在充满阳光的巴黎惬意午后，
选择一家漂亮的甜品店，
与两位新兴的星级甜品师，
及具有百年历史的茶吧，
来一场夏天的约会再美好不过。
将水果雕塑融入甜品艺术中
备受瞩目的全球最佳酒店甜品师Cédric Grolet，终于在巴黎开设了第一家甜品店，就在五星酒店Le Meurice大堂侧门——Castiglione路6号，这对巴黎当地以及来自世界的食客来说，是件头等好事。毕竟酒店Dalì餐厅里的甜品下午茶需要提前三个月才能凭借好运气预定到，对于那些没有耐心，想迫不及待享用美食的朋友而言，这家新开的外带甜品店可以最快的满足自己食欲，但也必须得付出中午一开店准时去排长队的代价。因为每天的甜品都是限量的，如果稍晚一步，你可能就会错失今日美味。
店面透明的玻璃橱窗上印着大大的Le Meurice和Cédric Grolet字样，这是传达甜品店由双方共同经营之意，纯白的大理石台面上随意地放着五款主打甜品，其中不乏备受追捧的水果雕塑甜品，标价17欧。简约明亮且不失当代风格的店面设计，似乎在诠释Cédric“简单纯粹又不失美味风格”的时髦甜品理念。“甜品对我而言就像艺术品，整个制作过程，也如艺术家的创作过程一般，得从生活、旅行中寻找灵感，不断创造新作，没有创意的作品，于我而言，是毫无意义的。”
Cédric百忙中挤出一点时间同我分享了他的甜品生活，“我从十四岁开始学习制作甜品，至今已经近十八年，这是一个很需要耐心与热爱的职业。天然原材料、完好的视觉造型与值得细细品尝的味道是我在创作过程中的三大准则，比如为了让柠檬雕塑甜品更逼真，我会将柠檬原有的枝叶安在精心雕刻的甜品上。”我尝试着把Cédric创作的不同雕塑水果与真实的水果原型作对比，肉眼远观着实难以分辨真假。
像狐狸一样追逐自由与自然
狐狸，在年轻有为的巴黎甜品师Yann Couvreur眼里，是自由与自然的象征，他也把这种动物作为他的同名甜品店的视觉象征，从品牌官网，店内托盘插画，甜品巧克力以及他新出的同名甜品书封面上，这个优雅的小动物贯穿始终，无处不在。“狐狸对我而言，是非常重要的一种动物，我很尊重它。它如同我一样，也是红色头发，很有野性，追求自由。在开了自己的甜品店后，我就获得了自由，拥有了自己的决策权，这种感受特别棒。”Yann一边指着自己的头发，一边开玩笑似的说着他与狐狸的故事。
两年内，Yann Couvreur已经在巴黎市中心开了三家甜品店，从第十区Goncourt地铁站出口的第一家店，到玛黑区犹太商业街区Rosiers以及游客往来较多的老佛爷商场内。“我不把我的甜品店当作一个店来看待，而更像是一个社区文化象征，或是亲朋好友聚集地，给人提供温馨舒适感。每个店的顾客群体也不一样，Goncourt店主要以当地街区居民为主，大多是老顾客，而玛黑区和老佛爷的店则以流动的新客为主，不论是巴黎居民还是来此的游客。我们也将在老佛爷店特别推出下午茶套餐，这也算是给顾客的一份福利。”
有着年轻企业家风范的Yann述说着自己的品牌布局规划，“对我来讲，开设自己的甜品店是我之前多年努力奋斗的成果，也是我事业生涯中一个重要的开始，整个项目都是我一个人在投资，没有寻求额外的资金赞助。这对我来说，是绝对的自由与相对的责任所在，我想拥有完全自主权。”自由这个词，从Yann的嘴里跳出来好几次，如众多巴黎青年一样，这种精神向往贯穿始终，“自由，在哪儿都不可或缺”。
Yann Couvreur甜品店以清新自然的原木装修为主，辅以一些活泼的绿植，坐在原木吧台前的高脚凳上，你可悠闲地点上一份Merveille Praline榛子巧克力甜品或是经Yann独家改造的法国传统甜品——Citron Vert柠檬挞，透过透明橱窗望着外面的人来人往。“在我们店里，摆在橱窗里的不是我们的甜品，而是我们的客人。”这个作为曾经Prince de Galles巴黎星级酒店的甜品大厨解释道，“每家甜品店都只有甜品师，没有额外的销售员或服务员，我们把新鲜食材运送到各个分店，再由各自甜品师在店内独立制作完成，这是为了保证甜品的最佳口感。
每个甜品师在正式上岗前，都得在我们的甜品实验室里经过统一严格的培训。”说到如何创作保持甜品的最佳口感，“食材本身品质很重要，比如我们店内很畅销的柠檬挞，其中的奶油是保持口感的特别元素。我不会为了去呈现甜品的最佳视觉效果而特意去做些什么，而是当我在创作甜品的过程中，就自然而然地保持了美味与视觉的平衡感。”与第一家Goncourt店不同的是，玛黑区的这一家还可以享用Brunch，一些健康美味的面包小食也不会让你失望，如巧克力开心果卷、榛子面包卷、酥香的巧克力面包等等，你都能从中品尝出不一样的风味。
这是巴黎史上第一家茶吧
悠然得意的巴黎午后，如果你想品一壶好茶，那么有着近百年茶历史文化的Betjeman&Barton是一个独特而有品质的选择。自1919年创立以来，作为巴黎第一家休闲茶吧，Betjeman&Barton对茶文化的传播与研究不容小觑。有趣的是，这样一家有着悠久历史的茶吧，如今就坐落于巴黎青年文化集聚地11区，没有传统的摆设与陈旧感，反而是多彩雅致的另类巴黎Chic与现当代风格的融合。
来到坐落于巴黎11区Fillesdu Calvaire大道的Betjeman&Barton茶吧，你不仅能找到来自世界各地的名贵茶，品牌自主研发的新式茶，还有众多配套完善的茶具，茶吧每日也会同周边高档甜品店 联合推出特质甜品。我被天花板上类似气泡的银色反光灯吸引，Betjeman&Barton品牌经理Agnès Defontaine打趣道：“这些是我们在意大利特制的灯具，就把它称为气泡灯，就像泡茶时咕噜咕噜沸腾时的气泡，另外我们还有特质的苏打水茶，这也是灵感来源之一。”
Agnès在加入Betjeman&Barton之前，曾在巴黎星级大厨餐厅工作，在餐饮美食行业有着多年经验,“茶叶是个传统悠久的文化标识，我们想通过我们的品牌传递给大家更多的茶文化，开拓对茶叶的视野，也把喝茶作为一种健康的生活方式代表。我自己很喜欢喝云南滇红，相比于咖啡而言，喝茶是更健康的一种选择。”
Agnès坦言搜罗来自世界各地不同品类的茶，不是一件简单的事，其中对茶叶原产地以及茶品质的监控，又是极其复杂且浩大的工程，“在每个我们合作的茶叶原产地，都有专业的茶叶工作人士为我们搜寻提供茶品，但不是所有茶的品质都能通过把关的。”为了传递巴黎雅致的生活符号，品牌经常会和不同女性插画师合作，创作一些颇有巴黎风格的插画形象，印在特制的多彩茶罐上,这些茶罐也能在Betjeman&Barton位于巴黎8区的茶叶品类专卖店中找到。
采访&撰文/Miumiu Zhang
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