雲行雨見聞
桂林名菜“全州醋血鴨”當然不是湖南菜，雖然它和湖南永州的“血鴨”很相似。
從歷史上來說，全州醋血鴨和永州血鴨源出同宗“零陵血鴨”，因為全州、永州以前都歸零陵管轄。
從做法上來說，雖然都是鴨血炒鴨，但是兩者的製作方法是不同一樣。
據考究，醋血鴨最早起源於約公元300多年前晉代的全州縣文橋鄉。全州醋血鴨需要殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜、酸辣椒、五香為配料，再加入苦瓜或酸芋苗，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。注意，裡面的苦瓜或者酸芋苗因為吸收了鴨子和醋血的味道，比鴨肉還好吃哦；
永州血鴨做法類似，但是不放醋、苦瓜或者酸芋苗的，要放也是放點黃豆或者花生，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。
所以在味道上兩者有很大的差別。我還蠻喜歡吃全州醋血鴨的，只要吃桂北菜，都要點全州醋血鴨，最近我在南寧都吃過這兩種菜，人覺得，全州醋血鴨更好吃。
南寧思賢路的沙頭醋血鴨館是正宗的桂林菜，這裡的醋血鴨很有名，開了很多年了。
南寧瑤王府的醋血鴨也是很正宗的
南寧“飯桌故事”的菜品以融合菜為主，湖南永州的傳統名菜永州血鴨是這裡的最多人點的菜之一。
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