可以加入生姜末一起调酱汁。
3、最后撒点白芝麻提香，白芝麻要先炒熟。如果是熟芝麻就不用炒了。
Lily美食谈
豆腐是最常见的食材，营养丰富，老少皆宜的好东西。
不辣的豆腐菜肴太多，小葱拌豆腐、锅塌豆腐、焦溜豆腐、家常炖豆腐、溜豆腐、红烧豆腐等。
以上这几款豆腐菜肴都是不辣的，而且家庭都可做很简单。
小葱拌豆腐:豆腐切片或整块烫煮，香葱洗净切断一起放碗内，过烧热加少许食用油烧热，加酱油或生抽炸熟，浇在豆腐和小葱上，在加少许盐和味精，香菜末等拌均即可。
锅塌豆腐:豆腐切片摆盘中，撒少许盐码味，鸡蛋两个打散浇在豆腐上，过烧热加凉油趟锅倒回油罐，在加凉油少许烧热，把豆腐和鸡蛋轻推进锅中，煎至成整片状，两面金黄色，加少许鲜汤，葱姜丝，香菜梗，加盐，味精调味，打少许水淀粉，加材料油包尾出锅装盘即可。
焦溜豆腐:1、豆腐切长条片加盐码味，然后逐个蘸面粉备用，2、鸡蛋3个打散加淀粉和少许面粉搅均成全蛋糊；3、锅上火加宽油烧5层热，将豆腐逐个裹均全蛋糊下锅炸制金黄捞出，整齐摆在盘中；4、另起锅加油烧热，加葱姜丝爆香，加木耳丝，冬笋丝，青红椒丝，加盐，味精，鸡粉，生抽少许调味，颜色浅黄色，打水粉芡，加材料油包尾，然后把汁欠浇在炸好的豆腐上即可。
家常炖豆腐:豆腐切大片，熟五花肉切小片，锅上火加食用油烧热，加葱姜末炒香，加五花肉煸炒，加东古酱油爆香，加鲜汤或清水适量，加切好片的豆腐，加盐味糖等调味料，小火炖煮至豆腐完全入味，汤汁粘稠时加材料油包尾即可出锅装碗，撒少许香菜即可。
溜豆腐:1、豆腐切三角片，锅烧水加少许盐下豆腐片小火烫煮，煮透连汤到盆中备用；2、另起锅加食用油烧热，加葱姜片炒香，加鲜汤或清水少许，加盐、味精、鸡粉、少许白糖，然后加烫煮好的豆腐片。3、豆腐片下锅后小火烧制汁浓稠，加少许水淀粉打水粉芡，加材料油包尾即可出锅装浅窝盘中，撒香菜末即可。
红烧豆腐:
主料:豆腐两块切三角片，红绿椒切菱角片，圆葱切菱角片备用。
调料:盐、味精、鸡粉、白糖、耗油、生抽、葱姜末，鲜汤，香麻油、色拉油、材料油、水淀粉，
制法:
- 锅上火加色拉油烧6层热，下豆腐片炸制金黄色捞出。
- 另起锅加食用油烧热，下葱姜末炒香，加生抽，耗油，鲜汤，下炸好的豆腐片，加味精，盐，白糖调味调色，然后下红绿椒角和圆葱角。
- 小火烧制浓稠，打水粉芡，加香麻油，材料油包尾，即可出锅装盘，撒少许香葱或香菜末即可。
成菜红亮，豆腐鲜香，很不错的一道美味。
豆腐菜可以做上百种都不止，今天就简单介绍这几种，家庭调剂餐桌都可以操作，很简单没那么复杂，给家人改改口味也很不错哦！
探厨
作家汪曾祺先生写过一篇题为《豆腐》的文章，细数大江南北各种豆腐的差异与其做法，真叫壹周君大开眼界。
豆腐点老一些，叫北豆腐，适合切大块，用食用油煎至两面金黄，加一点高汤，焖上十分钟收汁，起锅前撒上大把青蒜叶。
比北豆腐嫩一些的，叫南豆腐。川菜中常见的一道“麻婆豆腐”，便是以南豆腐为主料，加上剁得细碎的肉末，一勺豆瓣酱、一把花椒、一把干红椒、没过豆腐的清水，盖上锅盖焖至汤汁将干未干，撒一把碧绿的葱末，成品麻、辣、香、烫、酥五者兼具，是平民餐桌上魔术般的日常美食。
比南豆腐更嫩的，便是豆腐脑了。软嫩如婴儿脸颊的豆腐脑，装在严丝合缝的大木桶中售卖，南方习惯甜口，浇了白糖来吃；北方喜欢咸口，浇的是各种调料和榨菜配出的卤汁；还有重口味的川渝一带，豆腐脑上要加厚厚的辣子，大清早来一碗，真是山城的别样火爆。
豆腐做法极多，汪老在文中提到：“最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。”
