日常生活中茄子是經常能吃到的食物，吃法層出不窮葷素皆宜，烹飪方式也是多種多樣，既可炒、蒸、燒、煮也能油炸開湯，涼拌茄子也是比較見的，茄子中含有豐富的維生素、碳水化合物、鈣等多種營養元素，可以使血液中膽固醇水平不致增高，從而起到抗衰老的作用，在我家最常做的是肉末茄子，油湯厚重與米飯同食吃起來最香，今天就給大家分享這道肉末茄子的做法。
肉末茄子在餐館中通常價格都能與葷菜媲美，雖然有肉末但茄子才是主角，今天分享的這道肉末茄子得先用油把茄子炸熟，再以郫縣豆瓣醬等調料爆炒肉末，最後一起翻炒淋上澱粉水收汁即可，有湯汁濃厚、鮮辣爽口的特點，茄子非常入味比肉還好吃，只要餐桌上有這道菜通常都能多吃一碗飯。
所需要的食材：茄子一根、紅椒兩根、少許食鹽、一勺耗油、一勺料酒、一勺老抽、兩顆大蒜、一根香蔥、少許澱粉水、豬肉150g
先把煮瘦肉剁成末，加入一勺料酒、耗油及少許鹽醃製10分鐘。
茄子洗淨切成條放入鹽水中浸泡。
香蔥、辣椒和大蒜都切碎備用。
起鍋倒油，下入茄條中火炸。
炸至便面微焦熟透後，撈出控油。
另起一鍋倒少許油，下入郫縣豆瓣醬炒香。
下入紅椒、大蒜、香蔥翻炒。
把醃製好的肉末倒入鍋內一起翻炒均勻，因為已經醃製過，再加上有了郫縣豆瓣醬所以不用再放鹽了。
最後加入炸好的茄子一起拌炒均勻，出鍋錢淋上水澱粉大火收汁，撒上香蔥即可。
這道鮮辣下飯的肉末茄子就做好啦！是不是特別簡單的家常快手菜呢？這道菜一定得趁熱吃才好，涼了的話就沒那麼好吃了，茄子香軟可口不油膩，肉末鹹香適中，加入豆瓣醬等調料口味也非常豐富，搭配米飯簡直太過癮了，是典型的蔬菜比肉好吃系列，喜歡吃茄子的朋友們不妨也來試試這樣的做法吧！
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