前几天为了做樱桃测评，除了试吃之外，工作室里屯了不下20斤樱桃。

连续三天下午茶都在大量吸入樱桃，是没消耗完，大概是本世纪最甜蜜的烦恼了！

于是打包了一小袋，做了两只少女心爆棚的樱桃流心巴伐露

巴伐露最早诞生在德国，传到法国后经甜品大师们发扬光大。

既可以作为蛋糕的夹心，比如正宗慕斯蛋糕有一层湿度高且口感比较细腻的，就是巴伐露；也可以夹上馅料，单独吃。

看起来似乎很难，其实了解它的构成就非常清晰了。

巴伐露=果泥果酱+奶酱+淡奶油

水果的选择非常多样，不同的季节，可以对应不同的水果。

芒果、树莓、凤梨...只要是当季，且颜色较为丰富的水果都可以拿来做。

成品不止颜值高，口味也非常好。

接近布丁的口感，但因为放了蛋黄，又更会绵密。底下还做了一个饼干低和巧克力层，配上流心的樱桃果酱，口感更加丰富。

- 流心樱桃巴伐露 -

[ 食材 ]

樱桃350g（150g+200g） 淡奶油200g（50g+150g）

细砂糖60g（40g+20g）柠檬1个 蛋黄1个 消化饼干70g

黄油30g 牛奶40g 酸奶30g 黑巧克力20g 吉利丁片10g

1.消化饼干70g捣碎，加入融化的黄油30g，混合均匀

2.慕斯圈底部包上一层锡纸，将混合好的饼干碎铺在底部，压实，放入冰箱冷藏定型

3.樱桃150g去核切碎，和40g糖一起入锅，滴入少许柠檬汁，小火熬煮至果肉变软，汤汁浓稠

最好用不粘锅哟，这样不容易粘锅或者糊锅

4.煮好的果馅放入容器中，入冰箱冷冻备用

放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟，这样果馅才放得进去~

5.樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥，倒入锅中加10g糖，小火加热至浓稠后，关火放凉备用

6.牛奶40g+淡奶油50g，小火加热至沸腾后，离火备用

7.蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅，加入煮过的牛奶+淡奶油液，一边倒一边不停搅拌

8.将混合好的蛋黄奶液倒回锅中，小火加热至浓稠细腻，放凉至60°C左右，加入软化的吉利丁片，拌均匀

吉利丁片要提前用冷水泡软哦

如果用的是吉利丁粉的话，也是10g，就不需要先泡水啦

9.将打好的果泥与蛋黄奶液混合，拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固

10.淡奶油150g打发至出现纹路，与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳

11.巧克力20g+酸奶30g混合，放入微波炉里叮融化，倒在饼干底上，放冰箱冷藏至凝固

12.将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈，1cm左右的高度即可

13.将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上，继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内，放冰箱冷藏5小时

14.取出冷藏好的樱桃巴伐露，用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷

15.将热敷好的巴伐露轻轻往上推，脱模即可~

呐，一切开就是让人着迷的樱桃夹心，光看着食欲就上来了。

巴伐露口感绵密，入口就化开，配合大颗的樱桃颗粒，还有甜蜜的巧克力饼干层，非常奇妙。

这就是甜品的魔力，一口一口，吃掉忧愁。

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關鍵字: 慕斯蛋糕 樱桃 幕斯