壹周君后来依样画瓢，在三月的春市买了脆嫩的野香椿与豆腐同拌，从此爱上此味，年年复复，欲罢不能。
武汉壹周
第一，准备一块嫩豆腐，切成均匀的小方块，放入一个带有清水的容器里面，加入少许食盐，浸泡2分钟，这样做豆腐不易碎。
第二，把豆腐捞出，在锅里放入清水烧开，把豆腐倒入锅里焯水1分钟捞出并把水控干净。
第三，锅里放入少许油，放入葱姜蒜爆香，在放入辣椒酱，适量老抽和蚝油，加入一勺清水
搅拌均匀。
第四，把豆腐倒入锅里，加入适量的盐和鸡精，最后在滴两滴麻油，大火烧一分钟出锅即可，这样一道好吃又美味的麻婆豆腐就做好了。
嘻嘻哈哈爱美食
没有做不好的菜，只有不专心的你。豆腐是最常见的食材之一。因为在家里制作的方式单一，平时吃豆腐菜肴的机会并不多。
我谈一下我做豆腐菜的心得。油炸比煎制方便省事，上色也均匀，成型更好。另外，制作豆腐一定要和肉类搭配，油多又入味，口感会更好。如果是素炒豆腐菜品，一定要重油，重味。
因为豆腐是用石膏粉点制而成，豆腐有一股苦涩味，并且不利于消化吸收。买回豆腐后切成型行，过水。可以定型，并能去除苦涩味，更利于消化吸收。过水后的豆腐也更为鲜嫩。
豆腐两斤，切麻酱块过水，放热油锅中油炸制皮硬色黄。2，放凉油炸豆腐块后，在一面切四边的三边，留一边相连。用小勺挖去内芯里的豆腐，让油炸豆腐象个小箱子。把拌好的肉馅一一方入豆腐箱内，放下盖子，码盘中蒸十分钟。3，油锅留少许油，姜葱爆香后放入西红柿片，黄瓜片，几片火腿肠片，一点水发木耳，炒香入味后倒小半碗水，水开后勾淀粉水，放明油，淋浇在豆腐上即可。
我们当地把此菜叫开箱取宝。非常简单又可口，请你一试。让家人赞美不已，此乃人生一乐事也。
😄😃😂
兮儿26526339
1,先将洗净切块的豆腐均匀的裹上一层淀粉或面粉。
2,随后再均匀的裹上一层鸡蛋液。
3,起锅油热，油温5成热时发你豆腐，下锅煎制，记得翻面，，煎到两面金黄捞出。
4,锅里留底油，下葱白蒜末，炒香。
5,加油一勺豆瓣酱炒出红油，加半碗水，半少糖，半勺醋，一勺生抽，一点五香粉或者胡椒粉，一点盐搅拌均匀。
6,随后放入煎好的豆腐，翻匀后，中小火煮至收汁即可出锅。
旸旸
用西红柿烧豆腐，做成酸甜口味，孩子很爱吃！
1.准备豆腐一块豆腐，设成菱形的小块（先把豆腐切成条，再斜刀片豆腐）目的是为了更好让豆腐入味。可用开水焯一下，不焯也没事！
2.将西红柿去皮切碎，如果有条件，可以事先将将西红柿冻起来再切（这样更有利于制作番茄酱）
3.锅中少需油，放入蒜末煸香后倒入切好的西红柿，加入少需盐，糖多一些，适量的水！
4.开锅后放入豆腐一起炖煮，大火收干汤，西红柿酱包裹到豆腐上即可。（如果有条件可以少勾些芡，点些明油）
5.出锅后为了好看，可以加一些葱花或青椒末或香菜末，自己随意加吧
食客的世界
准备豆腐一块，切成1厘米见方小块，入锅焯水，这步是去除豆腐的豆腥味，炒菜时也不容易碎，
锅中放油，放葱姜蒜煸出香味，加高汤或清水，放悼好的豆腐，加盐，蚝油，白糖，老抽，小火慢炖，使豆腐入味，出锅时放味精丶香油。
小厨一枚71218195
豆腐是我们餐桌上少不了的食材，具有益气补虚等功能。 那如何把豆腐简单的红烧，让它变成一道鲜香滑嫩的下饭菜呢。
首先把豆腐切成大小合适的块状，放入盐水中浸泡十五分钟，这个不仅能去掉豆腥味还能在接下去的烹饪中不易散开。
锅放油烧热，下豆腐煎至两面金黄。(如果想吃嫩点的可以微微煎下即可，不用到金黄。)煎过程要小火，而且要有耐性。煎豆腐的时候可以顺手调个料汁(老抽、盐、糖、清水)和水淀粉备用。
当豆腐两面金黄后下料汁，小火煮开，晃动锅让豆腐均匀上色和入味，然后在下水淀粉，大火收汁。
出锅盛盘撒上葱花即可！
