牛波46671646
蔥油麵的的精髓是蔥油。
1、香蔥200克，姜50克，蒜50克，芹菜20克，洋蔥50克，紅蘿蔔20克，香菜10克，炒勻上火放油800克，先燒冒煙，再把溫度降致三四成熱，把蔥等調料蔬菜全部下入，用小火保持溫度三四成熱，炸致蔥等微微焦黃時，撈出蔥等，再濾出油自然涼後，放密閒瓶中，靜置12小時後既可使用。
2、麵粉500克加鹽5克，慢慢加水200克，邊加邊攪拌，拌勻和成麵糰，靜醒後，揉到外表光滑內部細膩，靜醒1個小時，在用擀麵杖擀或0.5毫米厚，摺疊後，切成0.8亳米寬的麵條，開水下鍋，此時另一鍋也燒一鍋開水後關火，麵條再開後，撈出放入另一開水鍋中，再撈出瀝水盛入碗中。
3、碗裡面條上放鹽2克，蒜泥1克，醋20克，醬油5克，把蔥油與萊油1：1混合50克，微熱後倒入碗中，再放些黃瓜絲、香菜節既可上桌。
喜歡辣子的，在放蔥油前加入辣子面。
小吃學院
1.小蔥洗乾淨切成小段，儘量擦感覺水分。
2.取一個小碗，放一勺鹽。
3.放一勺白糖。
4.倒入老抽。
5.加入適量的涼開水調勻。
6.鍋內煮麵，煮至8分熟，然後撈出來。
7.把調好的醬汁根據個人的口味倒入麵條中拌均。
8.鍋內放入植物油，冷油的時候蔥花下鍋，小火煸。
9.煸至滿廚房蔥香四溢切蔥花變成焦乾之後即可關火。立
10.即把蔥油倒在麵條上。
11.拌勻即可食用了。
笑搞
主要是熬蔥油，蔥油熬好就差不多了。平時主要是吃掛麵的時候用蔥油，再炒個蝦乾調個汁，就能讓掛麵鹹魚翻身。沒有蝦乾的時候就炒雞蛋，把雞蛋炒得焦香，留一部分最後撒在面上，吃外焦裡嫩的酥雞蛋，一部分跟番茄炒了澆汁。
熬蔥油可以只用小香蔥，也可以加洋蔥。加洋蔥有點甜味，要更香可以把小蔥根鬚留著，把枯爛的部分去掉，徹底清洗l瀝水，著急下鍋可以用廚房紙巾吸乾水分。一把小蔥加半個切成小方片的洋蔥，油加到大概跟小蔥齊平。大火燒到冒泡後轉小火熬25分鐘左右，翻面再熬一會兒，熬到蔥色變焦關火，放溫把油瀝到烘乾的罐子裡，剩下的小蔥味苦但是很香，可以拌點在面裡，也可以用來燒豆腐。
