你個大吃貨
●金絲魚肚
賣點 此菜將魚肚切成丁，與魚蓉一起製成球狀，再炸製成菜，外香脆、內鮮嫩，一改以往魚肚菜的製作方法，極有創意。因為切丁的魚肚完全可用小塊的下角料，所以此菜的成本只相當於墨魚、雞蛋等配料的成本，非常低廉，卻可以賣到較高的價格。
原料 墨魚、馬蹄各50克，魚肚30克，雞蛋1個，土豆絲200克。
調料 色拉油1千克（約耗50克），生粉20克，鹽2克，糖、胡椒粉、味精各1克，酸梅醬10克。
製作 1.把魚肚曬乾，用油泡透，加熱後將魚肚片開，用200℃的色拉油把魚肚發開，漿制40分鐘（根據魚肚的肉質掌握時間的長短），再下入清水中泡開，去油，汆水備用。2.將墨魚洗淨，用刀背捶成魚蓉，將魚肚、馬蹄分別切成小粒，然後同魚蓉一起拌勻，加入生粉10克、鹽、糖、胡椒粉、味精，拌勻上勁，入冰箱中冷卻備用。3.將土豆去皮，洗淨，切成絲，沖水；把魚肚、魚蓉搓成核桃大小的球狀，粘上生粉，蘸勻蛋液，均勻地粘上土豆絲備用。4.淨鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時放入魚肚球，炸至金黃色時撈出。盤內另一側加上酸梅醬即可。
關鍵 1.打墨魚膠時不要用機械設備，因為機械的快速撞擊會導致蛋白質變性，影響魚膠的口感和色澤。2.在炸土豆松前要先沖水，因為土豆表面含大量澱粉，衝不淨會影響菜餚的色澤。3.土豆絲不要過細或過粗，過細炸完沒有形狀，過粗炸出來口感不好。
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